Что входит в состав яйца

Видео: Маска для волос из яйца. Рецепт маски для волос с медом и яйцом

Яйца - это, пожалуй, самый известный продукт питания. Мы употребляем в пищу в основном куриные (реже гусиные) яйца, но пригодны для еды яйца всех существующих в природе птиц. Некоторые народы едят экзотическую для нас пищу. Особенным лакомством, например, считаются яйца черепах и паука-птицееда. Мы не станем погружаться в изыски гурманов, а поговорим о том, каков же состав яйца, привычного для нас, куриного. Ведь этот продукт имеет для нашего организма немалую питательную ценность.

Химический состав яйца

состав яйцаЛюбое яйцо состоит из белковой части и желтка. Яичный белок - на 90% вода , а остальные 10% - это белки. Желток, тоже содержит белки и, кроме них – жиры и холестерин. Так, в хорошо сваренном яйце содержится 10,6 г жиров, 12,6 г белков и 424 миллиграмма холестерина.

Куриное яйцо, состав белка:

В белке имеется:

Видео: Белковый салат из томатов, яиц, кальмаров (рецепт, пародия от Глафиры Абрамовны)

  • вода - 85 процентов;
  • жиры - 0,4процента;
  • белок - 12,7 процента;
  • углеводы - 0,6 процента;
  • остальное - глюкоза, ферменты и витамины группы В.



Составляющие куриного белка:

  • 54% - преобладающий в продукте овальбумин, который был самым первым (выделен в 1889 году) элементом;
  • 12-13 % составляет кональбумин (овотрансферрин). Он обладает антибактериальными свойствами, и в соединении с лизоцимом (который тоже содержится в яйце) данный эффект значительно усиливается;
  • 3,3—3,5 % - это лизоцим. Один из достаточно известных и применяемых в коммерческих целях компонентов яйца. Был открыт в 1922 году и используется как бактериолитический фермент;
  • 2-3,5 % - овомуцин;
  • 2 % - овоглобулины.

состав куриного яйцаСостав яйца - желток

На его долю приходится около 33% жидкого состава продукта. Желток содержит приблизительно 60 калорий. Это больше, чем в белке, в 3 раза.

Желток содержит следующие жирные кислоты:

  1. Полиненасыщенные кислоты.
  2. Мононенасыщенные кислоты.
  3. Насыщенные кислоты:
  • линолевая - 16%;
  • линоленовая - 3%;
  • олеиновая - 47%;
  • миристиновая - 1%;
  • пальмитиновая - 23%;
  • пальмитолеиновая - 5%;
  • стеариновая - 4%.


Пищевая ценность продукта

куриное яйцо составПо утверждениям диетологов, по своей питательной ценности куриное яйцо почти догоняет черную и красную икру. Оно равноценно куску говядины среднего размера или стакану молока. Кроме того, яйцо – это самостоятельный и сбалансированный продукт питания, и это означает, что процент его усваивания организмом достигает 98%. Правда, с небольшой оговоркой – готовить яйца надо всмятку, тогда они сохранят все свои полезные свойства. Все споры о вреде и пользе яиц в основной своей массе сводятся к содержанию в них холестерина. Известно, что значительный вред здоровью наносит его переизбыток. Тем не менее, в малых количествах он незаменим для работы сосудов и сердца. Суточная его норма равна 300 мг.

Видео: Как быстро почистить яйца - простой, быстрый и прикольный способ (how to quickly clean eggs)

Сырые яйца

Некоторые люди, наверное, не знают, что нельзя есть в большом количестве сырые яйца, так как вещество, входящее в состав куриного яйца (ингибитор трипсина) сильно замедляет процесс пищеварения. Но в вареных его уже нет, так как при 70 градусах происходит его полное разрушение. Поэтому термически обработанные яйца можно кушать без опасений.

Видео: Зомби ферма. Ромашковое яйцо

Итак, как мы убедились, состав яйца очень сложный и многообразный. Его компоненты являются необходимыми элементами для сбалансированного питания. Отказаться от приема этого ценного продукта питания придется лишь тем людям, у которых на него аллергия.



Внимание, только СЕГОДНЯ!


Поделись в соцсетях:
Оцени статью:


Похожее
» » » Что входит в состав яйца