Соус ворчестер или соус наршараб - выбор за вами

Без соусов в наши дни не обходится большинство блюд. Кислые, сладкие, соленые, перченые, пикантные и многие другие, они украшают стол и вносят разнообразие в привычную пищу. Среди огромного количества разновидностей отметим соус ворчестер (он же вустерский, вустерширский, ворчестерский). Эта жидкая смесь из невероятного количества пряностей и приправ весьма популярна во многих ресторанах. Действительно, почему бы и нет? Для создания пикантной нотки достаточно добавить в блюдо всего 2-3 капли вустерского соуса.

Сегодня известно две теории о том, как возник соус ворчестер. Согласно первой истории, некогда экс-губернатор Бенгалии, лорд Маркес Сэндис, привез в 1837 году в Вустер из Индии понравившийся ему соус. Когда приправа закончилась, он заказал соус по аналогичному рецепту в местной аптеке. Но полученный заказ мало чем напоминал оригинал. В расстроенных чувствах лорд отказался от заказа, и соус был отправлен в подвал. Прошло время, и емкость с жидкостью попала кому-то в руки. Настоявшись в течение длительного времени, соус приобрел очень специфический вкус, что и дало ему вторую жизнь.

Вторая история говорит о том, что Маркес не заказывал в аптеке соус ворчестер. Рецепт он доверил узнать, а точнее, воссоздать гениям химии Уильяму Перринсу и Джону Ли. Благодаря им, вкус этой приправы стал знаменит во многих уголках мира, и позволяет многим поварам создавать настоящие кулинарные шедевры.

В наши дни «настоящим» вустерским соусом считается только продукт марки Lea&Perrins, остальные лишь подражают ей. Понять, сколько действительно ингредиентов содержит соус ворчестер, созданный по оригинальному рецепту, непросто. По одним данным, их 20, по другим – целых 40. Так, известно, что вустерский соус содержит анчоусы, аспику (концентрат мясного бульона, обезжиренный и осветленный), мелиссу, тамаринд. Главной «изюминкой» изготовления является то, что смесь специй выдерживается в дубовых бочках.

Соус ворчестер обладает довольно специфическим кисло-сладким вкусом с ярко выраженной пикантной ноткой, которую ни с чем не спутаешь. Эта жидкая приправа используется для заправки салатов (до 2-х капель, к примеру, в салате Цезарь), тушеных блюд (рагу, ростбиф), мяса (маринование, жарка, тушение), рыбы и даже в яичницы.

Подводя черту под вышесказанным, стоит отметить, что соус ворчестер не призван изменять вкус блюд, он их украшает. Не стоит забывать о дозировках его применения – не жалейте, но и отнеситесь уважительно к вкусовым качествам других продуктов.

Копаясь далее в кулинарных изысках и разбирая тематику соусов, можно выделить также соус, созданный на территории ближнего зарубежья. Он также стал неотъемлемой составляющей многих ресторанных блюд. Знакомьтесь, соус наршараб! Рецепт этой жидкой приправы известен народам Кавказа многие столетия, а о вкусе, который она придает блюдам, знают от мала до велика на Ближнем Востоке.

В отличие от неимоверно сложного в процессе создания вустерского соуса, эту азербайджанскую приправу нетрудно приготовить в домашних условиях. Соус отличается жгучим кисло-сладким вкусом, который превосходно сочетается с мясом (особенно с дичью) и рыбой. Для его приготовления нам потребуется гранатовый сок – 0,5 л, соль, сахар и перец – по щепотке красного и черного.

Приготовление начинается с того, что выпаривается гранатовый сок. Делать это лучше на медленном огне. Жидкость следует постоянно помешивать, чтобы не пригорела. Выпарить нужно минимум пятую часть. Когда до достижения нужной вязкости остается не более 5 минут, остается добавить перец, естественно, по вкусу, а также соль и сахар. Жидкость должна приобрести консистенцию сметаны. Теперь вы имеете соус наршараб собственного приготовления.

Видео: Овощной Салат | Рецепты салатов | Вегетарианские рецепты

Приятного вам аппетита!