Паштет из печени

Паштет представляет собой однородную пастообразную смесь, приготовленную из мясного, печеночного или рыбного фарша. Ингредиенты, такие как чеснок, имбирь и свежие травы, добавляют в фарш для придания аромата. В паштет могут входить овощи, вино, коньяк, арманьяк или бренди. Паштет можно подавать в горячем виде, но лучше его употреблять холодным, так как после охлаждения его вкус раскрывается полностью. Из-за высокого содержания пуринов в печени, этот продукт следует употреблять с осторожностью пожилым людям и тем, кто страдает подагрой.

Готовят паштет измельчением уже полностью приготовленных продуктов: обжаренных или отваренных. Готовый продукт хранят недолгое время в холодильнике в стеклянных или полиэтиленовых банках. Удобно хранить в полиэтиленовом пакете, плотно свернув его: перед употреблением можно нарезать кружочками и не намазывать, а выкладывать их на хлеб. Для более длительного хранения (сроком до 7 дней) паштет следует помещать в контейнер и создавать в нем вакуум. Также можно хранить в морозильнике или после пастеризации в плотно укупоренных стеклянных банках. Как приготовить печеночный паштет? Ответ на вопрос найдете в этой статье, описывающей несколько замечательных рецептов.

Рецепт 1

Хорошей закуской, которую подают с тонко нарезанным черным или ржаным хлебом, с хрустящим картофелем, крекерами или чипсами к праздничному столу или традиционному обеду, является паштет из печени. Ингредиенты:

• 500 г печени куриной;
• 3 стакана воды;
• 1 луковица, целая;
• ¼- стакана нарезанного лука;
• 3 ложки столовые хереса;
• ¾- стакана размягченного масла сливочного;
• ¼- ложки чайной соли;
• ¼- ложки чайной перца;
• 1/8 ложки чайной измельченного мускатного ореха.

В кастрюлю наливают воду, выкладывают куриную печень и луковицу. Доводят до кипения, уменьшают огонь до минимума и закрывают крышкой. Варят на медленном огне минут 20, готовая печень становится нежной. Снимают с огня, вынимают печень и выбрасывают лук. Срезают все жесткие прожилки, помещают печень в блендер или кухонный комбайн, измельчают до получения однородной массы. Добавляют нарезанный лук, херес, масло сливочное, перец, соль и мускатный орех, еще раз все перемешивают. Паштет из печени перекладывают в емкость для хранения, а перед подачей на стол охлаждают не менее часа.

Рецепт 2

Видео: Паштет из говяжьей печени. Видео рецепт

Тонко нарезанные кусочки хлеба, на которые намазан паштет из печени, можно подавать к супу. Ингредиенты:

• 600 г печени куриной (без пленок и прожилок);
• 450 г свиного фарша;
• 100 г копченого бекона (нарезают мелкими кусочками);
• 2 яйца;
• 3 лука-шалота (1 для обжарки печени, 2 для обжарки фарша свиного);
• 100 г утиного жира;
• 2 ложки чайные соли;
• 1 ложка чайная сахарной пудры-
• 50 мл коньяка;
• 1 ложка чайная специй (по вкусу);
• перец;
• 8 лавровых листьев (4 для обжарки печени, 4 для обжарки фарша свиного).

Видео: Нежный паштет из куриной печени

Печень обжаривают с луком и лавровым листом в сотейнике до готовности (не пережарить!). Смешивают свиной фарш с остальными ингредиентами (кроме бекона и печени) и жарят в том же сотейнике, минут за 5 до готовности фарша добавляют бекон и продолжают тушить под крышкой. Удаляют и выбрасывают лавровый лист. Объединяют печень и фарш с беконом, перекладывают в кухонный комбайн и измельчают до однородной пастообразной массы.

Рецепт 3

Ароматный паштет из свиной печени готовят с добавлением коричневого сахара и арманьяка. Потребуются продукты:

• 500 г свиной печени (удаляют все пленки и прожилки, разрезают на кусочки);
• 300 г фарша свиного;
• 200 г копченого бекона, разрезают на кусочки;
• 1 луковица небольшая;
• 1 яйцо;
• 10 мл молока;
• соль;
• перец;
• 1 ложка столовая арманьяка;
• 2 ложки столовые коричневого сахара;
• 20 г масла соленого сливочного.

Смешивают все ингредиенты (кроме сахара и арманьяка) и выкладывают смесь в сотейник с разогретым маслом. Тушат под крышкой. Минут за 5 до готовности высыпают сахар и добавляют арманьяк. Перекладывают смесь в кухонный комбайн и измельчают до гладкой однородной массы. Перед подачей на стол паштет из печени охлаждают. Хранят в холодильнике.