Печень. Рецепты на любой вкус

Можно ли готовить каждый день разную, но недорогую еду, которая, к тому же, будет отличаться неодинаковым вкусом? Конечно. Для этого достаточно научиться готовить, например, блюда из печени. Легкодоступный субпродукт богат витаминами, железом, кальцием, аминокислотами. Деликатесы, которые можно состряпать из него, перечислить просто немыслимо. Итак, готовим печень.

Рецепты простые, значит, продукты потребуются самые тривиальные: лук, морковь, грибы, специи, сметана, майонез.

Птичья печень. Рецепты паштетов

Видео: Пирожки как у бабушки с куриной печенью и с капустой

Для приготовления паштета из куриной печени нужно взять 100 граммов превращенного в крошки свежего батона. Смешать их со стаканом крепкого куриного бульона, помешивая, держать на огне, пока не получится плотная однородная масса.

Куриную или утиную печень очень тщательно очищают от пленочек, при помощи блендера или мясорубки измельчают до однородной массы, которую потом смешивают с хлебной пастой. Начинают тщательно взбивать в блендере или миксере, добавляя постепенно соль, перец, четверть стакана самых жирных сливок, столько же коньяка. Взбитую массу выкладывают в форму, томят в духовке примерно час.

Видео: Зеленый Cалат из Куриной Печени под Сметанным Соусом

Важно: паштет должен быть плотно накрыт, чтобы не сменил цвет с розового на серый. Остуженное блюдо ставят в холодильник, чтобы оно «созрело».

Для менее изысканного паштета достаточно взять только лук, морковь, печень. Рецепт приготовления прост: сначала все отваривается до готовности, потом взбивается миксером с добавлением сливочного масла, перца, соли.

Видео: Начинка из печени

Если нет времени долго возиться с приготовлением сложного паштета, можно поступить проще. Для этого блюда печень рецепты допускают любую: свиную, куриную, говяжью… В одной посуде сначала обжаривают лук с грибами, а в другой - субпродукты. Когда содержимое обеих сковородок будет готово, их соединяют, предварительно дав стечь маслу. Добавляют сметану, перец, чеснок, специи по вкусу. На приготовление такого блюда уйдет не больше получаса.

Любителям необычных вкусов можно порекомендовать сладкую печень. Рецепты ее приготовления предусматривают разные добавки, но способ одинаков. Печень хорошо обжаривают на сливочном масле, выкладывают в глубокую емкость. В том же масле тушат сладкие добавки из расчета 1 часть на 2 части субпродукта. Это может быть изюм, сладкое яблоко, виноград, алыча, абрикосы или некислая вишня. Тушеными ягодами посыпают печень, солят, добавляют перец. В качестве гарнира для такого блюда больше всего подойдет картофель или рис. Сладкая печень, рецепты которой просты и незамысловаты, имеет приятный кисло-сладкий вкус, оригинальный фруктовый аромат.

Несколько дольше готовится баранья печень. Рецепты у всех хозяек разные, но обычно их объединяет одно: продукт перед жаркой нужно обязательно обвалять в муке, смешанной с большим количеством специй. Мука, во-первых, образует корочку, что не даст печенке пересохнуть. Во-вторых, смешиваясь с соусом, который будет подан к готовому блюду, сделает его гуще, вкуснее.

Итак, муку смешивают с перцем, солью, зирой, тмином или любыми другими любимыми пряностями. Обжаривают кусочки до корочки на сильном огне. В идеале в середине печенка должна оставаться розовой.

Для соуса оставшийся от жарки жир растирают или взбивают в блендере с небольшим количеством грецких орехов, ложкой коньяка, сладким перцем, базиликом, алычой. Жареную печень поливают соусом. Пикантное острое блюдо может быть отличной закуской.

Соус можно приготовить по другому рецепту, а потом потушить в нем печень.

В жир, оставшийся на сковороде, добавляют блендированные помидор (его можно заменить соусом "по-грузински" или кетчупом), базилик, укроп, кинзу, соус Табаско, ложку соевого соуса. Соль и сахар в подливку добавляют, ориентируясь на вкус. Смесью поливают готовую печень, дают закипеть, сразу снимают. Остро, вкусно, ароматно.