Белокачанная и цветная капуста в кляре: несколько рецептов

Видео: Цветная капуста в кляре видео рецепт

Марк Порций Катон Старший, полководец и политический деятель эпохи Древнего Рима, давал свой совет против всех болезней. «Если внутри тебя гнездится хворь, - писал он, - капуста вылечит тебя». Конечно, она не является панацеей, однако содержит множество витаминов, нормализует обмен веществ и вообще – очень вкусный продут. Раньше это был второй хлеб восточных славян, да и сейчас этот овощ занимает второе место по площади огородных посевов после картофеля. Из него получается масса разнообразнейших блюд: щи, капуста в кляре, голубцы, бигос.

Видео: Как вкусно пожарить цветную капусту.Цветная капуста в кляре

Всего-то только и нужно, что 4-5 листьев этого овоща, пару яиц, немного муки, сахара, соли и растительного масла, чтобы приготовить очень простой в приготовлении, дешевый и вкусный гарнир к рыбным или мясным блюдам. Называется он «белокочанная капуста в кляре». Листья нарезаем на «лоскутки» средней величины. Кладем их в сито или дуршлаг и опускаем на 4-5 минут в большую кастрюлю с кипящей и немного подсоленной водой. После чего остужаем под проточной холодной струей и даем стечь лишней влаге. Пока листья обсыхают, займемся кляром.

Он может быть самым простым, так сказать, классикой жанра, а может быть и с вариациями, например, на минералке, пиве, с добавлением итальянских трав, майонеза, тертого сыра. В отдельной мисочке взбалтываем яйцо со столовой ложкой сахара, солим, добавляем около стакана муки. Должна получиться кашица консистенции сметаны. Если будет гуще, разбавляем водой, если слишком жидкой -добавляем муку. Вкуснее всего капуста в кляре выходит во фритюрнице, но если ее нет, можно взять большую чугунную сковороду. Хорошо разогреваем в ней стакан растительного масла. Окунаем каждый листочек в массу и погружаем в раскаленный жир. Готовую капусту обязательно выкладываем на бумажное полотенце или дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, иначе кусочки не будут так аппетитно хрустеть.

Видео: Цветная капуста в кляре, простой и вкусный рецепт

Капуста в кляре бывает не только белокочанная. Попробуйте приготовить похожим способом и другие подвиды этого овоща. Ведь есть еще цветная, брюссельская, кольраби. Особенно популярна в наших краях цветная капуста. Многие удивляются: ну какая же она разноцветная, если весь кочан – кремовый или белый? В архаическом славянском языке «цвитна» означало «цветущая». И действительно, если присмотреться, цветная капуста состоит из небольших нераспустившихся соцветий. На рынке лучше выбирать белые, а не ванильно-желтые кочанчики, они более нежные.

Видео: Цветная капуста в кляре (Cauliflower in batter) — видео рецепт

Цветная капуста в кляре в духовке готовится по тому же принципу, что и белокочанная, но и имеет свою специфику. Мелкие соцветия мы варим целиком, и только крупные разрезаем пополам или на четвертинки. Чтобы нежный овощ не разварился, в воду для варки добавляем немного сахара и минеральной воды. Проверять готовность нужно вилкой: если зубчики без усилий входят в мякоть, пора вытаскивать дуршлаг из кипятка.

Чтобы приготовить достойную «одежку» для соцветий, отделяем белок от желтка, последний смешиваем с ложечкой сахара, добавляем пару капель оливкового масла, минералку (или пиво), соль, перец и муку. Белок взбиваем в пену и аккуратно добавляем к массе. Отваренные кочешки опускаем в кляр и запекаем в духовке, щедро посыпав сверху тертым пармезаном. Так у нас получится самостоятельное вегетарианское блюдо «цветная капуста в кляре». Калорийность его можно снизить, если запекать его не в духовке, а в микроволновке совсем без жира (в режиме «гриль» около 15 минут). Кстати, если остался лишний кляр, вы можете использовать его как панировку для крабовых палочек, кусочков вареной колбасы, рыбы.