Кальмары в кляре по южно-китайски

Видео: Китайская кухня: Кальмар в кляре

Одни повара предпочитают готовить кальмаров в кляре, другие готовят их во фритюре с сухарями, и любители кальмаров тоже разделились. Одна часть выбирает фритюр, а другой больше нравятся кальмары в кляре. Сегодня я предложу на ваш суд интересный рецепт этого блюда, доставшийся вашему покорному слуге необычным способом.

Видео: Мультфильмы - Ныряй с Олли - Южно-Китайское море

Мне, как и большинству тех, кто любит дары моря, нравятся кальмары вообще и особенно кальмары в кляре. И я решил узнать у знакомого повара, который пожил в Китае, как готовят кальмаров в южных провинциях этой известной своими традициями в области кулинарии страны. Китаец решил поделиться со мной своим вариантом блюда в аутентичном, китайском варианте. Теперь моя очередь поведать читателям этот старый рецепт, который доказал свое право на жизнь за пару десятков лет, минувших уже со времени нашего памятного разговора.

Итак, как приготовить кальмары в кляре по южно-китайски? Запоминайте, а лучше записывайте.

Видео: кальмар: щупальца в кляре ( ): китайская кухня

Берем пару кило кальмаров и нарезаем кольцами. Для кляра достаем 1 яйцо и отделяем желток от белка, наливаем полстакана молока, насыпаем один стакан муки, также нужна одна столовая ложка масла сливочного, по щепотке соли и сахара. Если вы любите перченые блюда, можно добавить перца, я предпочитаю нейтральный по вкусу кляр.

Во-первых, кальмара надо отварить. Если положить его на сковородку сырого, то его кожа сморщится, и он по своим свойствам станет напоминать резину. А проваренный кальмар уже будет готов к последующим кухонным издевательствам, и мясо его после жарки останется нежным и не загрубеет. И еще один момент, связанный с кальмаром, даже если вы купили филе кальмара, это не значит, что оно готово к варке. На самом деле, даже филе все еще покрыто пленкой, и будет лучше, если вы эти пленки удалите до начала готовки. Как это делается? Весьма просто, надо только сжать тушку большим и указательным пальцами и, ухватившись за пленочку другой рукой, потянуть ее, снимая с кальмара. Затем, вывернув его наизнанку, повторить процедуру. Ничего сложного, а вкус улучшится значительно.

Теперь пришла пора заняться кляром. Замешиваем желток с сахаром и солью, добавляем в смесь молоко и засыпаем муку, вливаем растопленное масло. Тут надо соблюдать порядок досыпания муки и доливания молока, чтобы тесто получилось без комков и напоминало сметану по консистенции.

Белок, оставшийся от яйца, и готовое тесто ставим в холодильник. Пока продукты остывают, кальмар должен быть нарезан и отварен. Некоторые сначала варят, потом нарезают, порядок этих действий особого значения не имеет. Просушив мясо, солим его и оставляем просаливаться. Греем фритюрницу до температуры 180 градусов. Вспоминаем про кляр и идем проверить, как он там, в холодильнике, остыл? Масло замерзло, и теперь тесто стало очень густым. Значит, пора взбить белок и перемешать его с тестом.

Видео: Острые китайские (корейские?) кальмары

Чтобы наши кальмары в кляре не растеряли при жарке этот самый кляр, следует посыпать колечки тонким слоем муки. Затем перекладываем все мясо в миску с кляром и работаем руками, наша цель – добиться того, чтобы каждое колечко было покрыто смесью равномерно. Обычно мне хватает такого количества кляра на всех кальмаров, надеюсь, что и вам хватит. Кальмары в кляре занимают пару полных тарелок и готовы к обжариванию. Теперь остается только по частям закидывать во фритюрницу порции с посудин, следить за тем, чтобы масло стекало по максимуму, и перекладывать на большую тарелку готовую продукцию. Попутно отбиваете весьма вероятные поползновения ваших домочадцев продегустировать блюдо раньше времени. После фритюрницы, есликальмары все-таки слишком пресные на ваш вкус, досолите их, любителям остренького может потребоваться поперчить их дополнительно. Это все, разумеется, уже строго индивидуально. Если вы собираетесь употребить кальмаров с пивком, то могу порекомендовать запасти немного паприки и посыпать ту часть кальмаров, которую вы выделите для пива, этой ароматной приправой.

Вот и весь секрет, как готовить кальмары в кляре по китайскому варианту. Надеюсь, кому-то пригодится.