Ньокки – рецепт итальянских клецек

Видео: Картофельные ньокки в домашних условиях: видео-рецепт

Ньокки, рецепт которых был благосклонно воспринят кухнями не только европейских стран, заслуженно пользуется популярностью. Объясняется это просто: легкость и многообразие вариантов приготовления позволяют этому чуду кулинарии стать как повседневным, так и праздничным блюдом.

Ингредиенты европейского «сапога»

Итальянские ньокки лишь условно можно назвать таковыми, ведь своим происхождением они обязаны кулинарам Древнего Рима. В то время их основными составляющими были манное тесто и яйца. Но проникновение в Европу после открытия Америки новых овощных культур внесло значительные коррективы в классический рецепт. Сегодня большой популярностью как у домохозяек, так и у шеф-поваров элитных ресторанов пользуются картофельные ньокки.

Видео: Ньокки (клёцки) из тыквы.

Блюдо же это в своем современном понимании считается условно вегетарианским. Что позволяет активно использовать в их приготовлении тыкву, баклажаны, артишоки, шпинат, помидоры или грибы. Условность в классический вариант ньокки, рецепт которых будет описан ниже, вносят яйца, сыр, а также куриное мясо.

Соединение культур

Ньокки картофельные считаются традиционным видом этого блюда. Их преимущество в сравнении с другими рецептами итальянской кухни состоит в том, что они крайне просты как в приготовлении, так и в том, из чего они состоят.

Итак, для приготовления ньокков для семейного ужина потребуются килограмм картофеля, пятьсот грамм муки твердых сортов и яйцо. Настолько упрощенный состав объясняется довольно просто: блюдо было придумано простыми земледельцами, не имеющими порой богатого ассортимента продуктов. Этим же обстоятельством обуславливается и время приготовления: всего лишь сорок минут потребуется, чтобы приготовить для родных ньокки.

Рецепт же приготовления выглядит следующим образом. Весь картофель тщательно перемывают и отваривают в кожуре. Далее его следует остудить до температуры, при которой клубни можно уже держать в руках. После чего их избавляют от «мундира» и натирают.

Как только весь килограмм будет превращен в единую массу, к нему добавляют яйцо, соль и муку. Все тщательно перемешивают руками, добиваясь полного отсутствия комочков. В итоге должно получиться своеобразное картофельное тесто, которое не прилипает к рукам.

Полученную массу делят на четыре равные части, каждую из которых следует раскатать в жгут толщиной в большой палец. Далее его разрезают на небольшие кусочки шириной примерно в три сантиметра.

Полученные клецки следует опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Как правило, этот процесс занимает около пяти минут.

Видео: Ньокки или картофельные клецки. Gnocchi di patate

Маленькие хитрости

Ньокки, рецепткоторых был представлен выше, можно легко трансформировать. И начать следует со списка ингредиентов.

Видео: Картофельные Ньокки - Рецепт Бабушки Эммы

Так, вместо картофеля хозяйки используют творог или тыкву. Или же дополняют классический набор продуктов вареными мелкоизмельченными грибами, рубленным шпинатом, брокколи, запеченными баклажанами или же отварным куриным мясом.

Вместо муки твердых сортов стоит попробовать кукурузную или же «вернуться к корням» и задействовать манку.

Кроме того, подавать ньокки на стол можно не только со сливочным маслом, но и использовать различные соусы, например бешамель или томатный, украсив их тертым сыром.

В завершение стоит отметить, что приготовленные по представленному выше рецепту ньокки желательно всегда варить сразу после их формирования. Но если их получилось больше, чем это необходимо, то можно заморозить их, предварительно переложив на блюдо, посыпанное мукой.