Как приготовить дома каштан жареный и блюда из него

Видео: Каштаны жареные в духовке Каштаны печеные

Ничто так не примиряет с грустной порой поздней осени, как запах жарящихся каштанов. Этот аромат разливается по улицам большинства французских, испанских и итальянских городов. Ласкает он обоняние туристов и жителей моего города – Львова. Хотя в Галичине растут лишь конские каштаны, их съедобный подвид в преизбытке произрастает в близком Закарпатье. У нас эти вкусные ядрышки пекут в больших барабанах на передвижных лотках, похожих на паровозики. А в Турции, к примеру, – на открытых жаровнях. Еще их пекут на специальных сковородах. Можно ли приготовить дома жареные каштаны? Рецепт с фото приведен ниже.

Видео: Как Жарить Каштаны Дома в Духовке Каштаны в Италии #castagne

Способ их приготовления очень прост. Но сначала убедитесь, что перед вами – съедобные каштаны. Если вы их собираете в ноябре, то зеленая оболочка у них более похожа на ежика, а в этой коробочке таятся несколько ядрышек. А когда покупаете их, убедитесь, что их форма немного напоминает луковицу и имеет ровную грань. Съедобные жареные каштаны вкус имеют сладковатый, тогда как конские – горький.

Эти вкусные ядрышки можно варить, печь, жарить. Но что бы вы с ними ни делали, нужно сначала нарушить целостность их коричневой глянцевой оболочки. Поскольку в процессе термической обработки сок внутри ядра превращается в пар, и орех может самым неожиданным образом взорваться, вылетев из сковороды. А готовить каштан жареный можно на обычной сковороде (но не тефлоновой). Никакого жира употреблять при этом не нужно.

Видео: ХРУСТЯЩИЕ НУТОВЫЕ ОРЕШКИ. Жаренный горох нут. Блюда из нута - рецепты приготовления.

Итак, надрезаем каждый плод крест-накрест, чтобы проколоть кожуру. Заполняем всё днище сковороды каштанами. Желательно укладывать их надрезами вверх, но это не принципиально. Ровняем единым слоем. Прикрываем салфетками, обильно смоченными водой. Ставим на средний огонь. Прикрываем для безопасности крышкой, поскольку какой-то каштан жареный обязательно взорвется. Время от времени ядрышки перемешиваем. Следим также, чтобы салфетки оставались влажными – по мере надобности сбрызгиваем их водой. Если этого не делать, ядрышки будут слишком твердыми. Жарятся эти орешки около двадцати минут. Кожура их к тому времени обуглится, виднеющиеся ядрышки подрумянятся, а запах по квартире пойдет изумительный.

Есть каштан жареный можно как соло, так и включать его в состав других блюд. Сладковатый вкус ядрышек дает возможность готовить из них десерты, но также хороши они в соусах и как начинка к мясу – индейке, курице, кролику, свинине. А как уличный стрит-фуд каштаны хороши только в горячем виде. Остывая, они теряют аромат, становятся сухими и невкусными.

Видео: Хрустящие куриные крылышки жареные во фритюре рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон/ китайская кухня

И под конец о том, как можно применить каштан жареный. Мясо свинины порезать на порционные кусочки, замариновать в вине, чесноке, специях. Обжарить мякоть с лучком, под конец добавить бульон и маринад. Тушить до готовности около часа. Добавить цедру апельсина, две горсти жареных очищенных каштанов и пять штучек инжира. Продержать под крышкой еще 15 минут. Можно сделать вкусный соус к вареной цветной или брюссельской капусте. Очищенные ядрышки пюрируют с помощью блендера, разводят сливками, немного держат на сковородке и заливают этой заправкой блюдо.