Что такое балиш? Рецепт приготовления и способы подачи

Видео: Рецепт приготовления балиша.

Одним из вкуснейших блюд восточной кухни считается балиш. Рецепт его приготовления не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Это татарское блюдо может быть закрытым или открытым, большим или маленьким, сладким, мясным или овощным. Его жарят и запекают в духовке, если есть возможность, то готовят в тандыре. По сути, он представляет собой пирог, а называют его "балиш", иногда "бэлиш" или "ватрушка по-татарски". Приготовить блюдо несложно, правда, с первого раза может получиться не так ловко, как у опытной хозяйки, но со временем появляются навыки и дело продвигается скорее. При этом пирог может стать настоящим украшением праздничного стола.

Видео: Suhr-belish (zur-belish) Tatar national cake. Recipe Tatar zur balisha.

Татарский балиш, рецепт приготовления в духовке

Тесто для приготовления этого пирога может быть обычным или дрожжевым. В последнем случае процесс потребует больше времени, а в результате получится что-то вроде русских беляшей (их название как раз произошло от слова «бэлиш», дословно означающего «пирог с мясом»). Полное сходство получится, если их обжарить в большом количестве масла вместо запекания (иногда так и поступают).

Видео: Пшеничный хлеб | Теле-теле-тесто

Итак, для начала следует приготовить тесто на балиш. Рецепт в бездрожжевом варианте предельно прост. Для него понадобится 500 г сметаны, 3 стакана муки с горкой, немного соли и сахара. Готовится оно совершенно без яиц (одно понадобится лишь для смазывания верха), а получается очень нежным и вкусным. Сметану просто смешивают с мукой, немного ее подсолив и подсластив. Масса должна получиться мягкой и эластичной, не прилипать к рукам. Ее делят пополам, один кусочек раскатывают потоньше и раскладывают в глубокой форме, смазанной маслом (например, сковороде). Вторая будет крышкой, ее растягивают по размеру формы, в середине делают небольшое отверстие и накрывают ею начинку.

Теперь о том, чем обычно наполняют балиш. Рецепт оригинальной начинки такой: крупная луковица, порезанная полукольцами, несколько картофелин, нарубленных кубиками, и мясо, измельченное аналогично картофелю. Его должно быть около 500 г, при этом лучше использовать разные виды (говядину с курицей, баранину со свининой и т.д.). Все компоненты перемешивают и солят, наполняют ими балиш (рецепт предполагает использование исключительно сырых ингредиентов, без предварительной термообработки). Сверху конструкцию накрывают «крышкой» из теста, смазывают яйцом и отправляют запекаться. В духовке пирог проведет довольно много времени - около 2,5 часов - при невысокой температуре (160-180 градусов). Причем через час в отверстие рекомендуют влить около стакана бульона или подсоленной воды, а за 20-30 минут до готовности балиш накрывают влажным полотенцем.

Видео: Баумкухен | Теле-теле-тесто

Подают блюдо горячим, немного остудив после духовки. Если делать это по всем правилам, то верхнюю крышку следует срезать, разделить на порции и при помощи ложки съесть начинку, закусывая кусочками теста и запивая зеленым чаем. Когда татары празднуют Курбан-Байрам, одним из главных блюд на столе бывает именно балиш. Рецепт его может немного отличаться, тесто делают иногда по-другому, можно использовать другую начинку. Главное — это принцип подачи: торжественная обстановка и возможность собраться всей большой семьей за одним столом, дабы оценить умения хозяйки.