Рецепт ачмы, интернационального блюда с множеством вариантов

Видео: Кулинарные рецепты! Ленивые чебуреки за пять минут!

Красивым и немного непонятным словом ачма называется вкуснейший пирог с сыром, которых готовят в Грузии из нескольких слоев теста (чем больше, тем лучше), предварительно отваренного, начинкой которого является сыр – сулугуни или осетинский, или их замечательная смесь. Главное, чтобы приготовление ачмы завершилось созданием кушанья, несладкого снаружи и соленого внутри.

Видео: Итальянская закуска "Капрезе" | Рецепты от Westwing

Чтобы испечь пирог высшего качества, вовсе не обязательно обладать особыми кулинарными талантами. Более того, ачма очень удобна, так как совершенно не теряет своих необыкновенных качеств даже после того, как остынет и начнет подсыхать – ее достаточно будет всего лишь разогреть, чтобы весь «букет» вкуса и аромата пробудился и стал таким же, как и сразу же после выпечки. И, конечно, это кушанье обязательно должно подаваться к столу горячим, чтобы можно было оценить его в полной мере.

Так готовят данное кушанье на его исторической родине – в Грузии. Для его приготовления берут воду (300 мл.), яйца (3 шт.), муку и соль. Для начинки нужно взять сыр, желательно сулугуни (500-700 гр.). Вымешивая из необходимых ингредиентов тесто, следует помнить о том, что мки в него следует класть столько, что масса получилась густой, не прилипала к рукам, но легко раскатывалась. Далее рецепт ачмы предполагает разделить готовое тесто на 5 равных частей и раскатать их до состояния плоских лепешек. Каждую лепешку нужно на пару секунд опускать в горячую подсоленную воду, после чего отправлять на противень, чередуя со слоями вкусной сырной начинки - все слои теста обязательно нужно промазывать растопленным сливочным маслом. Когда все будет уложено на противень, сверху пирог нужно накрыть слоем сырого теста, нарезать его ровными порциями и полить горячим маслом. После этого, как гласит рецепт ачмы, кушанье можно в течение 20 минут выпекать и отправлять к столу.

Не слишком правдивыми будут слова того, кто скажет, будто знает, как приготовить ачму правильно. Единственно верного рецепта нет, так как в каждом регионе Кавказа и в нашей стране это блюдо готовят по-разному. Вот один из таких рецептов – для него требуется взять муку (500 гр.), кислое молоко (175 мл.) и яйца (3 шт.). Для начинки, которая готовится в первую очередь, необходим сыр (500 гр.), сметана (100 гр.) и сливочное масло (200 гр.). Сыр нужно натереть крупными «стружками», тщательно смешать со сливочным маслом (половиной порции) и сметаной. Далее стоит заняться тестом – взбить и развести в кислом молоке яйца, чуть посолить, добавить муку и тщательно вымесить. После того как масса подойдет (на это нужно примерно 10 минут), ее нужно разделить на 5 равных кусков. В это же время необходимо довести до кипения подсоленную воду, в которую будут опускаться на несколько секунд раскатанные тонкие пласты теста перед отправкой на смазанный маслом противень.

Данный рецепт ачмы предполагает чередовать пласты вареного теста с сырной начинкой, причем лучше всего, если пласты будут выкладываться не ровно, складками, воспроизводя эффект «горной гряды». Когда последний слой теста будет на месте, пирог можно защипнуть по краям, а непосредственно перед запеканием - разрезать его на 4 части.

Видео: Декор и организация рабочего стола | Советы от Westwing

Очень вкусно и такое лакомство, как ачма из лаваша. Для этого потребуется тонкий армянский лаваш (3 шт.), твердый сыр (500 гр.), яйца (6 шт.), молоко или сливки (60 мл.) и копченая колбаса (500 гр.). Сыр обязательно должен быть натерт крупно, после чего его можно смешать с мелко нарезанной колбасой, сырыми яйцами и молоком (сливками). Когда начинка будет готова, лепешки-лаваш можно выкладывать на противень, заранее смазанный маслом, поверх него отправлять немного начинки, затем снова лаваш и снова сыр с добавками. Уложив последнюю лепешку, можно присыпать ее остатками начинки и на полчаса отправить в духовку. Такой рецепт ачмы может считаться более быстрым, чем предыдущий, так как для его исполнения не нужно дополнительно возиться с тестом.