Правильная варка риса для суши и роллов

Видео: СУШИ КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ РИС ДОМА

Суши и роллы пользуются просто небывалой популярностью у всех посетителей ресторанов. Это изысканное блюдо имеет несравнимый вкус, быстро утоляет аппетит, подойдет даже для самого респектабельного мероприятия. Суши и роллы только кажутся трудными в исполнении, на самом деле готовятся они очень просто. Самый трудный и долгий момент в приготовлении суши – это варка риса. Именно правильная варка риса в огромной степени влияет на окончательный результат приготовления суши и ролл.

Видео: Как приготовить рис для суши и роллов в домашних условиях.

Перед приготовлением суши, необходимо приобрести правильный сорт риса. Европейские длиннозернистые сорта риса не подходят для блюд японской кухни. Лучше всего приобрести специальный, круглозернистый рис для суши. Такой рис продается в любом магазине, в разделе ингредиентов для японской кухни. Количество риса вы можете регулировать в зависимости от своих потребностей, но в этой статье мы будет рассчитывать все пропорции, ориентируясь на 200 грамм японского риса. В идеале, японского риса меньше чем воды должно быть всего лишь на одну пятую.

Варка риса для роллов и суши начинается с тщательного и очень бережного промывания риса. Внимание! Рис следует промывать до того момента, как вода станет полностью прозрачной, и даже сверх этого. Кропотливое и длительное промывание риса – это важнейший момент, без которого невозможна правильная варка риса по всем японским традициям. Лучшие японские повара считают, что именно промывание риса существенно влияет на его тонкий и изысканный вкус. Менять воду, в которой промывается рис, нужно не менее 8-10 раз.

Видео: Видео. Алексей Хван. Как приготовить рис для суши

Затем, вода сливается и рис остается лежать примерно на час. Затем, наливаем в нержавеющую или эмалированную кастрюльку с толстым дном 250мл воды (чуть больше одного стакана). Туда же осторожно выкладываем рис и один лист водорослей нори. Кастрюлька с рисом ставится на огонь и закрывается плотно прилегающей крышкой. Когда вода только начинает закипать, лист водорослей нори убирается.

Когда вода закипит, огонь сбавляется до среднего уровня. Варить рис еще на протяжении десяти минут. Непосредственная варка риса для суши завершается тем, что кастрюлька убирается с плиты. Крышка кастрюльки накрывается полотенцем. Рис должен настоятся в течении десяти минут, после чего следует переложить его в широкую миску.

В тарелку или пиалу ложится чайная ложка тростникового сахара (можно заменить обычным, но лучше тростниковый), половина чайной ложки морской соли. Туда же вливается 1 стол. ложка рисового уксуса. Смесь осторожно размешивается до полного растворения соли и сахара. Полученный состав добавляется в приготовленному рису. Рис и уксус следует аккуратно перемешать, желательно деревянной лопаточкой. Затем, рис сушится до состояния комнатной температуры.

Дополнения: Варка риса – это не столько сложный, сколько тонкий процесс. Японские мастера суши знают, что пренебрежение, с первого взгляда несущественными, действиями может привести неудовлетворительному результату. При варке риса для суши и ролл особое внимание следует обратить на предварительные и завершающие действия – промывание и сушку риса. По поводу промывания выше было уже сказано, а столь длительная сушка риса необходима по нескольким причинам. Во-первых, так рис лучше впитывает оставшуюся влагу и уксус, становится более клейким. Во-вторых, без тщательной сушки в готовых роллах будет чувствоваться влага, что просто «убьет» вкус деликатеса. Все дополнительные ингредиенты легко заменяются: морская соль и тростниковый сахар – обычными, рисовый уксус – яблочным или белым винным уксусом. Однако, если вы считаете себя истинным гурманом и для вас важно почувствовать все оттенки традиционного японского блюда, лучше использовать рекомендованные компоненты.