Запекаем баранью ногу в духовке. Рецепт с зеленой стручковой фасолью

Баранина считается очень вкусным мясом. Для запекания в духовке можно взять различные куски. Особенно хорошо получается баранья нога. Приготовить ее можно следующим способом.

Рецепт: баранья нога (в духовке) с зеленой стручковой фасолью

Для приготовления нужно иметь в наличии следующие продукты:

• баранью ногу массой около 1,5 кг;
• масло растительное объемом 30 мл;
• зиру, соль, кориандр;
• чесночные дольки – 3 штуки;
• лук – около 100 грамм (2 головки);
• дижонскую горчицу – 3 чайные ложки;
• зеленую фасоль (стручковую) – 400 грамм;
• топленое масло сливочное – 80 грамм.

Запекаем баранью ногу в духовке: технология приготовления

1-й шаг

Первоначально баранью ногу, как и любое другое мясо, нужно замариновать. Сначала натрите кусок со всех сторон крупной морской солью. После приготовьте смесь из масла, горчицы, молотого перца и кориандра, зиры, измельченного чеснока. Если есть, то можно добавить кислого сливового сока (или немного фруктового уксуса). Полученной смесью обмажьте ногу, положите в пакет. Туда же залейте остатки маринада и положите пакет в холодильник.

2-й шаг

Для маринования достаточно 12 часов. Но если ножка пролежит сутки или двое, то ничего страшного не произойдет, просто пару раз переверните ее в пакете, чтобы маринад распределился равномерно.

3-й шаг

С куска счистите прилипшие зерна горчицы и уложите мясо в рукав. Закрутите концы и поместите баранину на стеклянный противень или форму. Чтобы низ куска не пригорел, положите под него палочки и налейте немного воды. Запекаем баранью ногу в духовке в течение 20 минут при 220 градусах, затем понижаем жар до 180 и держим еще около часа.

4-й шаг

По окончании времени разрежьте рукав, переверните кусок на другую сторону. Снова запекаем баранью ногу в духовке. Но теперь в открытом состоянии и всего 15 минут, периодически поливая соком.

5-й шаг

Пока мы готовим баранью ногу в духовке, можно подумать и о гарнире. Мясо хорошо сочетается с овощами, поэтому предлагаем потушить зеленую фасоль. Можете купить упаковку стручков в магазине или воспользоваться домашними заготовками. Лук нарежьте на тонкие полукольца. Растопите сливочное масло и немного припустите в нем лук. Зеленую фасоль предварительно отварите в кипящей соленой воде (несколько минут), затем, слив жидкость, добавьте к луку. Заправьте блюдо измельченным чесноком, посыпьте перцем, попробуйте на соль. Потушите фасоль около 10 минут. Перед окончанием сбрызните блюдо фруктовым уксусом.

6-й шаг

Баранина должна уже приготовиться одновременно с фасолью. Убедитесь, что мясо прожарилось равномерно со всех сторон. Проткните ножку острым ножом, из нее должен пойти прозрачный сок. Теперь запекаем баранью ногу в духовке на минимальной температуре. Суть процедуры – дать мясу настояться, впитать обратно выделившийся сок и стать более нежным и мягким. Для этого достаточно 20 минут.

7-й шаг

Поместите баранью ногу на большое блюдо, рядом выложите тушеную зеленую фасоль. Украсьте блюдо овощами. Можно приготовить брусничный соус. Он придает мясу дополнительные вкусовые оттенки. Сделать это просто. В блендере измельчите половину стакана брусники с двумя-тремя ложками сахара. Доведите до кипения на плите, приправьте перцем и полейте баранью ножку. У вас получилось блюдо, которое можно подать на праздничный стол. Приятного аппетита!