Ликбез: маслины и оливки - это одно и тоже?

Видео: Moroccan Harissa ( hell , tasty recipe )

Вопрос «Маслины и оливки – это одно и тоже?» является очень популярным, особенно среди россиян, для которых оба этих продукта кажутся заморским лакомством. Версий о том, в чем схожи и чем различаются плоды, кроме, естественно, цвета, существует много. В данной статье мы расскажем о том, что такое маслины и оливки (фото представлены) и что у них общего. Начнем с того, что оба эти плода – это продукты одного и того же дерева.

Маслины и оливки – это одно и тоже

Растут эти диковинные плоды на оливковом дереве и кроме цвета отличаются друг от друга технологией сбора и приготовления. Оливки – это зеленые, еще не до конца созревшие продукты. Именно из них получают знаменитое масло. Маслины – это плоды того же дерева, но собранные позже, когда ягодка почернела: или приобрела цвет, схожий с черным, или была обработана специальным методом (добавлением оксидов), который ускорил ее созревание. Примечательно, что второе название используется только в России, за рубежом существует лишь понятие «оливки» - «зеленые» и «черные». Выпускается и тот, и другой вид с косточками и без них.

Итак, как нам удалось выяснить, маслины и оливки – это одно и тоже. Но как же тогда получают черный цвет из зеленого? Все очень просто. Существует два варианта:

• собирают спелые плоды с оливкового дерева, которые как раз имеют именно черный цвет или близкий к нему;
• собранные недозрелые зеленые оливки с помощью добавления кислорода в раствор едкого натра искусственно заставляют «дозреть».

При этом и один, и второй вариант плодов вымачивают в солевом растворе, который помогает сделать их такими, какими мы привыкли их употреблять. Ведь натуральные, необработанные продукты есть невозможно, так как они имеют горький привкус, создаваемый веществом, входящим в их состав - олеоропеином. Соль, в раствор которой помещают зеленые и черные оливки на срок от трех до шести месяцев, способствует уменьшению его количества.

Подводим итоги

1. Оливки и маслины - одно и тоже.
2. Растут плоды на одном дереве.
3. Понятие «маслины» существует только в нашей стране, в мире плоды темного цвета называют «черными оливками».
4. Темный цвет получают путем оксидирования оливок.
5. Также черные плоды вырастают на дереве, если выдержать определенное время.
6. Узнать самостоятельно, каким образом зеленые оливки стали черными, покупатель не сможет, так как такая информация производителями утаивается.

Дополнительные факты по вопросу «маслины и оливки – это одно и тоже?»

• Плоды с косточками ценятся больше, так как считается, что в них сохранено больше полезных веществ и микроэлементов, хотя кушать удобнее именно оливки без косточек.
• Плоды маслин и оливок часто фаршируют другими продуктами (например, болгарским перцем).
• Оливки и маслины являются отличной холодной закуской.
• Определить, каким образом произведены маслины, не представляется возможным, так как производители тщательно скрывают этот факт.
• Самым популярным поставщиком плодов оливкового дерева в Россию является Испания (ей принадлежит около 50% от всей ввозимой продукции).