Баклажаны тушеные - вкусное блюдо на все случаи жизни.

Видео: Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Принято считать, что родиной баклажана является Индия. Их выращивали там еще в пятом веке до нашей эры. В Европу они попали после завоеваний Александра Македонского, но популярными в качестве продукта питания стали значительно позже. Распространение блюд из баклажан связывают с арабской экспансией на европейский континент. Поселившись в Испании в 711 году, арабы старались поделиться с местным населением не только культурой, но и кухней своего народа. В России баклажаны появились в семнадцатом веке, их завезли то ли купцы, то ли казаки из Турции и Персии, где они в тот период были очень популярны. Сначала теплолюбивый овощ прижился в южных губерниях, где баклажаны получили нежное название «синенькие».

Видео: Видеорецепты блюд на все случаи жизни.

Баклажан сегодня является одной из самых популярных огородных культур, употребляемой в пищу. Из него готовят различные блюда и делают заготовки на зиму. Он обладает низкой калорийностью и множеством полезных свойств. Особая ценность баклажана заключается в наличии в нем особого витамина, поддерживающего кроветворение, - фолиевой кислоты. Кроме того, баклажаны являются источником фенольных соединений, которые способствуют укреплению капилляров и обладают противосклеротическим действием.

Баклажаны можно приготовить различными способами. Их можно отварить, пожарить или протушить. Баклажаны тушеные очень вкусное блюдо. Существует много рецептов как повседневных, так и праздничных. Баклажаны тушеные можно приготовить и в качестве заготовки на зиму. В сочетании с другими овощами они гарантируют букет аромата и вкуса. Баклажаны, тушенные с овощами можно подавать к мясу, или в качестве самостоятельного блюда.

Очень важно правильно выбрать баклажаны для тушения в частности и для готовки в целом. Поскольку в овоще содержится вредное вещество соланин, которое дает всем известную горечь, необходимо выбирать молодые, а не перезревшие плоды. В молодых баклажанах соланина значительно меньше и убрать его проще. Для этого порезанный на кружочки баклажан необходимо посыпать солью, подождать пока выступит сок, затем смыть его, а вместе с этим уйдет горечь и соланин. Можно замочить порезанный на кусочки овощ в соленой воде приблизительно на четверть часа – эффект будет тот же.

После этого баклажаны тушеные приготовить очень просто. Кружочки баклажан необходимо выложить в казанок или кастрюлю с толстым дном, залить сметаной и тушить в течение 30 минут. Перед подачей на стол блюдо посыпают большим количеством рубленой зелени.

Видео: Баклажаны как грибы. Очень вкусная закуска!

К праздничному столу можно приготовить баклажаны тушеные со вкусом грибов. Для этого необходимо два больших молодых баклажана порезать кубиками. Далее избавившись от соланина известными способами, опустить кусочки на сковородку с горячим маслом. Пока баклажаны будут обжариваться необходимо, размять и растворить бульонный кубик с грибным вкусом в небольшом количестве горячей воды, добавить туда же три столовых ложки сметаны и залить подготовленной смесью поджаренные кусочки. После остается протушить синенькие приблизительно в течение 15 минут подавать блюдо следует в горячем виде. Особенно, оно будет уместным к столу, на котором имеются мясные блюда.

Баклажаны тушеные с овощами можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Их тушат вместе с морковью, луком, сладким перцем, помидорами чесноком. Существует много рецептов, но, в принципе, количество и пропорции овощей зависят от вашего вкуса.

Блюдо попроще, но не менее вкусное, – это баклажаны тушеные с помидорами . И баклажаны, и помидоры обжариваются кусочками в подсолнечном масле. Затем баклажаны, залитые соусом, тушатся в казанке четверть часа, а за несколько минут до окончания процесса тушения в казанок выкладываются обжаренные помидоры и толченый чеснок. К столу баклажаны тушеные с помидорами подаются, посыпанные сверху рубленой зеленью.

Блюда из баклажан очень вкусные и полезные, но они противопоказаны людям, страдающими заболеваниями желудка и кишечника.