Фаршированный судак

Судак можно назвать одной из самых простых и подходящих для фаршировки рыб. В судаке, вес которого примерно полтора килограмма, практически отсутствуют мелкие кости. Единственное, что может представлять сложность, это верхний плавник. Итак, как готовить фаршированный судак?

Разделка рыбы

Лучше всего сразу покупать выпотрошенную рыбу. Но так как при разделывании ей разрезали брюшко, нам придется научиться его зашивать. Если знать технологию, это совершенно не сложно.

У судака плотно прилегающая к шкуре и мелкая чешуя, поэтому не забудьте проверить ее наличие вокруг головы, возле хвоста и рядом с плавниками. Продавцы рыбы почему-то всегда забывают там ее дочистить. Промойте судака под прочной водой.

После этого отрежьте под жаберными костями голову вместе с верхними плавниками. Вооружитесь остронаточенным ножом и начните подрезать шкурку с головного среза. При этом, когда будете срезать шкуру, режьте, оставляя полусантиметровый слой рыбного мяса.

Видео: ФАРШИРОВАННЫЙ СУДАК

Таким образом, вам нужно разделить рыбу на тушку, голову и шкурку. Снимите руками с тушки мякоть, а после этого поскоблите столовой ложкой. Судак имеет плотную, густую и клейкую мякоть, поэтому ее можно не выдерживать в холодильнике.

Работа со шкуркой

Для того чтобы фаршированный судак был с закрепленной шкурой, вам понадобятся крепкие и лучше яркого цвета нитки. Иглу можете взять обыкновенную цыганскую. Если вы ее наточите, процесс фаршировки судака пойдет быстрее, ведь шкура у него довольно толстая.

Далее вам будет нужно сшить рыбную шкуру. Причем начинать лучше от хвоста к голове. По расстоянию между стежками нет никаких правил. Главное, чтобы просто не было видно никаких просветов. Получится правильно сшить рыбью шкуру, выйдет и судак, фаршированный целиком.

Фаршированный судак: рецепт

Начинать нужно с приготовления фарша.

Ингредиенты:

– мякоть рыбы;

Видео: Фаршированный судак

– одно яйцо;

– одна луковица (сырая);

– хлеб (лучше всего кусок французской булки, размоченной в воде или молоке);

– сухой эстрагон;

Видео: Запеченный судак со сливочно-грибной начинкой - Все буде смачно - Выпуск 145 - 17.05.15

– соль и перец.

Приготовление

Перемолите в кухонном комбайне хлеб и лук. Отдельно взбейте яйца с перцем и солью, перемолите также мякоть рыбы. Теперь перемешайте все ингредиенты с сухим эстрагоном и опять пропустите получившуюся массу через комбайн.

Начните наполнять шкуру фаршем, время от времени оглаживая пальцами с двух сторон рыбу. Так фарш будет равномерно продвигаться к хвосту. Не нужно заполнять рыбу слишком плотно, она должна стать первоначального объема и размера. В противном случае, при приготовлении разбухший фарш просто-напросто прорвет шкуру.

Скорее всего, у вас останется лишний фарш. Из него можно приготовить:

– рыбные котлеты;

– из позвоночника сварить бульон, добавив в него специи для ухи, слепить фрикадельки из фарша, проварить их в бульоне. Таким образом, вы получите замечательный рыбный суп;

– шарики небольшого размера, которые потом можно положить к рыбе во время варки.

Для того чтобы приготовить фаршированный судак, подойдет большая утятница, в этом случае рыбу не придется сворачивать. Есть таковой нет, можете взять простую невысокую кастрюлю, имеющую широкое дно.

На самый низ кастрюли уложите заранее почищенные и мелко нарезанные морковь и лук. Сверху на них уложите брюхом вниз фаршированный судак, изогнув его, как потребуется. В свободном месте расположите голову рыбы.

Видео: Фаршированный судак и фаршированный карп. Кухня на свежем воздухе. Выпуск 36

Теперь залейте кастрюлю холодной водой, добавьте соли, перца и лаврового листа. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену и убавьте огонь до минимума. Помните, что судак – рыба нежная. Даже на самом маленьком огне ему будет достаточно получаса, чтобы приготовиться и не повредить шкуру.

Примерно за 7 минут до окончания приготовления можете добавить в кастрюлю мелкорубленую петрушку – она очень красиво застынет в желе.