Грузинский слоеный пирог ачма и его «ленивый» вариант - ачма из лаваша

Ачма – это очень вкусный многослойный пирог с сырной начинкой. Блюдо это грузинское, но аналогичные рецепты можно встретить и в других национальных кухнях. Например, болгары готовят похожий пирог, который называется банница, да и итальянская лазанья может быть названа «родственником» ачмы.

Видео: Ачма с творогом - шикарный слоеный пирог!

Способов приготовления ачмы существует множество, наверное, у каждого повара есть свои секреты, которые он применяет при выпечке этого пирога. Предлагаем попробовать сделать это блюдо, используя наш рецепт. Ачма с сыром готовится в форме, лучше взять прямоугольную или квадратную емкость.

Сначала замесим тесто из четырех яиц, стакана воды, в котором размешана чайная ложка соли, ложки растительного масла и около 800 граммов муки (еще 200 граммов муки потребуется для раскатки лепешек). Тесто должно получиться неприлипающим к рукам, но и некрутым. Готовое тесто нужно завернуть в пакет и оставить на полчаса для расстойки.

Видео: Ачма "по-быстрому", "ленивый" вариант, блюдо из теста и сыра

Для начинки нам потребуется около килограмма рассольного сыра. Это может быть брынза, сулугуни или моцарелла. Кроме того, нужно приготовить еще триста граммов сливочного масла и двести граммов сметаны. Для заливки ачмы потребуется два взбитых яйца и три ложки сливок (можно взять сметану или молоко).

Готовое тесто делим на несколько частей (в зависимости от размера формы), причем одна часть должна быть больше остальных. Раскатываем большую часть в пласт, которым покрываем дно и борта формы. Пласт должен быть такой величины, чтобы его края немного свешивались за бортики формы.

Остальное тесто раскатываем в лепешки, которые по размеру будут немного превышать донышко формы. Каждую из меньших раскатанных лепешек нужно по отдельности отварить в течение минуты в подсоленном кипятке. Сваренную лепешку извлекаем из кастрюли при помощи двух шумовок или лопаток и сразу опускаем в миску с холодной водой.

Готовим начинку. Сыр трем на терке и смешиваем со сметаной (сливками) и половиной нормы растопленного масла. В начинку можно добавить нарезанную зелень и специи, а если сыр не слишком соленый, то немного подсолить.

На сырой пласт теста выкладываем одну отваренную лепешку и смазываем ее сливочным маслом. Поскольку наша лепешка несколько больше, чем дно формы, то собираем ее в складочки. Это сделает нашу ачму более воздушной. Сверху на отваренный пласт кладем часть начинки, и снова закрываем вареной лепешкой. Класть начинку можно после каждого слоя теста, или выкладывать несколько лепешек теста подряд (не забывая смазывать их растопленным маслом), и только через три-четыре слоя теста класть начинку.

Верхний слой пирога может быть и из отваренного теста и из сырого, на ваше усмотрение. На верхний слой заворачиваем края сырого нижнего слоя, которые у нас свешивались за бортики формы. Сверху ачму поливаем заливкой из яиц, взбитых со сметаной. Затем сразу разрезаем пирог на порции, сбрызгиваем остатками растопленного масла и запекаем в духовке, пока верхний слой не зарумянится. У нас получилась очень вкусная и воздушная ачма. Рецепт приготовления этого пирога, как видите, достаточно сложен, поэтому многие предпочитают готовить «ленивый» вариант данного блюда. Конечно, в этом случае, у нас не получится действительно национального грузинского блюда, но, все равно, будет очень вкусно.

Предлагаем вам упрощенный вариант данного блюда - ачма из лаваша. Для ее приготовления нам нужно подготовить 6 листов тонкого лаваша, 300-400 граммов сыра (используются те же сорта, что и в первом рецепте), два стакана кефира, 2-3 яйца, 100 граммов сливочного масла, зелень, специи, по желанию – чеснок.

Ачма из лаваша, также, печется в прямоугольной форме, которую нужно будет смазать маслом. Теперь выкладываем в эту форму два листа лаваша, располагая их перпендикулярно друг другу. Края лаваша должны свисать с бортов формы.

Теперь приготовим заливку, взбив яйца с кефиром. Лаваш рвем на куски, как придется, и смачиваем в этой заливке. Выкладываем первый слой из кусков пропитанного лаваша в форму. Не нужно тщательно расправлять слои, пусть они будет немного скомканными, в этом случае наша ачма из лаваша будет более мягкой и воздушной. Сверху выкладываем начинку из сыра с зеленью и чесноком (последний ингредиент добавляем по желанию). Продолжаем чередовать слои из пропитанных кефирной смесью кусков лаваша и начинки, пока форма не заполнится. Затем подворачиваем края нижних листов лаваша наверх. Заливаем наш пирог остатками кефирной смеси и кладем сверху кусочки масла. Печется ачма из лаваша минут тридцать-сорок в духовке, которая прогрета до 160 градусов.