Как разделать курицу для приготовления первых и вторых блюд

При приготовлении блюд из мяса многие кулинары сталкиваются с проблемой обработки птицы, поскольку не каждый знает, с чего начать и как правильно это сделать. Следует сказать, что перед тем как разделать курицу, необходимо подготовить специальные инструменты – доску и острый нож с тонким концом. При правильной обработке птицы можно получить до десяти порций различного размера мяса.

Видео: Яичница! 5 вариантов как приготовить!

Для того чтобы без особого труда разрезать курицу, рекомендуется научиться правильно определять места соединения суставов, тогда нож не будет попадать на кости. При этом сначала необходимо надрезать суставы, а потом надламывать кость, и только после этого, отрезать её.

Далее рассмотрим, как потрошить курицу перед её разделкой. Для этого зоб и гортань птицы удаляют через надрез у основания шеи (это также можно сделать иным способом, напрмер, через разрезанное брюхо). После этого вынимаются все внутренности птицы: желудок, лёгкие, почки, сердце, жир и прочее. Здесь необходимо особенно осторожно отделять от кишок печень, для того чтобы не лопнул желчный пузырь.

Видео: Как приготовить курицу по французски, poulet casserole, цыплёнок в кастрюльке в соусе

Необходимо отметить, что перед тем как разделать курицу,нужно её ощипать и выпотрошить, при этом внимательно следить за тем, чтобы во время её потрошения содержимое кишок не касалось мяса, для исключения возможности быстрой его порчи. После того, как курица полностью будет выпотрошена, ее нужно тщательно промыть в холодной воде для удаления остатков внутренностей.

Если курица непотрошеная, ей сначала отрезают ноги и голову (в районе второго шейного позвонка), потом отделяют саму шею, при этом необходимо сделать надрез на коже у её основания, затем отрубают крылья. Но не нужно забывать ощипывать птицу, а чтобы это было легче сделать, тушку кладут на несколько минут в кипяток.

Во всяком случае, перед тем как разделать курицу, необходимо определиться с тем, для чего она будет предназначаться. В случае приготовления из неё первых блюд, можно разрезать хребет двумя параллельными срезами, при этом образуются две равные половины. С грудины снимается филе, остаются косточки, которые часто кладут в первые блюда. Если планируется приготовление вторых блюд из курицы, рекомендуется не снимать филе. Здесь важно, чтобы все куски мяса были равных размеров, для того чтобы они готовились примерно одинаковое количество времени. В случае засолки и копчения птицы, нужно знать некоторые особенности того, как разрезать курицу. Для этого делается небольшой разрез под одним из её крыльев. С шеи срезается некоторая часть кожи, а сама она отрубается. Все внутренности удаляются, тушка промывается под холодной водой.

Крупную потрошеную курицу разрубают на две равные половины. Для этого тушка укладывается на доску спиной вниз, на середину курицы ставится нож и по нему ударяют деревянным молотком. Таким образом, разрубаются все кости спины и грудины. Получившиеся части птицы тщательно промываются под водой для удаления остатков внутренностей. Можно разрезать курицу на четыре части, при этом должны получиться две грудные с крылом и два окорочка. Чаще всего таким методом разделывают птицу в ресторанах или иных местах общественного питания.

Видео: Блюда из курицы просто и быстро Курица тушеная Курка тушена как приготовить курицу курица в духовке

Таким образом, ещё раз напомним, как разделать курицу. Сначала птица чистится и потрошится, затем отделяются ножки и делятся на части, потом отделяются крылья, разрезается тушка. Отделяется грудка и спинка, они разрезаются на две части каждая. В зависимости от назначения птицы, её разрезают на две, четыре или восемь частей.

Как видно, обаботка птицы не представляет собой большого труда. Правильно подготовленную и разделанную курицу можно использовать в качестве самостоятельного блюда, а также для приготовления различных супов и вторых блюд.