Как приготовить холодец из свиных ножек

Студень является одной из самых традиционных закусок на праздничных мероприятиях, независимо от повода. Это блюдо сытное и питательное. И, несмотря на то, что на его приготовление уходит довольно много времени, результат, в большинстве случаев, того стоит. Можно сделать холодец из свиных ножек, из говядины, с добавлением мяса птицы - ингредиенты, чаще всего, зависят от пристрастий хозяйки. Основное требование к блюду - бульон должен застыть, превратившись в желеобразную массу. А для того, чтобы это произошло, можно воспользоваться следующими советами и рецептами.

Видео: Холодец из свиных ножек рецепт.Свиной холодец рецепт

Так, на холодец из свиных ножек, понадобится, помимо их самих, говяжий хвост или половина куриной тушки, луковица, морковка, чеснок (3-4 зубчика), зелень. Ножки моются, заливаются холодной водой, в которой оставляются на пару часов. После этого сверху ножом тщательно соскабливается поверхность, промывается. Говяжий хвост моется, режется небольшими кусочками. Мясные ингредиенты складываются в кастрюлю, сюда добавляется вода, которая должна на несколько сантиметров покрывать продукты, блюдо доводится до кипения. Если берется куриное мясо, то его лучше положить чуть позже, через час-два после начала варки. Закипевший бульон оставляется на огне.

В большинстве случаев, холодец из свиных ножек рекомендуют готовить не менее 5-6 часов. Результатом должно стать мясо, легко отделяемое от костей. Очищенную луковицу и морковь, зелень, коренья, кладут в блюдо за 2 часа до окончания варки. Добавлять воду после выкипания нельзя, иначе блюдо не застынет. Солить холодец необходимо за час до того, как он будет готов. Если сделать это раньше, то можно пересолить, а позже, есть вероятность, что мясо получится пресным на вкус.

Видео: Холодец из свиных ножек I Как сварить холодец I Домашний холодец (холодное) I Студень

После того, как блюдо снимают с огня, из него вынимают мясные ингредиенты, остужают, разбирают по волокнам и раскладывают в подготовленные формочки. Бульон процеживается, из него удаляются овощи. Очищенный чеснок измельчается, кладется к мясу, сверху все заливается жидкостью, оставляется остывать при комнатной температуре, а затем ставится в холодильник до полной готовности.

Некоторые хозяйки, говоря о том, как приготовить холодец из свиных ножек, рекомендуют добавить в готовый бульон заранее замоченный желатин, что будет гарантировать, что блюдо обязательно превратится в желе. Однако, это вовсе необязательно, ведь если студень приготовлен правильно и варился достаточное количество времени, то он застынет благодаря веществам, содержащимся в нем.

Видео: Нежный холодец из курицы и свиных ножек - традиционное блюдо на Новый год

Нужно отметить, что способы, как варить холодец из свиных ножек, могут различаться. Так, некоторые закладывают луковицу и морковь изначально в бульон, вытаскивая через определенное время, мотивируя это тем, что такой бульон будет насыщенней и прозрачней. Другие добавляют в готовое блюдо кружочки вареных яиц и пересыпают его зеленью. Необходимо сказать, что это дело вкуса и однозначных рекомендаций здесь нет. Чтобы придать блюду пикантность, можно подавать его с горчицей или хреном.

Готовый бульон советуют процеживать через марлю, сложенную в несколько слоев. Чтобы слой мяса не поднимался, сверху кладут измельченный чеснок, а бульон вливают тонкой струйкой.

Видео: Как варить холодец из ножек

Если же необходимо, чтобы все ингредиенты распределились равномерно, то чеснок можно добавить в процеженную жидкость, еще раз ее закипятить, а во время разливания по формочкам с разложенным в них мясом, аккуратно перемешивать вилкой.

Лавровый лист не рекомендуется класть на долгое время, так как он может придать блюду горчинку. Лучше опустить его в кипящий бульон на несколько минут до окончания приготовления, после чего вытащить. Холодец из свиных ножек будет иметь более насыщенный вкус, если сюда добавить зелень (можно ее предварительно не измельчать).