Филе рыбы в духовке

Атлантический лосось, или просто семга, с самых давних пор считался изысканным деликатесом, который позволить себе могли только богатые люди. Сегодня лосось по праву называется царь-рыбой среди своих собратьев. Не случайно ни один большой праздник не обходится без того, чтобы на столе красовалось блюдо из семги. Я, как правило, предпочитаю запекать филе рыбы в духовке.

Если вы хотите узнать, как запекают семгу в духовке, то в этой статье я вам подробно все опишу. Семга особенно вкусно получается, когда ее запекают в духовом шкафу вместе с овощами. И я уверяю, что ваши гости оценят по достоинству и это изысканное блюдо, и ваши усилия по его приготовлению.

Чтобы приготовить 4 порции запеченного филе рыбы в духовке, нам понадобится: 4 стейка семги, 300 грамм шампиньонов, 3 морковки, 1 лимон, 3 луковицы, соль, перец и постное масло.

Берем лосося и нарезаем его кольцами, причем каждый стейк должен иметь толщину не меньше 2 сантиметров. Потому что чем толще стейки, тем блюдо сочнее.

Затем, промыв все куски семги под холодной водой, удаляем влагу с поверхности рыбы при помощи бумажных полотенец. Части брюшка некоторые удаляют, но вы можете оставить. Зачем же выбрасывать самое вкусное? Солим семгу и на некоторое время откладываем ее в сторонку.

После этого приступим к приготовлению овощной начинки. Нарезаем тоненькими колечками лук, потом чистим морковку и шинкуем ее также тонкой соломкой.

Теперь промоем и почистим шампиньоны. При этом не даем грибам долго находиться в воде, так как они способны быстро впитывать в себя влагу. Дальше грибы нарезаем крупными пластинками.

После этого разогреваем на огне сковороду и наливаем столовую ложку растительного масла, в котором начинаем обжаривать репчатый лук. Как только лук размягчится и станет прозрачным, сюда же добавляем нашу морковку. Буквально пару минуток обжариваем ее на среднем огне. А вот под конец уже кладем грибы. Шампиньоны выпустят сок, а мы дожидаемся, когда он испариться. Солим, перчим. Не следует овощи и грибы пережаривать: в дальнейшем поставим их вместе с рыбой запекаться в духовку.

Таким образом, мы подготовили все необходимые овощи и филе рыбы. В духовке к тому времени, когда мы поставим печь семгу с овощами, температура должна достичь 180 градусов. Теперь выходим на финишную прямую. Начинаем процесс завертывания рыбы в фольгу. Каждый квадрат фольги кисточкой обильно смазываем растительным (оливковым) маслом, кладем на нее кусочек филе, прямо сверху на него помещаем по паре ложек грибов и жареных овощей. Фольгу сворачиваем так, чтобы у нас получились аккуратные котомочки. А вот верх у них слегка приминаем, чтобы ценный рыбный сок не убежал из фольги.

Все котомочки складываем на лист противня. Филе рыбы в духовке обычно запекается минут 15-20. Важно, чтобы рыбу мы не пересушили. Когда котомочки надуются, это послужит сигналом о том, что рыба приготовлена.

Подаем горячим, с ломтиками нарезанного лимона. Можно подать филе семги к столу прямо в котомках из фольги. В этом случае блюдо будет дольше горячим. А когда раскроем верх у котомочки, рыбку можно украсить черными маслинами или веточкой укропа и петрушки.

В своей записной книжке я нашел еще один довольно простой рецепт блюда из филе рыбы. Однако в этот раз возьмем филе палтуса.

Итак, нам потребуется: 650-800 г филе палтуса с кожей, 2 зубчика чеснока, 1-2 веточки петрушки или базилика, 1 столовая ложка сока лимона, постное масло, свежемолотый перец и соль,

Разделываем рыб, точно так же, как я рассказывал выше. Затем каждый кусочек рыбы солим, посыпаем свежемолотым перчиком, слегка сбрызгиваем оливковым маслом и соком, отжатым из лимона. Отставим в сторону – пусть пропитается этим соусом полчаса при комнатной температуре.

Базилик промоем и положим на полотенце обсыхать. Чеснок раздавим в чеснокодавке. Сковородку разогреваем, вливаем ложку постного масла. Затем выкладываем на нее чеснок и обжариваем слегка. Через полминуты добавим базилик, и сковородку тут же снимаем с огня.

Еще на горячую сковороду выложить филе палтуса кожей вниз. Заранее разогреть до 180°C духовку и в нее поместить сковородку с рыбным филе.

Через минут 15-20 проверяем, готово ли блюдо. Запеченное филе рыбы подается горячим с гарниром из свежих овощей, хорошо подойдут также вареные стручки фасоли, цветная капуста либо брокколи.

Приятного аппетита!