Гусь в рукаве – украшение праздничного стола

Видео: Утка с яблоками запеченная в рукаве

Одно из традиционных угощений на праздники – запеченный гусь. Такое блюдо свидетельствует о достатке в доме, благополучии в семье и превосходных кулинарных способностях хозяйки.

Домашняя птица, приготовленная в духовке с яблоками и черносливом, понравится всем и украсит любой стол.

Приготовление гуся в рукаве – один из самых распространенных способов. При этом птица не подгорает.

Рукав выгодно отличается от фольги. Фольга иногда пристает к мясу. Кроме того, пища, обвернутая этим материалом, не может выпустить пар, и корочка на ней не образуется. Если мы готовим гуся в рукаве, этого не происходит благодаря специальному шву, который выпускает воздух при высоком внутреннем давлении. Перед этим рукав раздувается и не прилипает к мясу.

Гусь в рукаве хорошо пропечется и напитается соками фруктов, если будет весить от двух до трех килограммов. Мелкую птицу трудно фаршировать. Гусь весом более трех килограммов в рукав может не поместиться.

Для приготовления нам понадобится пять столовых ложек майонеза, черный молотый перец, соль, столовая ложка меда, чайная ложка горчицы, сто пятьдесят граммов чернослива и пять зеленых яблок среднего размера.

Для начала птицу следует общипать. Это можно сделать пинцетом. Затем остатки перьев и пуха можно обжечь на огне.

Гуся надо выпотрошить. Для этого переворачиваем птицу на спинку. Садовым секатором или ножом делаем разрез длиной 15-20 сантиметров от хвостика к животу. Некоторые вскрывают птицу полностью для удобства заполнения ее начинкой, а потом зашивают нитками. Мы делаем лишь небольшое отверстие, чтобы можно было просунуть руку. Вынимаем из птицы внутренности.

Чтобы гусь в рукаве вышел вкусным, надо его вымыть, высушить и удалить лишний жир. Желательно еще срезать кончики крыльев.

Видео: Рецепт-Гусь запеченный с яблоками и картофелем от videokulinaria.ru

Необходимо подвернуть шею птицы вовнутрь и закрепить ее зубочистками. Гусь в рукаве получится ароматным и сочным, если мы натрем его маринадом. Размешиваем вилкой майонез в пиале и постепенно добавляем в него соль, перец, мед и горчицу. Когда смесь приобретет однородный цвет, натираем ею птицу снаружи и внутри. Теперь гуся нужно обвернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 10 часов.

Перед тем как достать птицу, приготовим начинку. Помойте чернослив и яблоки. Чернослив отложите, чтобы он подсох, а яблоки разрежьте на четверти и уберите из них сердцевину. Фрукты высыпьте в миску и перемешайте.

Видео: ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА

Извлеките гуся из холодильника, снимите с него пищевую пленку, заполните птицу черносливом и яблоками. Нельзя плотно трамбовать начинку!

Отверстие, через которое фаршировалась птица, можно сколоть зубочистками или зашить пищевыми нитками. Чтобы гуся легче было поместить в рукав, его ножки и крылья лучше связать.

Вынимаем из духовки поддон и стелем на него рукав для запекания швом кверху. Помещаем гуся в рукав спинкой вниз, скручиваем и скрепляем проволокой концы изделия. Устанавливаем поддон с гусем в духовку, разогретую до двухсот градусов. Температуру нужно будет уменьшить ровно через полчаса до ста восьмидесяти градусов и держать птицу в духовке еще два с половиной часа.

Гусь в рукаве не развалится, если его не переворачивать во время обработки.

Когда извлечете птицу из духовки, жир необходимо слить. Птице нужно побыть без рукава пятнадцать минут.