Паштет из говяжьей печени: ресторан у нас дома

Много столетий назад, когда медицина еще только зарождалась, Авиценна рекомендовал людям с плохим зрением принимать ежедневно сок козьей печенки. В Древней Греции, Египте блюда из этого продукта считались деликатесом. В чем же секрет такой популярности печени?

Эта железа, особенно говяжья, очень легко усваивается. Она богата витаминами А, В, С, кальцием, железом, магнием, другими микроэлементами. Широкий спектр белков, которые в ней содержатся, в таком количестве не встречается больше ни в одном из субпродуктов. Установлено, что всего одного блюда из него достаточно, чтобы организм получил все необходимые элементы на целый день.

Во всех ресторанах пашет из говяжьей печени, гусиной или любой другой считается деликатесом. Но такие паштеты несложно приготовить у себя дома.

Украшением стола может стать паштет из говяжьей печени по-домашнему. Для его приготовления потребуются:

• печень - килограмм;

• копченое сало или грудинка - 200 г;

• сало соленое - 50 г;

• чеснок - по вкусу;

• лук - большая головка;

• соль;

• перец;

Видео: Паштет из куриной печени (с грибами). Печеночный паштет. Просто и вкусно.

• сахар - на кончике ложки;

• коньяк -80 г.

Печень отваривают с луком, грудинкой. Когда первая станет розовой в середине, сливают воду, блендируют готовые составляющие, постепенно добавляя соль, коньяк, сахар, перец, чеснок. Ничтожное количество сахара усиливает вкусовые свойства всех продуктов. Можно воспользоваться мясорубкой, но такой паштет из говяжьей печени будет грубее. Почти готовое блюдо выкладывают в форму, сверху укладывают соленое сало, накрывают фольгой. Форму помещают в противень с водой, все вместе ставят в духовку на час. Запеченный паштет получается нежным, а коньяк придает ему особую утонченность.

Чтобы приготовить паштет из говяжьей печени по-деревенски, нужно взять другие продукты:

• печень - килограмм;

• морковь - 4 шт.;

• лук - 2 головки;

• яйца - 4 шт.;

• сливочное масло - 100 г;

• соль;

• перец;

• тмин, анис (по желанию).

Отдельно отваривают яйца, печень варят с луком, морковью. Все вместе продукты хорошо блендируют с добавлением соли, пряностей, растопленного сливочного масла. Готовый паштет из говяжьей печени раскладывают в тарталетки (хотя можно обойтись обычной посудой), ставят на несколько минут в холодильник. Готовый паштет можно выложить на кулинарную бумагу, свернуть рулетом. Тогда масло (замороженное) лучше положить в его середину целым кусочком. Так выглядит паштет, который продается в магазинах.

Вкусен паштет из свиной печени. Рецепт его приготовления ничем не отличается от предыдущего, хотя существует более диетический вариант:

• печень свиная - килограмм;

• морковь сладкая - 500 г;

• лук - 500 г;

• сахар на кончике ложки;

• соль;

• перец (красный и черный);

• коньяк или водка - 2 больших ложки.

Для такого блюда морковь отваривают отдельно (ей требуется больше времени), а лук с печенью - отдельно. Готовый паштет также сворачивается рулетом. Большое количество моркови придает ему характерный сладковатый привкус, который, в сочетании со своеобразным привкусом свиной печени, делает блюдо неповторимо пикантным.

И, конечно, визиткой любой хозяйки может стать паштет из гусиной печени. Если на подворье водятся гуси, то одного из них можно насильственно перекормить орехами и миндалем так, чтобы его ожиревшая печень увеличилась в несколько раз. Тогда приготовить печень фуа гра не составит труда. Если гусей дома нет, придется готовить паштет из обычной гусиной печенки. По своим вкусовым качествам он будет очень похож на деликатесное блюдо французской кухни.

• гусиная печень (можно взять утиную) - 1 кг;

Видео: Паштет из печени, печеночный паштет

• мед - столовая ложка;

• яблочно-грушевое пюре (в крайнем случае - сок с мякотью) - большая ложка;

Видео: Печёночные трубочки с начинкой - Kulinar24TV

• виноградный сок - 1 большая ложка;

• перец - по вкусу.

Сначала печень обжаривают на раскаленной сковороде в сливочном масле, по минутке с каждой стороны. В блендере соединяют все составляющие. Виноградный сок можно заменить шерри.

Такой паштет особенно вкусен, если его подавать на обжаренном с двух сторон багете, слегка натертом чесноком.