Суфле из говядины: праздник желудка

Видео: Бине суфле или Профитроли в сиропе видео рецепт

В жизни каждого из нас довольно часто случаются такие моменты, когда дома собираются многочисленные гости. И каждая хозяйка всегда старается удивить их каким-либо новым вкусным и интересным в исполнении блюдом. Для этих целей вам отлично подойдёт суфле, которое сможет стать прекрасным украшением вашего праздничного стола и не оставит равнодушным ваших родных, близких, любимых и друзей.

Видео: Обед для отличника в мультиварке REDMOND RMC-M70

Суфле (souffle) – блюдо французской кухни, давно распространившееся по всему кулинарному миру. В переводе с французского означает «воздушный, лёгкое прикосновение» - поэтому при правильном приготовлении оно получается нежным и необычайно вкусным! Это блюдо можно смело рекомендовать как диетическое, оно используется также для детского и лечебного питания. Любое суфле готовится из какой-либо протертой основы (мясной, рыбной, овощной, сладкой) и хорошо взбитых белков: от их консистенции зависит конечный результат всего блюда.

Для приготовления суфле из говядины или рыбного суфле необходимо заранее сделать основу. Ею может быть мясной или рыбный фарш, для детского питания мясо или рыбу предварительно ещё и отваривают. В качестве добавок по желанию можно использовать тертый твердый (например, российский или голандский) сыр, мелко нашинкованную зелень, морепродукты. Также по вкусу добавляются соль, перец и лук. При приготовлении суфле из рыбы для взрослых добавьте в него специи для блюд из рыбы. Они подчеркнут вкус готового рыбного суфле. Для основы рыбного суфле можно использовать филе хека, горбуши, трески, щуки, пангасиуса или другой рыбы по вашему вкусу. Суфле из семги или форели наилучшим образом подойдет для романтической атмосферы ужина, так как обладает нежным изысканным вкусом и тает во рту. Для основы мясного суфле рекомендуется использовать говядину, телятину, куриное мясо без костей или куриную печень. Если основа хранилась в холодильнике, то перед приготовлением ее нужно нагреть до комнатной температуры.

Видео: Говядина с грибами в горшочке

Объем и воздушность суфле из говядины придают яичные белки. Их взбивают миксером только в сухой и чистой посуде, лучше всего – сильно охлажденными, постепенно увеличивая скорость взбивания. От этого факта зависит вся консистенция будущего суфле. В основу белки добавляются в несколько приемов, при этом всю массу нужно помешивать сверху-вниз.

Суфле готовится в духовке в огнеупорной посуде. Для этого лучше всего подходят формы с высокими краями. Очень красиво приготовленное суфле из говядины смотрится в фигурных формочках. Перед тем, как заполнить форму, её нужно подготовить - смазать маслом или предварительно выложить фольгой, сделав бортики. Массу выкладывают только наполовину, чтобы суфле «не убежало», разравнивая её лопаточкой. Края и саму форму по желанию можно посыпать твердым тертым сыром или молотыми (панировочными) сухарями. Готовится суфле в зависимости от объема и температуры запекания от 25 до 40 минут, при этом духовку желательно не открывать, чтобы оно не опало. Для образования запеченной корочки на суфле, сверху его накрывают фольгой, а за 15-20 минут до конца приготовления снимают ее. Можно приготовить суфле и на пару: для этого его аккуратно перекладывают в форму и помещают в пароварку на 40-45 минут.

Видео: Воздушное суфле из индейки с зелёным горошком.

Чтобы узнать, готово блюдо или нет, нужно аккуратно воткнуть деревянную палочку (зубочистку) в суфле: если палочка вышла сухая, то его можно считать готовым - при подаче оно не опадет. Суфле из говядины на пару не терпит разогревания и подается горячим сразу же после приготовления. Подавать его можно как самостоятельное блюдо, а также с различными соусами на ваш вкус, в качестве гарнира используют картофельным пюре, отварные овощи, украшают зеленью и свежими овощами.

Ничего сложного в рецепте суфле из говядины нет, а готовое блюдо получается невероятно вкусным! Если вы немного потренируетесь, то уже совсем скоро набьете руку в приготовлении этого простого, но очень изысканного блюда и будете удивалять своими умениями гостей.