Копчение рыбы - простой процесс с вкусным результатом

Традиционный способ копчения рыбы – самый распространенный в мире. Копчение издавна использовалось людьми для увеличения срока хранения продуктов, а позже выяснилось, что копчёные продукты не только хранятся дольше, но и обладают уникальным вкусом и ароматом.

В наши дни многие любят побаловать себя золотистой, копченой рыбкой, которая источает аромат, устоять перед которым не возможно.

Холодное или горячее?

Эти два вида копчения одинаково хороши и имеют свои армии поклонников. Сказать какой из видов копчения рыбы лучше сложно.

Для горячего копчения наиболее подходит рыба жирных сортов. Копчение рыбы происходит при температуре 80° - 170° С. Весь процесс может занять от нескольких часов до суток. К сожалению, готовая рыба горячего копчения не устойчива к длительному хранению.

Видео: Smoking fish at home

При холодном копчении рыба обрабатывается дымом, температура которого составляет 20° - 40° С. Идеальным выбором для холодного копчения станет тарань, вобла, кефаль, красноперка, а также рыба осетровых и лососевых пород. Копчение рыбы холодным способом - процесс долгий и трудоемкий, но в результате вы получаете нежную, «золотую» рыбку, кроме того, рыба холодного копчения сохраняет свои вкусовые качества на протяжении долгого времени.

Подготовка рыбы к копчению

Если коптить Вы собираетесь рыбу крупных размеров, то необходимо удалить все внутренности, при использовании мелкой рыбы необходимость в этом отпадает.

Для горячего копчения тщательно натираем рыбу пищевой поваренной солью и оставляем на 1,5-2 ч., после чего промываем и немного подсушиваем. Рыба к горячему копчению готова.

Засол рыбы для холодного копчения занимает от 10 до 14 ч., после чего рыба должна провялиться в течение суток в прохладном помещении.

Древесина в копчении рыбы

Видео: Рыба (терпуг) горячего копчения в аэрогриле

В копчении рыбы немаловажную роль играет выбор древесины. Для достижения наилучших вкусовых качеств и аромата рекомендуется использовать сухую стружку и опилки вишни, сливы, малины или яблони, допускается использование веточек берёзы, ольхи, дуба, осины, предварительно очищенных от коры. Использование древесины смолистых деревьев, таких как сосна, ель или пихта неприемлемо.

Копчение рыбы

Видео: Горячее копчение рыбы, в бочке.

Копчение рыбы имеет множество различных нюансов. Время копчения зависит от степени просаливания и размера рыбы. В среднем горячее копчение займёт 1,5-4 часа, рыба холодного копчения будет готова лишь через 2-3 суток.

Для того, что бы все этапы приготовления рыбы стали понятны, рассмотрим конкретный рецепт копчения рыбы.

Видео: Холодное копчение Подробный видеообзор

Итак, если вы являетесь обладателем устройства для холодного копчения, предлагаю Вам воспользоваться рецептом, в результате которого Вы получите восхитительную рыбку, попробовав которую Вы поймёте, что время было потрачено не зря.

Лучше всего коптить леща. Вот этим и займемся!

Видео: Рыба ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. Видео рецепт. ТОЛСТОЛОБИК, в ДОМАШНЕЙ коптильне.ВКУСНО И ПРОСТО.

Берем леща, весом 500-600 г., удаляем все внутренности и жабры. Чистить и отрезать голову не нужно. Тщательно натираем рыбу крупной поваренной солью и помещаем её под гнет на 12 часов. По истечении этого времени промываем рыбу. Далее, леща необходимо повесить в проветриваемом, прохладном помещении на 10-12 часов.

В качестве «топлива» для копчения лучше использовать ольху, предварительно замочив ее в прохладной воде на 20 мин. Необходимо учитывать, что при высокой влажности дыма влага из рыбы не выйдет, и рыба может получиться вареной, а не копченой.

Время копчения леща составляет 2 суток. Температура копчения должна составлять 20° - 40° С.

Данный рецепт копчения рыбы может также применяться для копчения тарани, воблы и даже небольших стейков лосося. Все зависит от Ваших вкусовых предпочтений и Вашей же фантазии!

Вкус нежной и сочной рыбки, приготовленной по этому рецепту, надолго запомнится Вам и Вашим близким. Так что кулинарьте на здоровье, на радость всей семье! Приятного аппетита!