Как сделать журек (польский суп): рецепты приготовления

Видео: Прикарпатский Журек - Все буде добре - Выпуск 536 - 26.02.2015 - Все будет хорошо

Польский суп журек – это, пожалуй, самое популярное национальное блюдо в Польше. Готовят его на закваске из муки, к которой добавляют овощи, копчености, вареные яйца и ароматные специи. Существует множество вариантов приготовления этого вкусного блюда, поэтому вы можете выбрать любой рецепт или придумать свой собственный.

Закваска супа журек

В Польше закваску продают уже в готовом виде, а в нашей стране ее можно найти в некоторых гипермаркетах. Однако вы легко приготовите ее сами, если воспользуетесь следующим рецептом:

• Положите в стеклянную банку половину стакана темной муки и поломанный кусок ржаного хлеба.
• Залейте продукты половиной стакана кипятка. При желании вы можете добавить в этот момент немного чеснока и пару горошин ароматного перца.
• Закройте горлышко банки марлей или тонкой тканью, закрепите ее ниткой и оставьте продукты настаиваться на три дня.

Помните, что чем дольше стоит закваска, тем кислее она становится. Поэтому максимальный срок ее созревания – пять или шесть дней.

Видео: «Свежая еда» - Белый польский борщ с колбасками и яйцом

Классический рецепт

Польский суп журек часто называют «вчерашним» супом, так как его вкусовые качества только улучшаются на следующий день. Для приготовления традиционного блюда нам понадобятся следующие продукты:

• 500 мл ржаной закваски.
• 300 граммов вареной колбасы.
• 200 граммов грудинки.
• Три зубчика чеснока.
• Одна морковь.
• Одна луковица.
• 500 мл сливок.
• Два куриных яйца.
• Майоран.
• Петрушка и лавровый лист.

Итак, как приготовить журек (суп)? Рецепт классический вы можете узнать из нашей инструкции:

• Налейте в кастрюлю воду, положите в нее очищенную луковицу, морковь, чеснок, зелень и лавровый лист.
• Нарежьте кусочками мясо и колбасу, а затем пожарьте их на растительном масле с добавлением майорана.
• Процедите бульон и удалите овощи. Положите вместо них зажарку и продолжайте готовить.
• Перемешайте закваску со сливками и влейте жидкость в кастрюлю.
• Добавьте в бульон измельченный зубчик чеснока и немного майорана. После этого дайте супу постоять в течение четверти часа.

Разлейте готовое блюдо по тарелкам и украсьте половинками вареных яиц. Если вы хотите удивить близких, то подайте суп в тарелках из хлеба.

Видео: Фляки (Flaki wo owe).Суп из рубца. Польская кухня//Polish cuisine. Flyak

Вариации на тему...

Вкусное и ароматное блюдо является одним из лучших творений польской кухни. Очень часто хозяйки добавляют в бульон яркие специи. Например, это может быть чеснок, хрен, молотый перец. По вкусу суп очень напоминает нашу солянку или окрошоку. Попробуйте приготовить вместе с нами этот суп по проверенному рецепту. На этот раз возьмите следующие ингредиенты:

• 500 мл закваски.
• 500 граммов копченой колбасы.
• Три средние луковицы.
• 30 граммов сливочного масла.
• Душистый перец – 10 штук.
• Одна головка чеснока.
• Три лавровых листа.
• 300 мл сметаны.
• вареные яйца.

Готовим

Как сделать польский суп журек? Рецепт с фото мы разместим ниже:

• Поставьте на огонь большую кастрюлю и растопите в ней кусочек масла.
• Обжарьте на нем очищенный и мелко порезанный лук.
• Влейте в посуду два литра воды и доведите ее до кипения. После этого уменьшите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и оставьте ее на полчаса.
• Колбасу очистите и порежьте кусочками. Отправьте их в воду вместе с толченым чесноком, душистым перцем и лавровым листом. Готовьте продукты еще полчаса.
• Закваску хорошо взболтайте и влейте в кастрюлю. Перемешайте продукты, добавьте соль и доведите жидкость до кипения.
• Когда суп немного загустеет, добавьте сметану, доведите еще раз до кипения, а затем снимите с огня и дайте "отдохнуть" пять минут под крышкой.

Подавайте журек к столу, украсив большими кусочками вареного яйца.

Журек – польский суп. Фото и рецепт

Каждая хозяйка в Польше готовит это блюдо по-своему. Кто-то предпочитает постный вариант супа с грибами, кто-то добавляет много копченостей, а кто-то экспериментирует с овощами. Какие продукты нам будут нужны на этот раз? Полный список вы можете прочесть ниже.

