Рецепт `Французский багет`

Франция на весь мир славится своей кухней. Фуагра, круассаны, багеты – все это традиционные национальные блюда. Багет - бесподобный ароматный длинный батон, название которого в переводе с французского означает «палка» или «брусок». Настоящий французский багет не должен отходить от стандартов, а именно: весить он должен не больше, не меньше 320 грамм, а надрезов на этом вкуснейшем хлебе должно быть ровно семь. Надрезы делают на багете для того, чтобы раскрыть хрустящую корочку, сделать батон аппетитным.

Видео: Секрет французского багета

Каждый пекарь стремится создать свои фирменные надрезы определенной формы и глубины, усовершенствовать и улучшить рецепт. Французский багет обладает великолепным ароматом, хрустящий и очень вкусный, он идеально подходит практически ко всем блюдам.

Багеты появились в двадцатых годах прошлого века. Булочникам тогда запретили начинать работу раньше четырех часов утра. При таких обстоятельствах пекари никак не могли испечь к утру свежий хлеб, ведь тесто сначала нужно тщательно замесить, затем оно должно выстояться несколько часов, и только потом его можно печь. Тогда предприимчивые булочники изобрели новый рецепт – «Французский багет», тесто его очень быстро поднималось, а выпечка не занимала более пятнадцати минут. Так пекари обеспечили французам к завтраку свежий, хрустящий хлеб.

Сейчас багет ничем не отличается от того, который пекли во Франции в 20-е годы. По-прежнему багетом называют длинную булку из муки высшего сорта, не более 70 сантиметров в длину и не более 4 сантиметров в высоту. Пекари стали более изобретательны, и багеты делают разных видов, форм. Есть багеты, приготовленные по традиционному рецепту, деревенские багеты, багеты в форме колоса.

Сегодня их пекут и домохозяйки, особенно просто готовить французский багет в хлебопечке. Но лучше, конечно же, вымешать тесто руками, вложить в него душу, тогда изделие получится особенно вкусным.

Рецепт «Французский багет»

Для приготовления великолепного французского хлеба нам понадобятся:

- белая мука высшего сорта – восемьсот грамм-

- сухие дрожжи – маленький пакетик-

- сахар-песок – столовая ложка-

- масло оливковое или растительное – две столовые ложки-

- соль – столовая ложка-

- белок одного яйца-

- горячая вода – пол-литра.

Возьмем большую удобную миску и растворим в небольшом количестве теплой воды ложку сахара и пакетик дрожжей. Оставим на десять минут, чтобы дрожжи начали «работать». В это время нужно просеять около трехсот грамм муки, делать это нужно обязательно, даже если у вас чистая без комочков мука. Таким образом мы обогащаем муку кислородом, что сделает наш багет еще более воздушным.

В сухую просеянную муку добавим ложку соли, сделаем горку из муки с небольшой ямкой сверху. Туда мы будем добавлять закваску – сахар с дрожжами. Делаем это постепенно, тщательно помешивая муку деревянной лопаткой. Затем добавляем остальную муку (ее тоже необходимо просеять через сито) и замешиваем плотное тесто, которое не должно липнуть к рукам. Скатываем из теста шар, накрываем его большой миской и оставляем при комнатной температуре на два часа.

После этого просеем немного муки на чистый стол и возьмем тесто. Теперь его нужно энергично вымешать руками около десяти минут, немного отбить о стол. Возьмем другую миску и добавим пару ложек растительного или оливкового масла. Опускаем туда тесто и хорошенько обмазываем его со всех сторон. Масло должно покрыть всю поверхность теста. Оставляем тесто еще на час-полтора, за это время оно может увеличиться почти вдвое.

Потом разделим подошедшее тесто на четыре равных части, скатаем из них примерно одинаковые цилиндры, прикроем полотенцем и оставим еще на полчаса. Включим духовой шкаф, он должен разогреться до двухсот двадцати градусов. Подготовим смесь, которой нужно будет обмазать хлеб. Взобьем белок, соль и немного воды.

Возьмем противень, выложим наши багеты. Затем сделаем семь классических надрезов ножом и промажем кулинарной кистью с белком весь верх багета, включая надрезы. В уже хорошо разогретую духовку ставим противень на 20 минут. По истечении этого времени багет должен приобрести золотистую хрустящую корочку. Затем нужно вынуть противень и оставить готовые французские багеты остывать. Должны получиться звонкая корочка снаружи и воздушная ароматная мякоть внутри - таков классический рецепт.

Видео: Знаменитый французский багет

Французский багет идеально подходит для семейного завтрака, для романтического пикника и вкуснейших бутербродов. Приятного аппетита!