Суши, скатанное вручную. Суши: домашние рецепты. Набор для суши

Суши, скатанное вручную, - это особенный способ приготовления популярного японского блюда. Каждый гость может самостоятельно составить и обернуть в лист нори овощи, морепродукты, рыбу и су-смесь. Такие суши называют "темаки-дзуси", что в переводе с японского означает "скатанное вручную". О том, как приготовить необычное блюдо, пойдет речь в этой статье.

Видео: Суши сити

О пользе японской кухни

Практически все блюда японской кухни низкокалорийны, в том числе и суши. А вот процент клетчатки и растительного белка в них очень внушительный. Помимо прочего, в суши масса микроэлементов, крахмала, витаминов, благотворно влияющих на состояние организма. Количество жиров в этом кушанье, напротив, минимальное. Подобное сочетание приятного с полезным не может оставить равнодушным современного человека. Преимущество японской кухни над европейской в этом смысле очевидно. Поэтому в наши дни стали так популярны всевозможные роллы и суши. Домашние рецепты изготовления блюда будут подробно изложены ниже. Сначала стоит узнать, что необходимо для создания экзотического кушанья.

Что нужно для приготовления суши

Многим кажется, что приготовить изысканное японское блюдо своими силами довольно сложно. Однако при наличии некоторой сноровки и необходимых продуктов этот процесс сможет осилить даже начинающая хозяйка. В стандартный набор для создания суши входят: листики нори (прессованные водоросли), специальный рис (су-смесь), уксус мицукан, морепродукты или филе рыбы, васаби, соевый соус, маринованный имбирь и бамбуковый коврик для формирования некоторых ингредиентов.

Эстетическое оформление

Правила традиционной японской кухни гласят: пища не только должна радовать изысканным вкусом, но и доставлять наслаждение своим видом. Поэтому, для того чтобы в полной мере оценить приготовленное блюдо, нужно поглощать его в достойном оформлении. Для этого достаточно приобрести набор для суши. В него обычно включают круглую пиалу, прямоугольную тарелочку, бамбуковую салфетку, палочки хаси, подставку под них и круглый подсоусник. Для изготовления посуды используются, как правило, натуральные материалы: фарфор или керамика. Чтобы купить все необходимые предметы, лучше обратиться в специализированный магазин. После этого можно смело браться за изготовление суши. Рецепты с фото помогут хозяйкам освоить технологию создания блюда.

Видео: Как сделать волшебную палочку ?!

Темаки-дзуси. Ингредиенты

Суши, скатанные вручную, готовятся из нижеперечисленных продуктов.

Для приготовления:

• су-смесь - 2 порции, сделанные с 8 чайными ложками пудры из сахара;
• стейк из тунца (очень свежий) - 225 граммов;
• лососина копченая - 130 граммов;
• салатный или японский огурец - 1 штука;
• тигровые или королевские креветки - 8 штук;
• авокадо - 1 штука;
• лимонный сок - 1 чайная ложка;
• шнитт-лук - 20 штук;
• зелень горчицы - 1 пакет;
• кресс без корней - 1 пакет;
• листья сисо - 6-8 штук.

Видео: Лагман. Просто, вкусно, недорого.

Для сервировки стола:

• листья нори - 12 штук;
• соевый соус;
• майонез;
• васаби - 3 столовые ложки;
• гари.

Темаки-дзуси. Способ приготовления

Суши, сформованное вручную, считается в Японии очень простым и доступным блюдом. Чтобы приготовить его, нужно сделать следующее.

Видео: Как приготовить роллы в виде сердца?

1. Сначала следует выложить су-смесь в объемную миску и накрыть ее кухонным влажным полотенцем.
2. После этого нужно нарезать стейк тунца ломтиками толщиной в пять сантиметров. Делать это необходимо вдоль волокон. Затем каждую полоску следует разделить на отрезки величиной 1 х 6 миллиметров.
3. Креветки нужно обработать обычным способом: освободить от головы и панциря, насадить на вертел и варить две минуты в кипящей воде. После этого необходимо надрезать им брюшки и убрать жилки.
4. Затем следует разрезать пополам авокадо и удалить из него косточку. Фруктовую мякоть нужно сбрызнуть лимонным соком. После этого авокадо необходимо нарезать длинными полосками в один сантиметр шириной. Кусочки фрукта можно сбрызнуть остатками сока лимона.
5. Теперь следует нашинковать на кусочки длиной в шесть сантиметров шнитт-лук. Листья сисо необходимо разрезать вдоль на две половины. Листья нори нужно распределить на четыре части каждый и разложить на тарелки.
6. После этого авокадо, овощи, морепродукты и рыбу необходимо красиво разложить на плоском блюде. Майонез следует вылить в чашку, пасту васаби выложить на тарелку, а соевый соус распределить по индивидуальным розеткам. В отдельную мисочку нужно поместить гари. Высокую емкость необходимо наполнить водой и поставить в нее несколько лопаточек для риса. Все ингредиенты нужно расставить на столе.
7. Теперь, когда приглашенные гости расположились на своих местах, стоит объяснить им, как использовать живописно расставленные перед ними продукты. Неискушенным российским жителям такое блюдо может оказаться в новинку. Для того чтобы приготовить суши, скатанное вручную, необходимо взять в ладонь нори, положить на него рис (три столовые ложки), аккуратно распределить его по листу, поместить в его середину васаби и разнообразную начинку. Затем следует свернуть нори конусом и окунуть в соевый соус. Теперь темаки-дзуси можно употреблять в пищу. Для того чтобы освежить полость рта, полагается съедать гари между отдельными порциями суши. Фото, предлагаемые в этой статье, значительно облегчат процесс приготовления блюда.

