Секреты кулинарии: как варить рис, чтобы он был рассыпчатым

Несмотря на то что в европейских странах рис появился несколько позже, чем в Азии, полезные свойства белоснежных зерен мы оценили давно. Из этой крупы готовятся великолепные блюда. Более того, удивительная способность сочетаться с самыми разнообразными ингредиентами позволила рису занять пьедестал почета среди гарнирного ассортимента. Но как приготовить вкусный гарнир, а не просто рис на воде? Предлагаю познакомиться с некоторыми секретами. Как варить рис, чтобы он был рассыпчатым? Сколько времени и в каком количестве воды его варить?

Видео: Как сварить рассыпчатый рис? | За 60 секунд

Выбираем сорт

Рис рису рознь. Опытные хозяйки наверняка не раз в этом убеждались. Основной признак, на который они ссылаются при выборе данного злака для того или иного блюда, это форма зерен. Так, длиннозернистый рис предпочитают использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Круглые зерна являются прекрасной основой для пудингов, так как великолепно впитывают воду, благодаря чему набухают в процессе приготовления. Этот вид риса великолепно слипается, что необходимо при приготовлении суши и роллов. А вот для каш, ризотто и супов выбирают среднезернистый рис, который отличается большим содержанием крахмала, соответственно, и вязкостью.

Как варить рис, чтобы он был рассыпчатым

Для того чтобы этот гарнир на тарелке лежал зернышком к зернышку, необходимо знать несколько секретов. Самое важное – это соотношение воды и крупы. Если вы намерены готовить рис методом выпаривания воды, то жидкость в кастрюле должна превышать количество риса в два раза. В кипящую воду высыпаем тщательно промытые зерна, уменьшаем огонь до минимума и варим до готовности. Другой способ, которому отдаю предпочтение и я – большое количество воды (примерно 5 л на 1 кг риса) и полстакана растительного масла, добавленного в кастрюлю, где варится рис. Разумеется, промывать зерна под проточной водой необходимо и в этом случае. Более того, чтобы хорошо вымыть крахмал, необходимо использовать холодную воду.

Рецепты приготовления риса

По-японски

Влить в кастрюлю полстакана воды и добавить чайную ложку соли. Как только жидкость закипит, всыпаем стакан риса. Далее плотно закрываем крышку, исключая выход пара. Варим на медленном огне 12 минут. Столько же времени держим рис под закрытой крышкой после того, как отключили огонь.

По-азербайджански

Видео: Как сделать рис рассыпчатым

В Азии точно знают, как варить рис, чтобы он был рассыпчатым. Пример тому – следующий способ. Кастрюлю наполняют подсоленной водой на три четверти. Далее обвязывают ее чистой тканевой салфеткой или марлей. Туда высыпают промытый рис, под тяжестью которого салфетка оказывается в кипящей воде. В содержимое импровизированного дуршлага кладут сливочное масло, накрывают перевернутой верх дном тарелкой и варят 20-25 минут при сильном огне.

По-вьетнамски

Особенность этого способа заключается в том, что рис предварительно обжаривают на сковороде с небольшим количеством сливочного масла до золотистого цвета. После чего обжаренные зерна нужно переложить в кастрюлю и залить стаканом кипятка. Варить на медленном огне до полного выпаривания. Этот рецепт приготовления риса можно использовать для плова. Получается просто отлично.

Большинство хозяек волнует не только то, как варить рис, чтобы он был рассыпчатым, но и то, как придать ему белоснежный цвет. С этой целью в кастрюлю, где варится крупа, добавляют сок лимона. Такой способ используется преимущественно при приготовлении десертов.