Варенье из орехов грецких: вкусная экзотика

Видео: Варенье из "ГРЕЦКОГО ОРЕХА"

Существует несколько способов, позволяющих приготовить варенье из орехов грецких. Самое, пожалуй, утомительное – это их подготовка к варке. В южных регионах на рынках нередко продают уже очищенные и подготовленные орехи, из которых можно сразу варить варенье. Однако возможность купить готовое сырье есть не всегда и в большинстве случаев для того, чтобы побаловать своих близких этим деликатесом, придется потрудиться самостоятельно.

Чтобы приготовить варенье из орехов, на сто их граммов понадобится два килограмма сахара, несколько гвоздичек, сок одного лимона. Собирают еще незрелые, мягкие орехи так называемой молочной спелости (они должны легко прокалываться зубочисткой или спичкой). С них счищают зеленую корочку, оставляя мягкую скорлупу, и замачивают плоды в холодной воде. Срок их предварительного вымачивания – двое суток, причем воду нужно менять каждые 8 часов. Чистить орехи следует в резиновых перчатках, иначе пальцы окрасятся в коричневый цвет. Через 48 часов воду выливают и вновь замачивают орехи, на этот раз – в известковой воде, в которой их держат 24 часа. Для ее приготовления полкило гашеной извести заливают пятью литрами холодной воды, хорошо размешивают и отстаивают 3-4 часа. Затем известковую воду сливают в другую тару сквозь марлю и замачивают в ней грецкие орехи. Во время вымачивания в извести их следует как можно чаще перемешивать. Через сутки орехи вылавливают, тщательно промывают и накалывают каждый из них вилкой в двух-трех местах, затем вновь замачивают в холодной воде. Длительность их вымачивания в этот раз составляет двое суток. Через 48 часов орехи вынимают, опускают в кипяток и бланшируют около 10 минут, затем откидывают на сито.

Готовят негустой сироп. Для этого нужно взять два стакана сахара и столько же воды, размешать и довести до кипения, сняв с поверхности пену. В сироп кладут гвоздику и лимонный сок, высыпают орехи и доводят его до кипения, затем снимают с огня. После остывания варенье из орехов грецких вновь доводят до кипения и остужают, затем повторяют нагревание еще раз. На четвертый раз его уже варят дольше, до готовности, на медленном огне. Всего варенье готовится, в общей сложности, почти неделю. Такие сложные манипуляции и длительные замачивания необходимы для того, чтобы устранить горечь, присущую молодым, незрелым грецким орехам, а также удалить из них довольно стойкий красящий пигмент.

Видео: ВАРЕНЬЕ ИЗ ОГРОМНОЙ АЙВЫ Очень вкусное айвовое варенье с грецкими орехами A HUGE JAM OF QUINCE

Следующий способ приготовления позволяет сварить варенье из орехов грецких без применения извести. При этом целые орехи (1 кг) вымачивают в воде 48 часов, периодически ее меняя. Через двое суток воду сливают, орехи очищают от зеленой кожицы, накалывают вилкой и кипятят 20-25 минут, добавив на литр воды 0,5 ч. л. сока лимона. Варят сироп из 300 мл воды и 1,5 кг сахара. После закипания сиропа и снятия с него пены закладывают орехи (1 кг). Варят их 10 минут, затем отставляют на 10-12 часов. По истечении этого срока варенье из орехов грецких ставят на огонь и проваривают еще полчаса. Если есть желание, в конце варки можно добавить ванилин или щепотку корицы. Готовое варенье раскладывают в стеклянные банки и стерилизуют.

Следующий рецепт позволяет сварить ореховое варенье без длительного замачивания плодов. Перед варкой их полагается несколько дней провялить на солнце. После этого с орехов счищается кожица, их заливают на 10 минут раствором лимонной кислоты, затем доводят до кипения и 15 минут проваривают. Орехи вынимают из кипятка и остужают. Готовят сироп из 1 кг сахара и стакана воды, заливают им орехи и оставляют не менее чем на 10 часов. Затем их следует проварить на медленном огне до готовности (50–60 минут). Горячее варенье раскладывают в стерилизованные банки и закатывают крышками.

Сваренные грецкие орехи имеют темный цвет и очень красивы в разрезе – темные ядра и оболочка в сочетании со светлой сердцевиной. Их можно не только подавать к чаю, но и использовать для украшения праздничных десертов.