Курица терияки – готовим с европейскими продуктами

Видео: Курица "Пикассо" - рецепт приготовления

Японская кухня нынче в моде. Раз попробовав яства Страны восходящего солнца, трудно забыть их восхитительный, такой экзотический вкус. Нам сразу хочется повторить и воссоздать какой-нибудь восточный шедевр у себя на кухне. Только вот маринованный имбирь – это вам не соленые огурцы, он есть не во всяком российском хозяйстве. Так же трудно отыскать на наших полках и саке, вино мирин, сковородку вок и другие приспособления и ингредиенты. Попробуем же их заменить: курица под соусом терияки, приготовленная со знанием дела дома, выйдет ничуть не хуже, чем в суши-баре.

Видео: Курица с овощами в соусе ТЕРИЯКИ / Ужин за 30 минут / NuzhenUzhin.ru

Секрет этого блюда кроется в специальном маринаде. Жители больших городов имеют возможность купить его в готовом виде в специализированных магазинах (хранить его надо в стеклянной таре, чтобы сберечь аромат). Попытаемся приготовить самостоятельно соус терияки. Состав его непрост: на родине продукта используют рисовую водку саке, вино мирин, соевый соус, рисовый уксус, а курятину обжаривают на вок – специальной сковороде с тонким дном и толстыми краями. Ну, соевая заправка есть в любом магазине. Посмотрим, чем можно заменить другие ингредиенты.

Видео: Курица Терияки || Тайский Пикник на FOOD TV

«Терияки» в переводе с японского означает «блеск сахара». Следовательно, заправка должна получиться сладковатой, а сама курица терияки – с хрустящей карамелизированной корочкой. В идеале для маринада в соевый соус кладут саке, мирин, маринованный имбирь и ложку сахара. Мы же заменяем эти продукты водкой (ложечкой), молотым имбирем (по вкусу), столовой ложкой меда. Эти ингредиенты размешиваем в половине стакана соевой заправки, добавляем немного бальзамического уксуса и растительного масла.

Теперь настал черед мяса. Курица терияки получится более аутентичной, если нарезать ее небольшими кусочками или полосками. Она должна томиться в приготовленном нами маринаде в холодильнике не менее часа, а еще лучше – целую ночь. Вытаскиваем птицу шумовкой и кладем на сковородку (можно использовать не вок, а обычную чугунную) в хорошо прогретое растительное масло. Жарим до образования румяной корочки. Заливаем оставшейся жидкостью и тушим еще около 5-10 минут под крышкой на слабом огне. Готовую курицу посыпают зернами кунжута. Подавать блюдо можно на листьях свежего салата с отварным рисом, китайской лапшой или тушеными овощами. В лучших домах Токио это яство подают вместе с супом мисо.

Курица терияки неплохо смотрится и в более густом соусе. Для этого в маринад после того, как вы вытащили из него курятину, добавьте пару ложек муки и хорошенько размешайте. Если же вы твердо решили жарить мясо с кожицей, нужно аккуратно очистить его от костей или просто купить куриные грудки. Толстые куски курятины надо слегка отбить и со стороны мяса сделать глубокие надрезы почти до кожи. Так мы добьемся того, что соус проникнет вглубь, а блюдо получится душистым и хорошо прожаренным.

Можно приготовить это яство иначе: сначала обжарить мясо в жире до румяной корочки с обеих сторон. Здесь нужно глядеть в оба, чтобы птица не пересушилась, а оставалась сочной. Потом вытащить цыпленка, слить жир и на раскаленную сковороду влить соус. Будет много брызг и шипения, но позже, когда водка и часть жидкости испарятся, процесс примет более мирный характер. Следует положить птицу в соус и готовить, изредка переворачивая и поливая жидкостью, чтобы курица терияки стала пряной.