Как пожарить мясо правильно

Видео: Как жарить мясо, чтобы оно было сочным мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы

Казалось бы, банальный вопрос: как пожарить мясо? Однако это не так просто. Мясо должно быть вкусным, с румяной корочкой и не напоминать резину. Как правильно пожарить мясо, чтобы его вкус был великолепным?

Прежде всего, необходимо оценить само мясо. Некоторые куски можно зажарить целиком, другие лучше порезать на кусочки. Встречается и такое мясо, из которого можно сделать только фарш. Правильно выбранный кусок мяса играет огромную роль.
Существует много вариантов того, как пожарить мясо. Его запекают целым куском, а затем нарезают на порционные куски. Можно положить мясо на раскаленную сковородку с растопленным жиром и обжарить его до образования румяной корочки.

Недолгая термическая обработка позволяет приготовить мясо с кровью. Этот продукт можно также жарить и в панировке. Не стоит забывать о шашлыках или барбекю. Вариантов приготовления множество. Целью же является только одно - сделать блюдо вкусным и сочным.

Видео: Как правильно и вкусно пожарить мясо / Жареное мясо

Очень часто мясо в результате обжарки получается жестким. Чтобы этого избежать, многие предварительно маринуют его. Маринады используют самые разнообразные. Самыми традиционными являются специальные маринадные соусы с добавлением кефира, кетчупа, лимонного сока, майонеза, аджики и многих других ингредиентов. Мариновать следует не менее получаса. Для того чтобы мясо было нежным, можно даже предварительно его отварить.

Как правильно пожарить мясо, чтобы оно было нежным? Во-первых, вымыв мясо перед обработкой, обязательно обсушите его полотенцем. Разогрейте сковородку, на которой будет жариться мясо. Выкладывайте нарезанные куски и обжаривайте до получения румяной корочки. Мяса не должно быть слишком много, иначе это помешает образованию корочки. Лучше сделайте это в несколько этапов. Между кусочками на сковороде должно быть некоторое пространство. Солите мясо за несколько минут до готовности. Все эти премудрости позволяют сохранить в мясе сок.

Необходимо также знать еще одну хитрость. Резать мясо следует поперек волокон. Это не только сделает его мягким, но и воспрепятствует вытеканию соков.

Чтобы мясо было мягким, можно слегка отбить его специальным молоточком. Главное в процессе обжарки - это быстрое образование румяной корочки.

В последнее время стало модным готовить мясо с кровью. В этом случае тоже есть свои тонкости. Весь смысл заключается не в том, чтобы не дожарить мясо и скушать его в сыром виде. Мясо с кровью предполагает обработку, при которой сохраняются соки и вкус свежего продукта.

Перед тем, как пожарить мясо с кровью, необходимо выбрать его. Оно обязательно должно быть свежим, а еще лучше - парным. Купите его целым куском и нарежьте дома сами. Резать на порционные куски следует перед самым приготовлением. Куски должны быть не толстые, примерно с полсантиметра. Резать необходимо поперек волокон. Если мясо мокрое, то его надо высушить бумажным полотенцем. Чтобы оно получилось сочным, его не следует отбивать. Посолите каждый кусок. Разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло. Быстро обжарьте куски мяса с каждой стороны. В этом случае не стоит ждать образования корочки, иначе мясо пережарится.

В разрезе мясо должно выделять слегка розоватый сок. Подавать его следует горячим - потом оно потеряет свой вкус. В качестве гарнира можно добавить овощи и салат.

Еще один совет - как пожарить мясо с луком. Для этого после обжарки мяса и образования на нем корочки следует положить в сковороду с ним нарезанный кольцами или полукольцами лук. Он не должен сильно зажариться, а только слегка подрумяниться и пропитаться мясным ароматом. При приготовлении мяса не стоит увлекаться уксусом. Кулинары редко используют его в маринаде.

Видео: Как вкусно пожарить мясо. Приготовить говядину очень просто от Ивана!

Мясо само по себе уже самодостаточный продукт, поэтому не нуждается в дополнительных гарнирах. Очень хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью.