Израильская кухня - традиционные блюда: баба гануш, шакшука, форшмак, хумус. Рецепты национальной кухни

Израильская кухня очень разнообразна. Часть блюд «перекочевала» в нее из кулинарии других стран – России, Польши, Германии и США. На иные кушанья веками оказывали влияние традиции Ближнего Востока. Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептами самых популярных израильских блюд, которые вы можете легко приготовить в домашних условиях.

Форшмак. Рецепт из сельди классический

Эта холодная закуска обычно готовится из рыбы, но иногда для ее приготовления используют мясо или субпродукты. Также в состав традиционного блюда входят яблоки, яйца, хлеб, сливочное масло и лук. Порой встречаются и совсем удивительные вариации. Например, вместо привычных продуктов в закуску добавляют плавленый сыр или томатный сок. Однако сегодня мы хотим рассказать, как готовится традиционный форшмак. Рецепт из сельди классический выглядит следующим образом:

Видео: Израильская кухня

• Отрежьте от батона три ломтика, положите их в миску и залейте водой.
• Очистите от кожицы зеленые яблоки (нам будет нужно полторы штуки), удалите сердцевину и порежьте их кубиками.
• Луковицу освободите от шелухи, а затем разрежьте на несколько небольших частей.
• Положите подготовленные продукты в чашу кухонного комбайна, добавьте к ним 500 граммов соленой сельди (филе) и два вареных яйца.
• Измельчите ингредиенты, а затем переложите закуску в отдельную миску. При желании вы можете мелко порубить все указанные продукты ножом. Подавайте форшмак к столу с ломтиками черного хлеба.

Израильская кухня известна благодаря и другим вкусным блюдам. О некоторых из них мы расскажем ниже.

Рецепт хумуса в домашних условиях

Данное блюдо очень популярно у народов Ближнего и Среднего Востока. Готовят его обычно из нута, а затем заправляют пюре любым растительным маслом и самыми разными специями. Хотим предложить вашему вниманию классический рецепт хумуса. В домашних условиях приготовить его не составит труда. Итак:

• 100 граммов нута замочите в горячей воде на всю ночь.
• Утром поставьте крупу вариться в той же воде на два часа.
• Когда горох размякнет, слейте большую часть жидкости (должно остаться около одного стакана).
• Переложите нут в блендер, добавьте к нему 20 граммов оливкового масла, а затем перетрите до состояния пюре.
• Положите в чашу 40 граммов тахини и измельчите продукты еще раз.

В самом конце готовки добавьте паприку и зиру.

Холодная закуска из баклажанов

«Баба гануш» – это оригинальное название блюда, которое мы будем делать из синих, чеснока, острого перца и кинзы. Учтите: по правилам баклажаны должны готовиться на открытом огне, поэтому данную закуску вы можете приготовить на даче или во время пикника. Итак, как сделать баба гануш? Рецепт блюда читайте ниже:

• Возьмите два баклажана, смажьте их маслом, сделайте проколы в нескольких местах, а затем заверните в фольгу. Поместите овощи в духовку и запекайте до готовности (только не забудьте вовремя их повернуть).
• Освободите баклажаны от кожицы и мелко порубите мякоть ножом. Точно так же поступите с половинкой острого перца, двумя дольками чеснока и пучком кинзы.
• Заправьте закуску маслом и хорошо перемешайте.

Подавайте ее к столу с лепешками или тонкими хлебными ломтиками.

Шакшука

Это блюдо идеально для завтрака, так как представляет собой яичницу, приготовленную на тушеных овощах. Рецепт этого блюда очень прост, а готовится еврейская шакшука следующим образом:

• Очистите две луковицы, а затем очень мелко их порубите.
• Два болгарских перца порежьте кубиками, а один чили – колечками.
• Помидоры (примерно 500 граммов) очистите от кожицы, а затем порежьте мякоть кубиком.
• На разогретой сковороде обжарьте сначала лук, потом добавьте к нему перцы, а в самом конце – помидоры.
• Добавьте щепотку соли и тушите все вместе, пока не испарится лишняя жидкость.
• После этого сделайте в овощах ложкой несколько углублений и разбейте в них яйца.

Приправьте блюдо солью и специями, дождитесь, пока оно приготовится, и подавайте к столу.

