Французские булочки

А пробовали ли вы настоящие французские булочки? Думается мне, что на Монмартре пока еще побывали далеко не все жители нашей страны. Но это совсем не значит, что вкусные французские булочки для нас так и останутся чем-то недостижимым. В этой статье я распишу вам пару рецептов этого традиционного французского завтрака.

Ингредиенты, которые понадобятся: молока 400 мл, 4 яйца, масла сливочного 200 г, сухие дрожжи – пакет 20 г килограмм муки, 6 столовых ложек сахара для теста и 400 г для сиропа, пара пачек ванилина, масла растительного 70 г, 400 мл воды для сиропа. Если вы хотите сделать французские булочки с корицей, то приготовьте ее примерно 15 г.

Кому-то может показаться, что этот рецепт очень сложный, но это не так, просто внимательно выполняйте все указания, и все у вас получится.

Первым делом готовим опару, берем половину приготовленного молока, дрожжи и 3 ложки сахара, отделяем желток от белка, растираем желтки с сахаром. Белки взбиваем миксером или обыкновенной вилкой, можно добавить в них немного лимонного сока.

Добавляем в желтки молоко, взбитые белки и опару, аккуратно перемешиваем.

Подсыпаем понемногу муки и подливаем растительного масла. Не забудьте, что мука вам еще понадобится, чтобы присыпать рабочую поверхность.

Месим тесто тщательно, оно должно быть однородным и мягким, и разделяем его на 5 частей. Все эти части раскатываем прямоугольными квадратами примерно в полтора сантиметра толщиной.

Разделив масло на 5 частей, ставим по кусочку масла в центр каждого квадрата теста (масло лучше выкладывать тонкими полосками). Заворачиваем верхний и нижний края квадратика, затем складываем правый и левый края (именно в таком порядке, это важно).

Теперь раскатываем получившийся конверт до толщины в один сантиметр и повторяем с начала – раскатали квадрат, загнули концы, раскатали снова до толщины примерно 0.8 сантиметра.

Когда закончим эту процедуру со всеми пятью конвертами, сворачиваем их в рулет и этот рулет еще раз сворачиваем, уже улиткой. Обсыпаем получившиеся «улитки» мукой, откладываем их на деревянную доску и выставляем в холодильник на час.

По истечении этого времени, достаем по одной улиточке из холодильника и еще два раза проводим процедуру с раскаткой. После этого раскатываем тесто кругом с толщиной 0,6 сантиметра и разрезаем на 12 частей. Из этих частей сворачиваем рогалики, но не торопимся ставить их в духовку, сначала надо выложить их на полтора часа на покрытый бумагой противень: пусть «доходят». Когда наши рогалики дойдут, ставим их в духовку, разогретую до температуры 230 градусов на 12-14 минут. Пока наши французские булочки пекутся, займемся сахарным сиропом. Смешаем сахар и воду и смажем сиропом еще горячие, с пылу с жару булочки (если делаете их с корицей, то не забудьте про нее).

Если вы не хотите печь все сразу, можно лишние куски теста заморозить и доставать только, когда захочется поесть вкуснятинки. Так за 10-13 минут у вас на столе будут свежие французские булочки! Как показывает практика, обычно из этого количества ингредиентов получается примерно 40 булочек.

Если у вас нет целого дня, чтобы на столе вашей семьи появилась «французская булка» по первому рецепту, советуем вам попробовать второй вариант с карамельным соусом, он чуть быстрее.

Ингредиенты для основы: 130 г сахара, 250 г муки, дрожжей 10 г, 250 г масла, ванильный сахар.

Ингредиенты для соуса: 0.1 кг сахара, чайная ложка сливок, 0.1 кг сливочного масла.

Растворяем дрожжи в теплой воде, добавляем сахара примерно грамм 50 и кружку воды, затем всыпаем муку и замешиваем тесто. Месим примерно минут 10, пока тесто не размякнет, а затем ставим его на час-полтора в теплое место. Когда тесто подойдет, месим его еще раз, накрываем пленкой и кладем в холодильник на пару часов. Когда оно поднимется, разрезаем его на четыре части, ставим в середину масло, 80 граммов сахара и ваниль, затем подогнув края, скалкой раскатываем тесто. Сложив его в три слоя, ставим охлаждаться в холодильник на 15-20 минут. Затем повторяем процедуру еще два раза.

Как тесто три раза отстоялось в холодильнике, выкладываем, предварительно скатав из него шарики, на противень и при температуре 180° печем 30 минут. Через полчаса убавляем температуру до 150° и печем еще полчаса. А пока тесто печется, займемся карамелью. Одну столовую ложку воды вливаем в 100 г сахара, помещенного в кастрюлю, стоящую на огне. Выключаем огонь, в кастрюлю вливаем сливки, кладем 100 г масла и взбиваем непрерывно получившуюся смесь. Горячие булочки поливаем карамельным соусом.