Сазан в духовке на «подушке»: пошаговой рецепт

Эту очень вкусную и полезную рыбу семейства карповых можно обжаривать до хрустящей корочки на сковородке, тушить в «гусятнице», варить из нее уху. При этом всегда получится изумительно пахнущее и аппетитное блюдо. Но сейчас мы рассмотрим, как печется сазан в духовке. Это очень общий рецепт, оставляющий простор для проявления вашей собственной фантазии. Вы можете выбрать «подушку» для рыбы на свое усмотрение: из картофеля, сезонных овощей, а то и вообще отказаться от «подстилки». Можно нафаршировать тушку, промариновать или просто слегка обжарить в сухарях, перед тем как отправить ее в духовку. Рыба может быть «пьяной» (тогда нужно запастись стаканом белого сухого вина) или даже с салом.

Для начала рассмотрим основной, базовый рецепт - «сазан в духовке». Рыбу чистим, потрошим, удаляем голову и плавники (из них можно сделать уху). Если тушки большие, нарезаем на куски. Солим, перчим и обваливаем слегка в панировке. Жарим на сковородке в растительном масле до румяной корочки. Перекладываем в жаропрочную кастрюльку или миску с высокими бортиками, заливаем стаканом сливок, предварительно смешанных с одним или двумя яйцами, и ставим в печь. За пять минут до полной готовности посыпаем тертым сыром и даем постоять в разогретой духовке, пока тот не растопится.

Этот рецепт «на скорую руку» можно дополнить и разнообразить различными продуктами, которые найдутся в доме. Например, уложить рыбку на душистую подушку из овощей: сазан в духовке впитает их запах и проникнется их вкусом. Дары огородов могут быть самые разные: цветная или брюссельская капуста, горошек, смесь из картошки, лука и моркови, помидоры и болгарский перец. Овощи можно слегка пассеровать, припустить, а можно уложить свежими. На «подушку» в жаростойкую посуду кладем рыбу, поливаем соусом и слегка укрываем «одеяльцем» из итальянских трав. Полчаса в духовке – и блюдо готово!

Запеченный сазан не чуждается мяса. Если тушка большая, можно сделать на боках неглубокие надрезы и вложить в отверстия кусочки копченого сала. А можно приготовить рыбу так, как описывалось выше (то есть уложить ее на «подушку»), но сверху обильно посыпать шкварками с обжаренным чесночком и отправить противень в духовку. Если вы уже сварили из головы и плавников бульон, используйте небольшую его часть для приготовления второго блюда. Смешайте поровну рыбный навар и белое вино, добавьте ложку-две растительного масла, черный перец и залейте этой смесью сазана с овощами или картошкой.

Чтобы убрать специфический запах пресноводной рыбы, можно поместить внутрь тушки смесь лука, морковки, припущенного сельдерея. Тогда у нас получится фаршированный сазан. Хорошо будет дать ему промариноваться при комнатной температуре полчаса или час. После того как вы достанете блюдо из печи, нужно еще сбрызнуть рыбу лимонным соком – тогда не нравящийся вам запах совсем исчезнет.

Есть и праздничный вариант этого блюда: «сазан в духовке по-украински». В надрезы по бокам рыбы вставляем кусочки сала. Пять луковиц, четыре помидора, два болгарских перца тушим, добавляем мелко порубленные орехи (50 г) и чернослив (150 г), продолжаем тушить еще 5 минут. Потом заливаем стаканом белого вина. Форму смазываем маслом, укладываем сазана, заливаем смесью и ставим в печь на час. Готовое блюдо украшаем солеными огурцами или кружочками лимона.