Оригинальный рецепт - панна котта. Итальянский десерт и особенности его приготовления

Оригинальный итальянский десерт панна котта родом из горной провинции Пьемонт, которая славится экзотическими винами и сырами, а также изысканной кулинарией. Название этого сладкого блюда переводится как «сваренные сливки». И действительно, это кушанье изначально приготавливалось на молочном вершке с добавлением сахара и пряностей, которые в зависимости от предпочтений вводились в рецепт. Панна котта по классической рецептуре – это очень жирное и питательное блюдо. Но, зная технологию приготовления этого десерта, возможно варьировать составляющие и снижать его калорийность. Итальянская кулинария для начинающих может казаться очень замысловатой, но ряд рецептов уже давно адаптированы ведущими поварами мира и доступны практически любой хозяйке, которая может потратить незначительное количество своего времени на приготовление вкусной и полезной сладости.

Нежное лакомство

Название, которое можно перевести еще как «вареный крем», не совсем отвечает природе десерта. Это, скорее, пудинг, который имеет кремовую текстуру, и в состав которого включены самые разнообразные ингредиенты. Рецепт панна котта в самом простом его варианте подразумевает два несложных этапа. Первый включает подогревание сливок (но ни в коем случае не до кипения!) на небольшом огне с сахаром. Второй – соединение полученной массы с подготовленным (замоченным в воде) желатином или агар-агаром. Затем ее разливают в формочки, остужают и помещают на холод. Решение вопроса о жирности сливок можно оставить на усмотрение того, кто готовит десерт. От этого будет зависеть лишь плотность панна котта. Рецепт может включать даже кефир или простоквашу, и все равно блюдо будет вкусным. Смесь сливок и молока придаст интенсивный сливочный вкус, но калорийность не будет завышенной. Базовый рецепт панна котта дает простор для экспериментов.

Видео: Пасхальные яйца из желе. Понравится и детям, и взрослым!

Вариации на тему сливочной легкости

Панна котта выглядит как плотное молочное желе, а ее способность держать форму позволяет опробовать разные варианты подачи этого десерта: например, полить фруктовым или карамельным соусом, украсить шоколадной стружкой, ягодами, фигурками из бисквита или маршмеллоу. Само желе можно сделать разноцветным, в самом простом варианте - с какао, или с помощью пищевых красителей придать ему любой оттенок. Множество красивых вариантов для тех, кто совсем не хочет напрячь фантазию, предлагает популярная кулинария. В картинках разделов, посвященных десертам, можно найти примеры и простимулировать свое вдохновение. К примеру, если разлить желе в бокалы и оставить застывать под небольшим углом, это придаст блюду изысканности. Цвет панна котта можно изменить и натуральным красителем – добавив фруктовое или ягодное пюре, мед или мяту. Желе на кефире или простокваше имеет своеобразный ярко выраженный вкус, который нежелательно сочетать с чем-то еще. Рецепт панна котта требует строгого соблюдения пропорции лишь в одном: жидкость и желирующее вещество должны пребывать в соотношении приблизительно 10 граммов на пол-литра. Если нравится более упругая консистенция, то можно брать более жирные сливки. Десерт можно ароматизировать вином, добавить в него шоколадный крем, а еще прекрасным вариантом (для опытных мастериц кондитерского искусства) будет использование панна котта в желейных тортах и пирожных.