Плюшки с сахаром. Побалуйтесь!

Видео: Плюшки "Московские" с сахаром Домашние Булочки Homemade Scones

Видео: Дрожжевые плюшки с сахаром

Кто же не любит баловаться плюшками, как любимый герой детства Карлсон? Плюшки с сахаром, мягкие как пух, с похрустывающей корочкой - объедение, да и только. Приготовить их можно самыми различными способами. Но в каждом случае понадобится сдобное дрожжевое тесто. Оно очень непростое по характеру, реагирует, говорят, не только на сквозняки, но и на настроение работников кухни, и что опасть уже подошедшее тесто может от громкого звука или резкого движения. Правда это или нет, но, замесив такое тесто, вы точно почувствуете, что оно живое. Здесь для вас приготовлен рецепт плюшек с сахаром. Запаситесь терпением, творческим задором и прекрасным настроением. И, конечно, перечисленными продуктами.

Как приготовить булочки с сахаром?

Ингредиенты

Возьмите килограмм хорошей хлебопекарской муки высшего сорта, полтора стакана молока, шесть яиц, триста грамм растопленного сливочного масла комнатной температуры, около двух стаканов сахара (плюс ещё на формование), сорок-пятьдесят грамм сырых дрожжей, неполную чайную ложку соли, ванилин, далее по желанию: мак, изюм, корицу, лимонную и апельсиновую цедра и так далее.

Опара

В полутора стаканах тёплого молока (не горячего) развести дрожжи, добавить половину муки и хорошенько размешать, чтобы не было ни единого комочка. Накрыть и поставить в тепло.

Сдоба

Видео: Homemade Buns with sugar English subtitles

Пять желтков (шестой понадобится, чтобы смазать плюшки с сахаром) растереть с половиной сахара и ванилином до однородной массы. Белки не остужать в холодильнике. Всё, что пойдёт в тесто, должно быть комнатной температуры или выше. Так вот, белки нужно взбить с оставшимся сахаром в пену. Причём сделать это тогда, когда увидите, что теста стало вдвое больше по объёму. Вот тогда добавляются соль, растёртые желтки, растопленное масло, потом взбитые белки и остальная мука. Теперь тесто нужно месить. Бабушки учат, что нужно считать до трёхсот движений рук, после чего только оставить его в покое, накрыть и вернуть в тепло, где подходила опара.

Формование

Вот когда тесто снова увеличится вдвое или больше чем вдвое, добавить, если приготовлена, натёртую на мелкой тёрке цедру и ещё раз хорошенько вымесить. Может и не триста раз, но с отдачей. Поделить тесто на одинаковые по размеру шарики. Ориентироваться нужно на то, какими видятся плюшки с сахаром: крупнее или мельче. Но важно учитывать, что они обязательно сильно увеличатся при выпечке. Шарики эти предстоит округлять и ставить на стол самой круглой и ровной стороной вверх. Пока все доделаются, первые уже подойдут, и их можно начинать раскатывать. Каждую лепёшку смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром (маком, корицей, изюмом) и свернуть в рулет посыпанной стороной вовнутрь. Сложить рулет вдвое, слегка прижать и перевернуть на бок (свёрнутые половинки должны лежать друг на друге). Теперь разрезать по длине пополам, не доходя до края пару сантиметров, и вывернуть разрез, чтобы получилось нечто вроде сердечка. Можно проще: накрутить рулетик на палец и оставшийся кончик протянуть в образовавшееся отверстие. Получится нечто вроде "фигушки" или цветочка. Тоже очень симпатичная булочка.

А можно вообще сделать булочки круглыми. Слепленные плюшки с сахаром выкладывать на смазанный маслом или покрытый пекарской бумагой противень - для расстойки. На это время (и на время формования) закрыть все двери и окна, чтобы не было ни малейшего сквозняка. Даже юбкой не шуршать!

Духовка

Видео: Buns. Recipe buns. Cinnamon rolls. Biscuits with sugar. yeast recipes

Минут через двадцать-тридцать можно выпекать. Духовку можно нагреть заранее. От тепла плюшки с сахаром подойдут дружнее. Кисточкой нужно смазать их взбитым шестым желтком (можно в него ложку молока добавить). Выпекать примерно двадцать минут при температуре в духовке сто девяносто - двести градусов. Готовые плюшки с сахаром снять с противня, накрыть пергаментом и полотенцем ещё минут на двадцать, чтобы отдохнули, и ставить самовар!