Холодный борщ - летний вариант любимого блюда.

В жаркий летний день холодный борщ приходится очень кстати. Вариантов его приготовления множество. Вот только несколько из них.

Вариант 1.

Для приготовления двух порций борща на холодном свекольном отваре нам понадобятся: морковка и свекла по одной штучке, один свежий огурец, одно отварное яйцо, несколько перышек зеленого лука, немного сахару, соли, уксуса или лимонной кислоты, зелень, сметана для заправки.

Видео: Свекольник / Холодный борщ / Летний суп / ПП

Очищенную свеклу отвариваем в литре воды. Чтобы она не потеряла цвет, подкисляем воду уксусом или лимонной кислотой. Отвар процеживаем, чуть-чуть подслащаем и охлаждаем. Морковь и яйца также сварить. Свеклу, морковь, огурец, зеленый лук, яйца нарезаем и раскладываем по тарелкам, заливаем свекольным отваром.

Помимо замечательного вкуса, легкости приготовления, борщ холодный хорош еще и тем, что ингредиенты могут быть приготовлены (отварены) заранее и храниться в холодильнике. Свекольный отвар лучше готовить накануне, чтобы он, при подаче на стол, был по-настоящему холодным.

Видео: Литовский свекольник - Василиса Фролова и Уриэль Штерн

Вариант 2.

Этот холодный борщ готовится на мясном бульоне, который варится из 300 граммов постной говядины. Все остальные ингредиенты те же самые, что и в Варианте 1, добавляем только нарезанное соломкой отварное мясо. Бульон процеживаем, охлаждаем, соединяем со свекольным отваром.

В середине лета, когда в жаркие дни обычно и готовят холодный борщ, в средней полосе России, корнеплод свеклы еще маленький, но ботва уже сочная. К тому же, огородники прореживают свекольные посадки. Из ботвы с небольшими (1,5 – 2 см в диаметре) корнеплодами готовится свекольник или ботвинья в еще одном варианте летнего холодного супа.

Вариант 3.

Нам понадобится: свекла молодая с ботвой (не менее 300 граммов), 2 средних картофелины, 2-3 свежих огурца, пучок зеленого лука, пучок укропа, два яйца, немного уксуса или лимонной кислоты, соли, сахара, сметаны. Это основной набор продуктов, без которого холодный борщ не может состояться.

Корнеплоды моем (чистить не надо) и варим в подкисленной воде. Молодая свекла варится быстро, не более пятнадцати минут. За две – три минуты до готовности в отвар опускаем нарезанную ботву. Она должна, что называется, только «привариться», стать мягкой. Отвар процеживаем и охлаждаем. Варим картофель в мундире и яйца вкрутую.

Огурцы, лук, укроп, свеклу, очищенный и охлажденный картофель режем, соединяем с ботвой, солим. Раскладываем по тарелкам и заливаем холодным отваром. Яйца разрезаем пополам и кладем по половинке в каждую тарелку, приправляем сметаной. Для пикантности вкуса рекомендуем добавить свежей редиски (нарезать кружочками) или немного хрена (натереть на терке). Один из вариантов свекольника предполагает добавление мяса: тонко, соломкой нарезать вареную колбасу, или ветчину, или буженину, или отварную говядину. Собственно, годятся все нежирные мясные продукты, из них можно сделать ассорти и добавить в борщ.

Вариант 4.

Больше всего времени в приготовлении холодного борща занимает варка свеклы. Если она «старенькая», то не менее полутора часов, затем отвар нужно охладить, на это тоже требуется немало времени. Как готовить холодный борщ быстро?

Для этого можно использовать свекольный квас. Этот напиток когда-то был очень популярен, стоял в погребе у каждой хозяйки. Его пили как прохладительный витаминный напиток, использовали как заправку для борща.

Конечно, чтобы приготовить и настоять квас, потребуется время, но вы сэкономите его при приготовлении холодного борща, да и просто выпить кваса в жаркий день приятно.

Итак, берем один килограмм сырой свеклы. Моем, чистим, режем на ломти, заливаем тремя литрами холодной кипяченой воды, прикрываем марлей или холстинкой, оставляем в теплом месте на неделю. Затем ставим в холодильник еще на два - три дня. Свекольный настой приобретает красивый насыщенный цвет и густую «сиропную» консистенцию. Готовый квас процеживаем, плотно закрываем и храним в холодильнике, а лучше, замораживаем. Современные морозильные камеры позволяют хранить квас в замороженном виде очень долго. И у вас всегда готовая заправка для борща – холодного или горячего.