Что такое "Эг-ног"?

Говоря об экзотических или старинных напитках, первое, что приходит в голову, так это алкогольные коктейли тропического происхождения. Современные бары или рестораны обычно предлагают стандартный ассортимент. Практически везде можно заказать &ldquo-Кровавую Мэри &rdquo-, &ldquo-Черный русский&rdquo- или &ldquo-В 52&rdquo-, но не в каждом заведении поймут клиента, который закажет &ldquo-Яичное пиво&rdquo- или &ldquo-Молоко для пожилых&rdquo-. Именно так в Шотландии называют коктейль &ldquo-Эг-ног&rdquo-. Это по сути обычный &ldquo-Гоголь-моголь&rdquo-, который известен на Руси еще с древних времен, но при этом в него добавляют молоко, а в некоторых случаях и алкоголь.

Культура употребления подобных напитков на основе яиц и молока пришла в Европу еще в XVII веке. Точнее говоря, этот рецепт хорошо прижился во Франции, где в знаменитом &ldquo-Харисс-бар&rdquo-, который существует более ста лет и занимается только продажей коктейлей, можно приобрести &ldquo-Столетний эг-ног&rdquo- по рецептам тех времен. При этом даже настоящие профессионалы по приготовлению данной продукции утверждают, что при наличии очень маленького количества ингредиентов и довольно простой технологии приготовления &ldquo-Эг-ног&rdquo- требует особенного подхода к выбору продуктов и порядку смешивания компонентов.

Чтобы приготовить такой коктейль, понадобятся яйца и молоко. Это является основой напитка, и весь процесс будет заключаться в смешивании этих компонентов. Яйца стоит брать домашние, поскольку в них желток имеет свой неповторимый вкус и цвет. Вместо молока многие предпочитают использовать сливки, которые тоже неплохо сочетаются с домашними яйцами.

Говорить об определенной пропорции при приготовлении такого напитка, как &ldquo-Эг-ног&rdquo-, фактически не имеет смысла, поскольку он всегда будет получаться с определенно новым вкусом и иметь свой оттенок. Поэтому все приведенные нормы можно считать весьма условными.

Для праздничного напитка (4 порции)понадобится:

- 4 яйца-

- молоко - 150 мл-

- мороженое (сливочное) – 200 мл-

- коньяк – 100 мл-

- темный ром – 100 мл-

- шоколадный ликер – 100 мл-

- кофейный ликер – 100 мл-

- сахар – 30 г.

Чтобы правильно приготовить &ldquo-Эг-ног&rdquo-, необходимо яичные белки отделить от желтков. Затем в отдельную емкость вылить желтки и там их взбить, после чего добавить молоко, мороженое и весь алкоголь. После чего полученную смесь тщательно перемешать и поставить охлаждаться.

В этот момент можно взбить белок, оставшийся от яиц, вместе с сахаром. Его мы будем укладывать шапкой сверху на охлажденный коктейль, а при желании даже можем украсить тертым шоколадом.

Такой &ldquo-Эг-ног&rdquo- больше всего подходит на праздники. Его подают в большой крюшоннице прямо на стол. Хотя некоторые предпочитают разливать порционно по невысоким, но широким стаканам. Подают, предварительно размешав шапку из белка. Обычно такой напиток употребляют в холодном виде, но существуют такие рецепты, где приготовленную смесь необходимо нагревать, на что многие ценители национальных традиций реагируют очень бурно. Поэтому горячий напиток уже во многих заведениях стал называться другим именем, а взбитый сырой желток с добавлением молока всегда будет напоминать настоящий холодный шотландский &ldquo-Эг-ног&rdquo-.