Суп-пити: рецепт приготовления

Видео: Как приготовить АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ СУП ПИТИ рецепт

Суп-пити – знаменитый азербайджанское блюдо. В отличие от русских мясных супов, где предпочтение отдается говядине, подобные кушанья кавказской кухни готовятся исключительно из баранины. Существуют адаптированные рецепты , мы на них остановимся позже, но вначале дадим настоящую азербайджанскую технологию приготовления, благодаря которой это блюдо завоевало широчайшее признание во всех странах бывшего Союза.

Видео: Азербайджанский «Суп – пити» и «Цыплята ляванги» | Азербайджанская кухня

Итак, варим оригинальный суп-пити. Рецепт его предписывает приготовление в порционных керамических горшочках. Для его приготовления нам понадобится баранья грудинка или корейка. Брать надо исключительно молодое мясо. Старое слишком долго варится и поэтому нам не подойдет. Мясо требуется хорошо промыть и нарезать небольшими кусками, граммов по 40-50 каждый. Также нам понадобится немного курдючного жира.

Чтобы приготовить настоящий суп-пити, рецепт предписывает использование турецкого гороха, название которого на русском звучит двояко – нут или нухуд. Он намного крупней нашего обычного и не превращается в кашу-размазню при варке.

Видео: Пити. Азербайджанская кухня

Кроме экзотического гороха в суп-пити вместо картофеля кладутся каштаны, для российской кухни это совершенно неприемлемый продукт, но для азербайджанской – совершенно обыденный. Ну и, конечно, не обходится без айвы, алычи и настоя шафрана. То есть то, что естественно для Азербайджана – для нас становится невероятной экзотикой.

Для одной порции нам понадобится 160 г баранины, получается, что на пять порций – килограмм. На одну порцию идет четыре кусочка мяса. Горох нужно предварительно вымочить, лучше это делать с ночи.

Видео: Рецепт Пити в Горшочках

Горшочки для супа-пити, так называемые "питишницы", - низкие и широкие, в этом их отличие от наших – высоких и пузатеньких. В горшочек кладется четыре кусочка мяса , столовая ложка гороха и четыре очищенных каштана. Все эти ингредиенты помещаем в горшочек одновременно и ставим в духовку. Когда суп закипит, снимаем пену и продолжаем варить минут 40-50. После этого добавляем один ломтик айвы, 4-5 штук свежей или сушеной алычи и мелко нарезанный курдючный жир, граммов по 20-30 на порцию. Предварительно делаем настой шафрана и добавляем в суп одну столовую ложку, а также чайную ложку сушеной мяты, соль, перец и варим еще 10-15 минут. Вот такой суп-пити! Рецепт без поправок на российский вкус и традиции.

Если переделываем суп-пити под российские реалии, то, прежде всего, заменяем каштаны картофелем, тут уже ничего не поделаешь. Алычу тоже не всегда можно найти в наших условиях, напомним, что алыча – это мелкая кислая слива, вместо нее можно положить чернослив, хотя он и не кислый, но для большего сходства можно добавить лимонного сока и помидоров. В оригинальном рецепте нет лука, а для нас он прочно ассоциируется с одной из главных составляющих всех супов (вероятно французское влияние на нашу кухню). Добавляем и лук, ибо луком суп не испортишь. За неимением айвы – отбрасываем и этот ингредиент. Сами видите, что это не суп-пити. Рецепт уже имеет мало сходства с реальностью. Ну а если поменять баранину на говядину и вместо гороха нухид взять простой горох, то получится гороховый суп с говядиной и помидорами. В этом случае отпадает необходимость использования горшочков, такой гороховый суп можно сварить в простой металлической кастрюле на газу. Так что прежде чем начать экспериментировать с подменами, точно для себя решите, хотите ли вы получить настоящее необычное блюдо или обыденное, но только под экзотическим названием.

Поэтому, если вы действительно хотите попробовать аутентичное кушанье национальной кухни, то надо или готовить его по настоящему оригинальному рецепту или не готовить вовсе, а просто сходить в близлежащий азербайджанский ресторан и там отведать суп-пити, рецепт которого не будет нарушен. Не пожалеете!