Для закваски:

• Половина стакана ржаной муки.
• Небольшой кусочек чёрного хлеба.
• Два зубчика чеснока.
• Один лавровый лист.
• Две или три горошины душистого перца.
• Две трети стакана кипятка.
• 500 мл холодной кипячёной воды.

Для супа:

• Два стакана ржаной закваски.
• Два с половиной литра воды.
• Три моркови.
• Три картофелины.
• Четыре вареных яйца.
• 600 граммов копченостей (разных видов).
• 150 граммов сметаны.
• Столовая ложка сушеного майорана.
• Четыре зубчика чеснока.
• Чайная ложка хрена (пасты).
• Два лавровых листа.
• Черный молотый перец.
• Соль.
• Зелень.

Рецепт

Как приготовить журек (польский суп)? Рецепт первого блюда вы узнаете, если прочтете следующую инструкцию:

• Для начала сделайте закваску – выложите в банку подготовленные продукты и залейте их кипятком. После этого постепенно введите холодную воду. Обвяжите горлышко посуды марлей и оставьте ее содержимое бродить на несколько дней. Не забывайте периодически взбалтывать закваску, пока она созревает.
• Когда продет указанное время, процедите жидкость через сито и перелейте ее в чистую посуду. Отправьте закваску на хранение в холодильник.
• Очистите картофель и морковь, помойте их и отварите до готовности в большой кастрюле.
• Достаньте овощи из бульона, а вместо них положите копчености.
• Доведите суп до кипения, а затем варите на медленном огне 40 минут.
• Достаньте мясо и налейте в кастрюлю закваску. Добавьте лавровый лист и майоран. Посолите и поперчите бульон по вкусу.
• Варите суп еще десять минут. Когда пройдет этот срок, положите в кастрюлю сметану, измельченный чеснок и хрен. Доведите жидкость до кипения еще раз, затем выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой четверть часа.
• Мелко порежьте овощи и мясо.
• Вареные яйца разрежьте пополам.

Выложите мясо, яйца и овощи в тарелки, а затем залейте их бульоном. Посыпьте готовый журек рубленой зеленью и подавайте к столу.

Суп по-польски в хлебе

Мы хотим рассказать вам, как готовить журек (польский суп). Рецепт блюда почти не отличается от классического варианты. Для него вам будут нужны такие продукты:

• Закваска — 600 мл.
• Картофель — четыре штуки.
• Колбаски сырые — 300 граммов.
• Гвоздика — пять штук.
• Лук репчатый — три штуки.
• Масло подсолнечное — три столовые ложки.
• Свиная копченая грудка — 300 граммов.
• Чеснок — четыре зубчика.
• Соль — две щепотки.
• Лавровый лист.
• Майоран — чайная ложка.
• Морковь — две штуки.
• Петрушка — половина пучка.
• Сметана — 250 граммов.
• Яйца вареные – три штуки.

Принцип приготовления

Далее мы расскажем, как приготовить польский суп журек:

• Положите в кастрюлю колбасу, неочищенный лук (верхний слой шелухи все-таки лучше снять), очищенную морковь, гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Залейте продукты водой и варите полчаса.
• Измельчите чеснок, морковь и лук, а затем обжаривайте их на растительном масле в течение пяти минут. В самом конце добавьте в сковороду майоран.
• Измельчите грудинку, положите ее в сковороду к овощам, а затем готовьте вместе с ними еще несколько минут.
• Достаньте колбасу из кастрюли, а затем порежьте ее кружочками.
• Картофель очистите, нарежьте и положите в бульон.
• Переложите в кастрюлю продукты со сковороды и готовьте их там десять минут.
• Влейте закваску, а через пять минут положите два измельченных зубчика чеснока и половину чайной ложки майорана.

Готовое блюдо подавайте на стол в хлебной тарелке. Для этого вам будет нужен небольшой каравай – срежьте его верхушку и удалите мякоть. Чтобы «тарелка» была крепкой, можно запечь ее в духовке. Не забудьте положить в суп разрезанные пополам яйца и рубленую зелень.

Журек на курином бульоне

Традиционно это вкусное и сытное блюдо хозяйки готовят на Пасху. Но так как суп очень вкусный, его нередко делают и в будние дни.

Ингредиенты:

• Бекон — 500 граммов.
• Ветчина — 250 граммов.
• Репчатый лук — половина головки.
• Куриный бульон — четыре стакана.
• Вода — четыре стакана.
• Одна морковь.
• Пастернак.
• Стебель сельдерея — одна штука.
• Корень сельдерея.
• Картофель — две штуки.
• Хрен тертый — одна чайная ложка.
• Яйца вареные — четыре штуки.
• Сметана — один стакан.