Нигири-дзуси. Ингредиенты

Нигири-дзуси придумали в Токио. Это кушанье допустимо есть руками прямо на улице. Суши, скатанное вручную, делается из свежевыловленной рыбы. Оно съедается свежим, буквально через несколько минут после приготовления. Прежде чем узнать, как сделать суши, обратимся к списку необходимых ингредиентов:

• королевские креветки (сырые) - 4 штуки;
• морского гребешка мускула - 4 штуки;
• ассорти из очищенных свежих морепродуктов без кожи и костей - 425 граммов;
• су-смесь - 2 порции;
• рисовый уксус (для формовки) - 1 столовая ложка;
• паста или порошок васаби - 3 столовые ложки;
• соль, соевый соус, гари (для оформления) - по вкусу.

Нигири-дауси. Как подготовить креветки

Многие хозяйки интересуется тем, как сделать в домашних условиях суши. Рецепты с фото помогут освоить приготовление блюда быстрее. Для начала нужно сварить креветки.

1. Прежде всего, у них следует удалить панцири и головы, оставив при этом нетронутыми хвосты. Затем каждую из них нужно насадить на шпажку для коктейля, зубочистку или бамбуковый вертел, для того чтобы при варке они не соединились в кольцо.
2. Теперь креветки необходимо опустить в кипящую слегка подсоленную воду. Их следует варить две минуты, пока они не сделаются розовыми.
3. После этого креветки нужно вытащить из воды, остудить и извлечь из них вертела. На каждой необходимо сделать аккуратный продольный надрез таким образом, чтобы она раскрылась. Разрезать пополам морепродукт не нужно.
4. Затем кончиком острого ножа следует подцепить черную жилку и осторожно убрать ее. Теперь "развернутые" креветки необходимо выложить на поднос.

Видео: Поделки

Нигири-дауси. Способ приготовления

Суши, скатанное в ручную, готовятся достаточно быстро.

1. Сначала следует надрезать вдоль посередине мускулы морского гребешка. Разрезать до конца морепродукт не требуется. Затем гребешки нужно раскрыть по надрезу, чтобы они приобрели форму бабочек.
2. Теперь рыбное филе необходимо нарезать острым ножом ломтиками размером 7,5 х 4 см, толщиной 5 миллиметров.
3. После этого морепродукты и рыбу нужно поместить на поднос, сверху прикрыть пищевой пленкой и хорошенько охладить.
4. Затем су-смесь следует выложить в отдельную миску. Далее в чашке нужно смешать четверть стакана воды и уксус. Этой водой необходимо смачивать руки во время приготовления суши. Фото, опубликованные в этой статье, позволят понять, как все сделать правильно.
5. Теперь поднос с морепродуктами и рыбой следует извлечь из холодильника. Руки перед готовкой нужно смочить водой с уксусом. После этого необходимо зачерпнуть пальцами 1 столовую ложку су-смеси. Ей нужно осторожно придать форму кирпичика. Он должен получиться достаточно плотным. Его размер не должен превышать величину ломтика рыбы, который накроет его сверху.
6. Далее нужно взять кусочек морепродукта или рыбы, втереть в него васаби, поместить на рисовый кирпичик сверху и осторожно прижать.
7. После этого необходимо сложить ладони чашечкой и придать суши форму гладкого аккуратного холмика. Сделать это нужно быстро, чтобы от тепла рук рыба не потеряла свежесть.
8. Теперь вышеописанный процесс следует повторять до тех пор, пока не закончатся рыба и рис.

Суши, сформованное вручную, готово! Нигири-дауси подают к столу в порционных тарелках. Сверху их поливают соевым соусом.

Заключение

Однажды попробовав суши, скатанное вручную, вам непременно захочется приготовить его самим. После небольшой тренировки процесс приготовления блюда покажется на удивление простым. В этом и заключается главная особенность японской кухни: максимум изысканности, вкуса, полезности и минимум термической обработки. Продукты должны быть абсолютно свежими, а их внешний облик и вкус - оставаться неизмененными. Соблюдая эти нехитрые правила, вы сможете создавать на своей кухне настоящие японские блюда. Теперь вы знаете, как сделать суши. Приятного аппетита!