Аджика из болгарского перца: настоящий абхазский рецепт

Кому только ни приписывается авторство в создании настоящей аджики! И какие только компоненты ни считаются ее неотъемлемым ингредиентом&hellip- Почему-то считается, что делается она обязательно из помидоров. И это весьма распространенное заблуждение! Мало кто знает, что настоящая абхазская аджика – из болгарского перца, к которому может быть добавлено почти все, что угодно. Но основу составляет именно он. И как раз сладкий перец делает аджику столь отличной от большинства соусов и кетчупов.

Видео: Аджика. Самый простой и вкусный рецепт (без уксуса). Заготовки, консервация, закрутки

Аджика для настоящих мужчин

Наверное, этот соус изначально был придуман именно для них. Мало какая женщина признает, что аджика из болгарского перца в сочетании с чесноком, острым чили и обилием приправ соответствует ее нежной душе. Однако и слабый пол с удовольствием приправляет блюда таким соусом. Правда, придумывает менее острые вариации на тему традиционной аджики. Так что для начала разъясним рецепт традиционного соуса. Уточним сразу: «хозяева» рецепта употребляют аджику только в свежем виде. Никаких консерваций! Берется 800 г болгарского и 200 г максимально острого перца и полкило очищенного чеснока. Эти основные ингредиенты должны быть однородно смешаны. Идеально подойдет блендер- той же мясорубкой вы будете их обрабатывать минимум трижды. Кориандр, хмели-сунели и укропные семена можно тоже отправить в этот аппарат или перетереть в ступке, а потом соединить с общей массой. Соль – дело индивидуальное, ее количество мы не указываем. Подавать приправу считается правильным сразу. Между прочим! Когда готовится настоящая аджика из болгарского перца, не считается зазорным пользоваться тонкими резиновыми перчатками. Иначе руки гореть и чесаться будут несколько дней.

Любителям помидоров и сторонникам зимних запасов

Те, кто с трудом воспринимают соус не из томатов, будут рады предложенному рецепту. Потому что таким образом может быть приготовлена натуральная аджика из перца болгарского, но с помидорами и прочими приятными дополнениями. И очень пригодится обычная мясорубка! На ней измельчаются 3 килограмма томатов, килограмм болгарского перца и граммов 150-200 острого. В массу домешиваются полстакана соли и три ложки сахара – и она на ночь убирается в холодильник. Образовавшуюся жидкость следует слить – она лишняя. Дальше такая аджика из болгарского перца может быть разложена по стерильным банкам и отправлена на хранение, а может с успехом употребляться в повседневных трапезах.

Аджика с хреном

Это еще более знойный вариант – только для крепких духом! Правда, тоже с помидорами, но для нашего народа – самое то. Берем два килограмма томатов и один – сладких перчиков (все же аджика – из болгарского перца, иначе будет кетчуп какой-то). Туда же (то есть в мясорубку или блендер) закладывается по 300 граммов чили или «огонька», чеснока и корней хрена. В полученное пюре доливается стакан уксуса и досыпается столько же соли. После перемешивания и отстаивания (четверти часа довольно) вся жидкость, что скопилась сверху, сливается. Ваша «хреновая» аджика из перца болгарского готова! Раскладываете по подвернувшимся под руку банкам, закрываете их крышками (да хоть капроновыми), и они в холодильнике ждут момента, когда понадобятся.

Видео: ВКУСНАЯ АДЖИКА В МУЛЬТИВАРКЕ, ЗАКУСКА НА ЗИМУ #РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ

Кабачковая аджика

Чем только не разнообразят рецепт изобретательные хозяйки! Есть, например, аджика из болгарского перца, рецепт которой обогащен кабачками. Для нее отдельно измельчаются на мясорубке 2 кило почищенных, без крупных семечек кабачков, а в другую миску – два острых перца, предпочитаемая зелень и две головки чеснока. В кабачковую кашу закладывается банка (400 г) густой томат-пасты, вливается стакан подсолнечного масла и всыпаются сахар (стакан) и соль (2 ложки). Полученная масса вымешивается и ставится на огонь минут на 20-25. За 5 минут до конца добавляется вторая часть – зелень с перцем и чесноком – и полстакана уксуса. Такая аджика из болгарского перца (вареная) может употребляться сиюминутно, а может быть расфасована по небольшим баночкам, укупорена и после остывания вверх донышком ждать своего часа – когда понадобится.

Видео: Аджика домашняя рецепт. Сырая аджика без консервации из помидоров и болгарского перца.

Помидорно-яблочная аджика

Есть и другие, не менее интересные варианты приготовления. Скажем, такая аджика: помидоры, болгарский перец, морковка и яблоки. Для ее приготовления два с половиной килограмма томатов, килограмм кисло-сладких почищенных яблок, столько же морковки и сладкого перца и 3 крупных стручка горького пропускаются через мясорубку. В толстостенной посуде эта масса должна провариться минимум час. Мешать ее (хотя бы периодически) надо обязательно. Незадолго до окончания вливается полстакана уксуса и стакан масла, всыпается нужное количество соли и полстакана сахара и вводятся две очищенные и измельченные головки чеснока. Почти готовая аджика из болгарского перца проваривается пару минут, разливается по банкам, которые традиционно переворачиваются, заворачиваются в теплое и оставляются для остывания.

Нежная аджика

Она больше других вариантов подходит дамам – острая, но с немного смягченным вкусом. И все эти преимущества дают сливы. В отсутствие свежих вполне подойдет чернослив, взятый в расчете треть килограмма на кило болгарского перца. Плюс головка очищенного чеснока и три предельно острых перца (можно брать даже сушеный и с семенами). Все измельченные компоненты складываются в кастрюлю, добавляются ложка томат-пасты, стакан сахара и соль – как нравится. Полчаса дамская аджика из болгарского перца будет томиться на маленьком огне при помешивании- задумали запастись на зиму – в самом конце добавьте ложку уксуса. Но обычно этот соус съедается задолго до наступления холодов.