Что нужно сделать

Итак, готовим польский суп журек. Пошаговый рецепт читайте здесь:

• Порежьте бекон мелким кубиком и выложите его на сковороду. Добавьте растительное масло и жарьте мясо несколько минут.
• Положите к бекону измельченный лук и продолжайте готовить продукты вместе.
• Через пять минут влейте в сковороду воду и куриный бульон. Тушите продукты полчаса.
• Очистите и порежьте кубиком все овощи. Картофель отделите от остальных.
• Положите продукты (кроме картошки) в кастрюлю и варите полчаса. Положите порезанную кусочками ветчину.
• Картофель отварите отдельно. Часть его разомните и положите в суп.
• Добавьте в суп хрен и сметану, а затем доведите его до кипения.

Готовое блюдо подавайте к столу с вареными яйцами.

Видео: Томатный Суп острый. Польский рецепт. // Олег Карп

Белый борщ

Чем этот суп отличается от жура, не знают и сами поляки. Поэтому мы приводим рецепт блюда, которое вы с легкостью приготовите в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Закваска — один стакан.
• Бекон — 100 граммов.
• Вода — три литра.
• Хрен тертый — одна столовая ложка.
• Сметана — 100 граммов.
• Мука белая — две столовые ложки.
• Колбаски мюнхенские — две штуки.
• Яйца вареные — две штуки.
• Картофель — два клубня.
• Чеснок — два зубчика.
• Лавровый лист.
• Соль.
• Майоран.
• Коренья — 250 граммов (морковь, петрушка, сельдерей, лук).
• Сухарики — по вкусу.

Итак, готовим борщ-журек (польский суп). Рецепт предполагает следующие действия:

• Приготовьте овощной бульон, а картофель сварите отдельно.
• Достаньте из кастрюли коренья и положите вместо них колбасу. Через полчаса мясо достаньте.
• Обжарьте на сковороде лук и бекон, а в конце смешайте продукты с мукой. После этого налейте бульон, все перемешайте и перелейте в кастрюлю.
• Влейте в суп закваску и сметану, положите специи и соль, смешанную с чесноком.
• Колбасу порежьте дольками, а овощи кубиками.

Положите в тарелки картофель, мясо, овощи, сухарики, яйца и зелень. Залейте продукты бульоном и подавайте на стол.

Журек с грибами

На этот раз мы будем готовить грибной суп журек. Польская кухня очень разнообразна, а потому существует множество рецептов этого традиционного блюда.

Для закваски возьмите:

• Сто граммов темной муки.
• Один кусочек чёрного хлеба.
• Два или три зубчика чеснока.
• Лавровый лист.
• Несколько горошин душистого перца.
• Один стакан кипятка.
• Один литр кипячёной холодной воды.

Для супа будут нужны:

• Два стакана закваски.
• Три литра воды.
• Морковь.
• Пара крупных картофелин.
• Четыре вареных яйца.
• Несколько сушеных белых грибов.
• Три копченые колбаски.
• 150 граммов копченой грудинки.
• 200 граммов сметаны.
• Одна столовая ложка майорана.
• Три зубчика чеснока.
• Одна чайная ложка хрена.
• Лавровый лист.
• Перец и соль.

Как готовится суп журек? Рецепт этого блюда довольно прост:

• Приготовьте закваску из указанных продуктов и оставьте ее зреть от четырех до восьми суток. Когда пройдет указанное время, жидкость процедите через марлю и перелейте в чистую посуду.
• Помойте грибы и замочите их на одну ночь. Отварите их до готовности в этой же воде.
• Овощи очистите, отварите до готовности, а затем достаньте из кастрюли
• Положите в бульон колбаски и грудинку. Готовьте их около 40 минут на слабом огне, а потом достаньте.
• Нарежьте овощи и грибы достаточно крупно, а яйца разрежьте пополам. Колбаски разрежьте вдоль или большими кусочками.
• Приготовьте в духовке или на сковороде сухарики.
• Натрите на терке хрен и смешайте его с солью.
• Чеснок измельчите с помощью пресса.
• Перелейте в бульон закваску и грибной отвар, добавьте майоран, перец и соль. Варите суп десять минут.
• Положите в журек хрен, сметану, а затем доведите его до кипения.

Разделите овощи и мясо на порции, положите их в тарелки, а затем залейте бульоном. И конечно, не забывайте добавить в каждое блюдо по половинке вареного яйца.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравится готовить вкусный и ароматный журек. Польский суп, рецепт которого мы подробно описали в этой статье, готовится из простых продуктов и отличается оригинальным вкусом.