Фалафель: рецепт домашнего приготовления

Видео: Самый вкусный домашний майонез за 2 минуты! Рецепт Майонеза

Многие россияне, побывав на отдыхе в Египте, Израиле, Иордании, других странах Ближнего Востока или Северной Африки, пристрастились к ароматной и пряной средиземноморской кухне. Кускус, кебаб и другие изыски тяжело воспроизвести на наших кухнях, ввиду отсутствия на прилавках аутентичных продуктов. Москвичей до недавнего времени спасал специализированный ресторан «Королевский Фалафель», но и он сейчас закрылся. Что делать? Как приготовить вегетарианское яство, представляющее собой небольшие подрумяненные шарики из турецкого гороха, иначе называемого нутом?

Видео: Baked Falafel Recipe | How to Make Baked Falafel -- Hungry Man, Episode 68

Попытаемся своими силами соорудить из подручных материалов блюдо, максимально приближенное к фалафелю. Поскольку он популярен в разных странах, то, соответственно, существуют ливанский, израильский, иорданский и другие рецепты. Кулинария Ближнего Востока часто использует как основу для блюд различные бобовые. В тамошнем климате произрастает множество их видов: чечевица, нут, каннеллини. Но мы, в наших суровых условиях Севера, можем взять простой горох (цельный или дробленый).

Видео: Фалафель из Нута [как приготовить]

Как приготовить фалафель? Рецепт рекомендует взять нут в количестве полутора стаканов и замочить на ночь (можно добавить небольшое количество мелкой фасоли). Слить лишнюю воду, разбухшие бобовые хорошенько размельчить в блендере до образования кашицы. На наших рынках не проблема достать сухие восточные специи. Берем по чайной ложке зиры, кориандра, куркумы, щепотку имбиря, несколько ядрышек любых орехов, чуть-чуть поджариваем на сковородке без масла и измельчаем в кофемолке. Две средних луковицы, три зубчика чеснока и пучок петрушки (или кинзы) мелко порежьте.

Соедините вместе горох, лук, травы и специи, посолите, вбейте яйцо и, помешивая, добавьте пять столовых ложек с горкой муки. У вас получилось тесто на фалафель. Рецепт предписывает руками сформировать из него маленькие колобки и обжарить их на растительном масле, чтобы они подрумянились снаружи, но не запекались до готовности. Если тесто будет разваливаться, добавьте в него чуть муки. Естественно, шарики нужно регулярно переворачивать, чтобы они стали равномерно золотистого цвета. После чего выложить их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Равномерно уложите шарики на противень и поставьте в духовку на средний огонь допекаться изнутри минут на 20.

Видео: Самый простой Рецепт Приготовления Кваса. Домашний квас 1

С чем едят фалафель? Рецепт настоятельно советует подавать его с тахинным соусом. Это паста, приготовленная из семян восточного кунжута (сезама). В тахину добавляют рубленый чеснок, соль и сок лимона. Кому удалось достать этот экзотический продукт, тот может приготовить аутентичную приправку к своему блюду. Тем же, кто не смог этого сделать стоит попробовать соорудить дрессинг «по-русски». Для него берем по половине стакана майонеза и сметаны, зелень укропа, майорана, несколько зубчиков чеснока, пряности (куркума, красный перец острый или паприка), молотые орешки, соль и все ингредиенты смешиваем с помощью венчика. После чего добавляем несколько капель лимонного сока, для кислицы. Сочетать фалафель рецепт рекомендует со свежими овощными салатами и питой – если это основное блюдо. Если же вы подаете гороховые колобки как закуску или аперитив, можно выложить в отдельную мисочку разные оливки, брынзу, хумус.