Рецепт Заварных Пирожных для Аристократического Завтрака

Заварные пирожные выпекаются из одноименного теста, которое изготавливается из муки, воды, соли и яиц. При выпекании такой массы в кулинарном изделии образуется полость, которую впоследствии очень удобно заполнять кремом. Сверху пирожные покрываются глазурью, шоколадом или посыпаются кондитерской крошкой.

Рецепт заварных пирожных весьма популярен в Европе. Разновидностями этих пирожных являются эклеры, гужеры и крокембуши. Все эти деликатесы производные от простых и понятных нам заварных пирожных. Рецепт заварных пирожных известен уже давно и в России.

Не будем замахиваться на гужеры и им подобные заморские изыски, остановимся на том, что зовется «приготовление заварных пирожных». Видов пирожных огромное множество. Главное различие в начинке. Приведем несколько примеров рецептов особо вкусных и не особо сложных в исполнении.

Рецепт заварных пирожных с вишневым кремом

Видео: Рецепт Что и Как можно вкусно приготовить на ужин обед завтрак и на праздничный стол

Продукты для заварного теста:

пшеничная мука – полтора стакана-

сливочное масло – 125 граммов-

вода – 1 стакан-

яйца – 5 штук-

соль – треть чайной ложки.

Крем для заварных пирожных. Необходимые продукты:

консервированная вишня без косточек – 600 граммов-

сахар – полстакана-

вишневый сироп – полстакана-

творог – 200 граммов-

яичный белок – 1 штука-

густые сливки – 1 стакан-

лимонный сок – 2 столовые ложки-

сахарная пудра – 1 стакан-

кондитерская посыпка – 1 столовая ложка.

Доведите до кипения воду, добавьте в нее соль и масло. Всыпьте аккуратно муку и варите минуты две-три, постоянно помешивая. Охладите тесто до 60 градусов, введите яйца и все взбейте до состояния однородной массы.

При помощи кондитерского мешка выдавите тесто на противень, покрытый бумагой для запекания. Выпекайте в духовке пирожные при температуре около 220 градусов примерно 25-30 минут.

Достаньте пирожные из духовки и, пока они теплые, разрежьте пополам.

Для приготовления крема смешайте вишню с половиной стакана сахара и сиропом, доведите все до кипения и охладите. Протрите через сито творог, добавьте к нему оставшийся сахар и перемешайте все с вишней в сиропе и взбитыми сливками.

На нижнюю половинку пирожного выдавите из кондитерского мешочка крем, а затем накройте его сверху другой половинкой.

Взбейте белок с сахарной пудрой, добавив немного лимонного сока. Из получившейся массы создайте для пирожных белую «шапку». Сверху посыпьте их кондитерской крошкой.

Рецепт заварных пирожных с ореховым кремом

Для теста:

яйца – 3 штуки-

мука – 150 граммов-

вода – 200 мл-

сливочное масло – 130 граммов-

соль.

Крем для заварных пирожных:

молоко 3,5% жирности – пол-литра-

яичные желтки – 5 штук-

сливки 35% жирности – 100 мл-

сливочное масло (размягченное) – 100 г-

паста пралине – 180 г-

картофельный крахмал – 50 г-

сахар – 75 г-

ваниль – один стручок.

Видео: Слоеное пирожное с заварным кремом видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище

Для украшения:

сырой миндаль – 200 г.

Видео: ПОНЧИКИ Заварные по-французски / Простой рецепт

Чтобы приготовить тесто, положите сливочное масло в сотейник, влейте воду, посолите, поставьте на огонь, доведите все до кипения. Уже в кипящую воду нужно всыпать просеянную муку и быстро размешать ее деревянной ложкой до абсолютно однородного состояния. Подержите тесно, постоянно помешивая, еще около 1-2 минут на огне. Затем снимите сотейник и охладите тесто до 70 градусов. После этого можно вбивать яйца. Тесто должно получиться вязким и однородным.

Противень застелите бумагой, смажьте ее маслом. Через кондитерский шприц отсадите тесто в виде лепешек, выдавленных по спирали. Выпекайте около получаса при температуре около 200 градусов. Достаньте и остудите пирожные.

Для крема возьмите размягченное сливочное масло и взбейте его с пастой пралине до однородной пышной массы.

В сотейнике соедините желтки, крахмал и сахар. Добавьте 100 мл молока и все вместе взбейте венчиком.

После этого соедините в сотейнике 400 мл молока с содержимым ванильной палочки и самой палочкой. Доведите молоко до кипения и удалите палочку.

Взбивая желтки венчиком, влейте в них закипевшее молоко и взбивайте до загустения крема. В горячую массу добавьте сливочное масло, взбитое с пралине. Взбейте крем миксером.