Как варить перловую кашу на воде - секреты и советы

Очищенный ячмень – самая распространенная крупа в старинной европейской, прибалтийской, русской кухне. На Руси ее называли перловой крупой – «жемчужной», поскольку крупинки похожи на мелкий речной жемчуг.

Полезные свойства этой крупы заключаются в большом количестве растительного белка, углеводов, жиров и незаменимой для нашего организма аминокислоте – лизина. Особенно ценна слабо очищенная перловка: грубые волокна способствуют активной работе кишечника.

Знать, как варить перловую кашу на воде, – это значит уметь готовить множество блюд из перловой крупы. Это и супы, гарниры, салаты самостоятельные горячие блюда. И объединяет их один принцип: варим перловку на воде. Молочная перловая каша теряет свои полезные свойства: наш организм с трудом усваивает углеводы, и для насыщения требуется каши в три раза больше.

Видео: Как вкусно приготовить перловую крупу. Вкусная перловая каша. Перловка в пиве.

До того как варить перловую кашу на воде, ее можно замочить – это старинный способ приготовления. В некоторых старинных рецептах советуют замочить перловку в кислом молоке, затем слить и уже варить в воде.

Крупа при варке сильно увеличивается в объеме, поэтому, чтобы получилась рассыпчатая перловка, приготовить ее нужна в пропорции 1:5 (один стакан крупы и пять стаканов воды). Такую рассыпчатую кашу можно использовать для приготовления салатов, супов, голубцов, заменяя обычный рис. Это своеобразное возвращение в прошлое: в свое время «басурманское» зерно – рис – заменил крупу из очищенного ячменя в европейской кухне.

Видео: Как варить перловую кашу в мультиварке

Если же стоит вопрос, как варить перловую кашу на воде вязкую, то пропорции должны быть иными 1:3.

В кипящую и подсоленную воду высыпаем крупу и варим на слабом огне. Перловка готовится долго, не менее часа. Чтобы избежать пригорания, ее необходимо постоянно помешивать, но и это иногда не спасает. Лучше варить ее на «водяной бане»: кастрюльку с кашей поставить в большую емкость с кипящей водой, закрыть. Каша будет готова через три часа.

Русская поговорка «Кашу маслом не испортишь» буквально относится к перловой: добавив сливочное масло (одну столовую ложку), мы получаем полноценный завтрак или ужин.

Отварную перловую крупу часто подают как гарнир к мясным, рыбным, овощным блюдам.

В немецкой кухне известен рецепт гарнира из очищенного ячменя к форели. Для этого нам нужно: рассыпчатая перловая каша (в известной пропорции), 5 головок лука – шалота (можно заменить обычным репчатым – одной штукой), сливочное масло – приблизительно 100 граммов.

Масло хорошо разогреваем в глубоком сотейнике, в нем обжариваем нашинкованный лук. Затем добавляем готовую перловку и тушим ее в масле с луком 5-10 минут в закрытом сотейнике.

Видео: Завтракаем вместе - Перловая каша

Хорошо сбалансированным по всем требованиям здорового питания блюдом является перловка с овощами. Как варить перловую кашу на воде, мы уже знаем. Изюминка этого рецепта в том, что в воде крупа варится до полуготовности. Затем ее можно тушить в соусе с овощами.

Для соуса берем 100 граммов растительного масла, 1-2 морковки, 2 репчатых луковицы, 50 граммов корня сельдерея, по одной штуке брюквы, репы (можно добавить и тыквы), 2 помидорины или 2 ложки томатной пасты, два зубчика чеснока, пряную зелень.

В кастрюле раскаляем растительное масло и обжариваем в нем лук. Все овощи мелко режем или натираем на крупной терке (кроме помидоров) и опускаем в кастрюлю с луком. Чуть–чуть обжариваем овощи, кладем нарезанные помидоры или томатную пасту, добавляем 2 стакана воды. В кипящий подсоленный овощной соус кладем перловую кашу и перемешиваем. Долго тушим блюдо на очень слабом огне или на «водяной бане», особенно вкусной оно получается в духовом шкафу. Минут за десять до готовности сдабриваем чесноком. Перловую кашу с овощами подаем горячей, посыпав рубленой пряной зеленью. Это сытное блюдо очень хорошо для тех, кто соблюдает постные дни или для вегетарианцев.