Какой рис лучше для плова - несколько полезных советов

Плов готовят из мяса, риса и специй. Это блюдо очень популярно среди многих народов, особенно в Средней Азии, где оно почитается уже многие века. Местные жители всегда уделяли большое значение вопросу о том, какой рис лучше для плова.

Видео: Как правильно выбрать рис - Советы Все буде добре - Все будет хорошо - Все будет хорошо

Современная пищевая промышленность предлагает несколько сортов риса. Он бывает круглый и длиннозерный, шлифованный и нешлифованный, белый и коричневый. И для того чтобы выяснить, какой рис лучше для плова,нужнообратить внимание на качественные характеристикиразличных видов крупы.

Круглый рис сильно разваривается, он более клейкий, а поэтому часто слипается. Хорош для супов, жидких каш. Длиннозерный - суховатый, но все зерна при варке остаются целыми, блюдо получается рассыпчатым. Этот рис хорош для приготовления плова, гарнира к мясным блюдам, салатам.

Жители Средней Азии знают, какой рис лучше для плова просто промыть, какой нужно обдать кипятком, а какой потребуется замочить на несколько часов перед варкой.

Слово "плов" в узбекском языке состоит из 7 букв, представляющими собой заглавные составляющих, из которых готовят узбекский плов: лук, морковь, мясо, жир, соль, вода и рис.

Сейчас существует множество способов приготовления этого блюда. Каждая национальность вносит в этот рецепт какие-то свои особенности и ингредиенты. Добавление новых компонентов приводит к созданию все новых вкусов этого популярного блюда. И сейчас уже нельзя с уверенностью сказать, какой из всех рецептов самый правильный, и какой рис лучше для плова.

Классический процесс приготовления плова "по-узбекски" включает три этапа:

- прокаливание масла-

- приготовление зирвака-

- закладка риса.

Традиционным считается приготовление этого блюда в чугунном котле с толстым дном. Поэтому и мы, не отходя от традиций, готовим плов в чугунке. Его ставим на огонь и хорошо накаляем. Добавляем масло и убавляем огонь. Готовность определяем по выделению белого дыма.

Зирвак – это смесь мяса и овощей. Его готовим на сильном огне, а в стадии полуготовности температуру уменьшаем и томим смесь еще 25-30 мин. Итак, подготовленное мясо кладем в котел с раскаленным маслом и прожариваем на сильном огне. Когда оно приобретёт характерный румяный цвет, начинаем добавлять овощи, интенсивность накаливания при этом снижаем.

В готовый зирвак добавляем барбарис, перец и другие пряности. Затем солим и заливаем кипяченой водой, которая должна покрывать зирвак на 2 см. Тушим.

Видео: Сталик: Плов ферганский. 2011-jun-26

Приготовленное ассорти покрываем слоем предварительно замоченного риса. Разравниваем, но следим, чтобы он не смешивался с зирваком. После этого плов добавляем соль по вкусу, немного увеличиваем огонь до закипания, а затем продолжаем готовить плов при умеренной температуре (он должен равномерно кипеть).

Чтобы вода могла испаряться, необходимо несколько раз прокалывать плов ножом по всей глубине казана. Накрываем чугунок крышкой и оставляем на 15 минут томиться.

Таким же образом готовим дома плов для своих любимых и близких, по праздникам и будням, зимой и летом. Ведь он никогда не надоедает, всегда актуален и любим. Доставляйте удовольствие себе и родным и близким!