Только настоящие гурманы ценят горшочки в духовке

Кухня современной хозяйки напоминает хорошо организованный центр по производству еды, в котором главная роль отведена высоким технологиям с автоматизацией процессов. Обилие всевозможных емкостей и приспособлений может поразить неискушенного в кухонном деле человека. И вдруг, среди этого великолепия металла и пластмассы на глаза попадаются невзрачные глиняные посудинки – горшочки, которые были когда-то главными исполнителями симфоний вкуса и аромата.

Сегодня глиняные горшочки выглядят почти архаикой, и правила пользования ими почти неведомы замотанным скоростной жизнью домохозяйкам. Редко кому удается увидеть горшочки в духовке, а уж отведать что-то из них – редкость вдвойне. Счастливчикам кажется, что побывали в классном ресторане. Но ведь не так давно русская кухня практически все готовила именно в горшочках.

Готовились блюда в горшочках в духовке по уникальной технологии, получившей название томление. Природная теплоемкость глины в сочетании с толстыми стенками горшка, помещенного в равномерный жар русской печи, позволяют очень бережно, буквально в щадящем режиме готовит продукты, не разрушая витамины и обогащая блюдо специфическими ароматами и вкусом.

В кухонном хозяйстве пользуются двумя типами горшочков – глазированными изнутри и без покрытия. Первые горшочки участвуют в процессе приготовления пассивно, как обычная посуда. Второй тип придает готовящейся пище специфический вкус, то есть активно вмешивается в кухонные дела. Эти два момента надо учитывать, выбирая себе эту полезную утварь. Тем более что горшочки в духовке работают практически без участия повара!

И не только это прельщает в этих неприметных мастерах кулинарного искусства. Поскольку каждый горшочек представляет маленькую кухню, то блюда в горшочках в духовке могут получиться, как бы, на заказ – в каждую посудину можно положить индивидуальный набор специй, соль на любой вкус, и вообще, попытаться совместить несовместимое. Но сколько не говори про халву, делу время!

Переходя от дифирамбов к делу, предлагаем проверить, как выглядят горшочки в духовке, в которых приготовлена курица. С выбранной курицы срезается мясо (гурманы могут ограничиться грудкой), которое режется на некрупные кубики и выкладывается в глубокую посудину, и, как обычно, солится. Добавляется одна головка очищенного и раздавленного чеснока, чайная ложка смеси карри и (сколько не жалко) только что смолотого черного перца. Теперь вся масса перемешивается и маринуется примерно полчаса.

За это время надо успеть почистить и порезать мелки кубиком три-четыре луковицы, которые выложить в разогретую со сливочным маслом сковородку. Обжаривается лук, как обычно, до золотистого оттенка. Далее, около килограмма картошки почистить, нарезать средними кубиками. Все, подготовка завершена.

Чтобы горшочки в духовке получились неповторимыми, выкладываем слоями заготовленные продукты. Первым слоем будет обжаренный лук, далее – замаринованное мясо, на него выкладывается вся картошка, но так, чтобы до края осталось около двух сантиметров! Сверху вся эта красота засыпается тертым сыром – по столовой ложке на порцию. Завершается процесс заполнения заливкой упакованной массы бульоном (можно, конечно, подсоленной водой).

Горшочки, прикрытые специальными крышками, а лучше специально подготовленным крутым тестом, размещаются на противне и отправляются в духовку. Духовка к этому моменту должна быть разогрета до двухсот градусов. Набираетесь терпения, и через час достаете сюрприз для гурманов!

Освоив эту технологию, можете смело приготовить горшочки в микроволновке. Не имея навыка, поэкспериментируйте со временем готовки и мощностью печи. При наличии терпения и желания результат гарантирован. Приятного аппетита!