Видео: Рецепты горских Евреев

Хамин

Классический вариант традиционного супа готовится сутки, но предлагаем сократить время до 11 часов. Рецепт еврейского супа вы можете прочесть ниже:

Видео: Завтраки на "УтроТВ": еврейская закуска (10.06.15)

• Замочите на ночь 200 граммов фасоли.
• Очистите одну луковицу и десять зубчиков чеснока. Первый продукт измельчите произвольно, а второй нарежьте пластинками. Обжарьте лук и чеснок на растительном масле.
• Килограмм говядины промойте, а затем порежьте небольшими кусочками.
• На дно большого глиняного горшка положите подошедшую фасоль, на нее выложите 150 граммов гороха и 75 граммов чечевицы.
• Далее положите нарезанный кружками картофель, лук и чеснок. Этот слой нужно посолить.
• Нарежьте сельдерей и кабачок кубиками, а затем положите овощи поверх картошки.
• Далее уложите еще 75 граммов чечевицы.
• В самом конце положите еще раз картофель, а на него - мясо.
• Приправьте блюдо куркумой, зирой и имбирем.
• Разведите четыре столовых ложки паприки в воде и влейте жидкость в горшок.
• Поставьте хамин в разогретую до 180 градусов духовку. Не забывайте периодически подливать в горшок воду взамен той, что уже испарилась.
• За два часа до готовности суп следует достать из печи и добавить к нему измельченную петрушку.
• 120 граммов промытого риса заверните в марлю (лучше в несколько слоев). Поместите конструкцию поверх горшка и закрепите его крышкой так, чтобы рис готовился на пару.
• Готовое блюдо разложите по тарелкам и добавьте к нему по две ложки пареной крупы.

Появление хамина тесно связано с субботним днем, когда верующим запрещалось работать. Это значит, что и готовить они не могли. Поэтому вкусный суп из бобов и мяса томился в печи все то время, что семья проводила в синагоге.

Холодец

Еврейское блюдо «Регель круша» представляет собой холодец из коровьих ног. Рецепт блюда достаточно прост:

• Подготовьте две шт. коровьих ног, немного говядины и три куска курицы (можно взять крылья или бедра).
• Очистите одну морковь, а у луковицы удалите верхнюю шелуху.
• Сварите пять куриных яиц.
• Варите ноги на медленном огне, а через некоторое время положите к ней подготовленные овощи, мясо, соль и душистый перец.
• Когда говядина разварится, ее нужно достать, а овощи и специи выбросить.
• Отделите мясо от костей, разделите его на волокна и разложите в формы для холодца.
• Налейте в формы бульон и украсьте будущее блюдо половинками вареных яиц.

Поставьте холодец на некоторое время в холодильник, чтобы он мог застыть.

Салат из баклажанов

Как известно, израильская кухня славится многообразием вкусных постных блюд. И на этот раз мы рекомендуем вам приготовить острый салат из печеных овощей. Рецепт блюда очень прост:

• Очистите три баклажана, порежьте мякоть кубиками, посолите, переложите в дуршлаг и оставьте их в покое на один час.
• Запеките на гриле три красных сладких перца. Когда они будут готовы, переложите их в миску и накройте пищевой пленкой. Через час снимите с перцев кожицу и порежьте их маленькими кубиками.
• Обжарьте баклажаны небольшими порциями на оливковом масле с добавлением чеснока. Готовые овощи подержите немного на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
• Соедините подготовленные продукты с измельченной зеленью, солью, двумя чайными ложками сахара и ложкой уксуса.

Продукты перемешайте и поставьте настаиваться в холодильник на всю ночь.

Видео: Иерусалимские Бейгале еврейские бублики

Заключение

Израильская кухня очень яркая и насыщенная. В ней присутствует мясо, рыба, домашняя птица, много зелени и свежих овощей. Также местные кулинары с удовольствием сдабривают свои блюда специями и приправами.

Хотя национальная кухня Израиля относится к средиземноморской, ее условно делят на несколько частей. Ашкеназские блюда пришли вместе с евреями из Польши и Венгрии. Сефардскую кухню можно узнать по "восточным" вкусам. Например, к ним относится кускус и шакшука. Арабское население страны также оказало влияние на национальную кухню и подарило ей некоторые блюда, характерных для Северной Африки.

Некоторые продукты для израильтян под запретом, а другие есть можно только при условии, что они не будут сочетаться с третьими. Эта интересная особенность выделяется на фоне остальных кулинарных традиций.