Так выглядит рецепт классической окрошки

Это замечательное русское кушанье нельзя назвать оригинальным или неповторимым – блюда, подобные этому, история возникновения которого затерялась в веках, часто встречаются в традиционных кухнях народов мира. Русская окрошка готовится практически идентично - за исключением небольших особенностей - белорусскому холоднику, узбекскому чалопу или болгарскому таратору, а также испанскому гаспаччо, причем последний пример наиболее удачен, так как испанское кушанье и русская окрошка невероятно близки не только по набору продуктов, но и по общему вкусовому ощущению.

Видео: Рецепт классической окрошки от Тани Литвиновой - Все буде добре - Выпуск 634 - 14.07.15

Приготовление классической окрошки непосвященному человеку кажется очень сложным, но на самом деле этот процесс элементарен, если, конечно, в процессе приготовления пользоваться рекомендациями опытных поваров. Во-первых, стоит помнить о том, что для традиционного русского кушанья подходит только окрошечный квас – белый и несладкий. Во-вторых, необходимо правильно сочетать продукты. Рецепт классической окрошки предполагает наличие двух видов ингредиентов: сытных - к ним относятся морковь, картофель, огурцы и репа, и пряных (или острых) - лука, зеленого и репчатого, сельдерея, свежего укропа и петрушки.

Кроме того, стоит помнить о том, что все продукты обязательно должны быть мелко нарезаны, настолько мелко, насколько это возможно. От того, насколько мелкими будут кубики отварных овощей, в полной мере зависит вкус будущего блюда. В среднем объем измельченных овощей должен составлять половину общего объема окрошки, если планируется полностью овощное кушанье, и не менее для рыбной или мясной окрошки. Перед тем, как приготовить классическую окрошку из мяса или рыбы, необходимо убедиться, что эти продукты отличаются высоким качеством и являются свежими.

Видео: Окрошка классическая - рецепт на кефире.

Старинный рецепт классической окрошки, который еще можно найти в некоторых кулинарных книгах, предлагает брать для создания традиционного русского кушанья два вида мяса или же сочетать мясо животного и птицы. В идеале для вкусной окрошки подойдет сочетание свинины (мяса молочного поросенка), с мясом тетерева и индейки. Если у вас под рукой данных продуктов по каким-либо причинам не оказалось, можно воспользоваться тем, что есть в холодильнике в данный момент. Для одного из наиболее простых рецептов нужно взять: говядину (350 гр.), квас (900 мл.), овощи – картофель, огурцы и редис (по 3-4 шт.). Также понадобятся яйца (2 шт.), зелень со специями по вкусу и сметану (100 гр.). Для начала, как гласит оригинальный рецепт классической окрошки, придется заняться предварительной подготовкой – отварить яйца и картофель, после этого охладить их и очистить. Мясо вместе со всеми остальными ингредиентами далее можно будет максимально мелко нарезать кубиками, зелень, предварительно промыв, измельчить, а затем отправить все «крошево» в глубокую кастрюлю. В заключение останется только залить все мелко нарезанные продукты квасом, добавить сметану и приправы со специями по вкусу и, охладив, разлить по тарелкам и отправить на стол.

Очень интересен рецепт классической окрошки вегетарианской, с грибами и горчицей. Для его исполнения нужно взять примерно такой же набор ингредиентов, как и вышеописанной рекомендации. Картофель (250 гр.), соленые грибы (450 гр.), огурцы (200 гр.) и морковь (50 гр.). Помимо этого придется взять зеленый лук (100 гр.), яйца (2 шт.), квас и горчицу (40 гр.). Опытные кулинары рекомендуют начинать с растирания яичных желтков с горчицей – вместе с квасом они будут служить заправкой для окрошки. Все остальные ингредиенты, включая яичные белки, нужно будет нарезать такими мелкими кубиками, насколько это получится, и разложить по тарелкам. После этого останется только залить «крошево» смесью белого кваса с горчично-яичной смесью и чуть охладить перед подачей на стол.