Классическая окрошка: рецепт, продиктованный временем

Видео: Окрошка на кефире: Окрошка на кефире рецепт: Окрошка рецепт классическая с колбасой

Безусловно, лучшим холодным блюдом в знойный день является окрошка. Рецепт ее приготовления так же прост, как и оригинален. Являясь исконно русским блюдом, окрошка раньше готовилась только на домашнем хлебном квасе, в ней обязательно присутствовала репа, картофель и другие нейтральный овощи. Она могла быть с мясом или рыбой.

В настоящее время окрошка, рецепт приготовления которой известен всем, претерпела изменения, и может быть приготовлена ускоренным методом. Ведь для того, чтобы приготовить классическую окрошку на домашнем квасе, понадобится, как минимум, неделя. Квас должен созреть, набрать свою остроту и пикантность. Только после этого его можно использовать для приготовления окрошки.

Но наше стремительное время диктует свои законы, и сейчас окрошку готовят на сыворотке, минералке, кефире, а также как разновидность окрошки нашей современности, существует окрошка на сметане. Рецепт ее приготовления незамысловат, но результат превосходит все ожидания. Для приготовления этого вида окрошки требуется вскипятить и остудить воду, добавить в нее сметану и посолить. Это и будет основой для нашего холодного блюда. Все остальные ингредиенты не отличаются от аналогичных в классической, на хлебном квасе, окрошке. Отварной картофель (варится в «мундире»), отварные яйца, свежие огурцы, зелень, по желанию – редис. В такую окрошку можно добавить отварное мясо (желательно, постное), или вареную колбасу, или мясо птицы. Как видим, вариантов приготовления множество, и демократичный подход к набору продуктов делает это блюдо столь популярным. Ведь окрошка, рецепт которой так гибок и универсален, позволит быстро из минимального набора исходных продуктов приготовить маленький кулинарный шедевр, который с удовольствием будет съеден благодарными домочадцами в летнюю жару.

Видео: Окрошка классическая (Okroshka classic). Рецепт окрошки в домашних условиях

Может быть потому, что видов окрошки так много, в каждой семье есть небольшая хитрость по ее приготовлению. Например, некоторые для того, чтобы придать этому блюду насыщенный зеленый цвет, тщательно перетирают с солью зелень и желтки вареных яиц. Для этого, мелко нарезав перья лука, укроп, петрушку, (по желании – кинзу: ее специфический вкус и запах могут перебить вкус остальных трав, да и не все ее любят), добавив желтки сваренных вкрутую яиц, тщательно перетирают в отдельной посуде. Это может быть каменная ступка или деревянная, глиняная миска или стеклянная. Добавляют эту смесь в самом конце приготовления окрошки, и ее цвет становится нежно-зеленым, а запах – насыщенным и сильным. Приготовленная таким образом окрошка, рецепт которой сходен с прочими, намного выигрывает благодаря использованию этой технологии заправки.

Тому, кто привык к динамичному образу жизни, очень понравится еще один быстрый метод приготовления этого холодного блюда. Итак, мгновенная окрошка. Рецепт на минералке: готовим все ингредиенты для окрошки, заливаем минеральной водой и добавляем в каждую тарелку по вкусу соль и сметану. И это – все! В вашей тарелке находится усовершенствованное нашим стремительным временем традиционное русское холодное блюдо – окрошка, которая, пережив века, несколько преобразовалась и в настоящее время представлена своими множественными модификациями. Единственный нюанс, который желательно соблюсти при выборе минералки: она должна быть чуть подкисленной, то есть иметь не нейтральный вкус обычной воды, а слегка островатый.

Видео: Классическая окрошка на квасе с колбасой

Говоря о многообразии видов окрошки, хочется напомнить, что в дополнение к уже перечисленным, существует оригинальная фруктовая окрошка. Для ее приготовления требуются яблоки, груши, абрикосы, вишни без косточек, земляника, лимон, лист сельдерея, сахар, сметана или взбитые сливки. А готовят такую окрошку на хлебном квасе. Она обладает нежным вкусом, полезна, хорошо утоляет голод и жажду одновременно и является прекрасным витаминным блюдом.