Салат оливье - рецепт классический и усовершенствованный

Бесспорно, если спросить у наших сограждан, какое блюдо семья будет есть за праздничным столом, первым в списке будет оливье. С колбасой или мясом, с курицей или говядиной – любые разновидности этого, можно сказать национального, блюда, невзирая на запреты диетологов, неизменно остаются в арсенале хозяек. Как готовить оливье - салат любимый всеми?

Видео: Как приготовить салат оливье. Офигенный рецепт салата (классический)!

Кто приготовил оливье первым?

Люсьен Оливье, шеф-повар, известный ресторатор и владелец ресторана «Эрмитаж» в 1860-е годы придумал и приготовил новое блюдо, которое назвал «Майонез из дичи». Что оно из себя представляло?

На тарелке были выложены отварное филе куропаток и рябчиков, черная икра, язык, раковые шейки и кубики из куриного желе под соусом «Провансаль». Все это великолепие в центре было оформлено горкой из отварного картофеля с перепелиными яйцами и каперсами. В дополнение были поданы свежие огурчики и соевая паста.

К огорчению французского повара, русские посетители безжалостно перемешали блюдо. Они разрушили дизайн, но открыли новый процесс и получили знаменитую мешанину. На другой день француз с презрением перемешал все составляющие и просто полил все майонезом. Успех был ошеломляющим!

С тех пор прошло немало десятилетий, в течение которых салат оливье сильно изменился.

Исторический рецепт француз Оливье никому не раскрыл, и состав этого салата был восстановлен по воспоминаниям завсегдатаев «Эрмитажа». Но доподлинно известно, что сначала французский повар изобрел соус «Провансаль», а уж затем салат оливье. Рецепт классический для этого соуса сохранился и его вполне можно сделать в домашних условиях. Для того чтобы отведать лакомство, взбейте в миксере 2 желтка. Стакан оливкового масла влейте в эту емкость. По каплям добавляйте лимонный сок (половину чайной ложки), соль и белый перец (чайную ложку). Добавьте дижонскую горчицу (столовую ложку). Все компоненты взбивайте вместе до однородной нежной консистенции.

Домашний соус майонез «Провансаль» готов, можно приступать к приготовлению любимого салата оливье. Рецепт «Классический салат оливье»

• Отварите картофель в мундирах (4 шт.), одну морковь, яйца (6шт.). Остудите и нарежьте все кубиками.

• Если вам нравится оливье с колбасой, то возьмите 600 г вареной колбаски и также нарежьте ее кубиками средней величины. Колбасу можно заменить отварным мясом, ветчиной, отварной курицей или мясом другой птицы, языком и даже отварной рыбой. Так же можно комбинировать сразу несколько видов мяса и колбасы – здесь открывается большой простор для фантазии.

• Маринованные огурцы (примерно 2-3 шт.) нарежьте небольшими кубиками.

• Лук (1 маленькая луковица) порежьте мелко и ошпарьте кипятком.

• Одну банку зеленого горошка высыпьте в емкость, предварительно слив жидкость.

Видео: Салат оливье рецепт классический

• Все смешайте и заправьте майонезом, поперчите и при необходимости посолите.

• Выложите в салатник и посыпьте рубленой зеленью.

Полезные советы по приготовлению

Большое значение имеет перемешивание составляющих салата оливье, рецепт, классический вариант которого приведен выше, оговаривает следующие нюансы.

Видео: Оливье/Домашний Классический Салат Оливье/Olivier Salad/Простой Пошаговый Рецепт

• Большинство компонентов салата соленые изначально, поэтому солить оливье следует только после перемешивания и заправки майонезом. Вполне возможно, что солить не придется вовсе.

• Не перемешивайте салат до того, как все ингредиенты не будут лежать в салатнике, чтобы некоторые компоненты не помялись и не потеряли свою форму.

• Картофель следует варить только в мундире – тогда кусочки получатся правильной формы.

• После заправки салат оливье должен настояться при комнатной температуре около часа, и лишь потом его можно поставить в холодильник.

• Чтобы лук не перебил вкус других продуктов, его нужно обдать кипятком.

Интересно, что наш салат оливье с французским названием на Западе называется «Русским салатом». Но, так или иначе, люди любят салат оливье. Рецепт классический, экзотический или диетический - не важно, оливье с удовольствием готовят во всем мире.