`Наполеон` - торт с заварным кремом

Память об одном из самых известных исторических персонажей – Наполеоне Бонапарте – живет в сознании огромного числа людей. Причем его имя стало ассоциироваться не только с утонченной Францией или военными подвигами великого императора. Однажды возникший десерт с названием «Наполеон» покорил сердца и желудки многих тысяч людей, а потому слава о Наполеоне будет жива еще очень и очень долго.

Надо сказать, что, возможно (скорее всего, так все и было), сам император не имеет отношения к десерту, носящему его имя. Хотя есть версия, что именно Бонапарт, чтобы хоть как-то объяснить супруге свое поведение (склонившись над ушком милой фрейлины, он что-то шептал девушке, не заметив присутствия жены), наобум произнес рецепт «уникального» несуществующего торта.

В честь празднования столетнего юбилея победы над коварным французом русские кулинары представили публике изысканный десерт «Наполеон» - торт с заварным кремом. Блюдо представляло собой многослойный торт, состоящий из огромного количества пирожных в виде треуголки (вот и намек на личность императора).

«Наполеон» пришелся по вкусу жителям страны-победителя и был взят на вооружение многими поварами. Стало появляться огромное количество модифицированных тортов, ведь рецепт «Наполеона» с заварным кремом требовал дорогих продуктов. Этот десерт (в измененном виде) стал появляться практически в любом месте, где можно было поесть. К глубокому огорчению создателей, «Наполеон» - торт с заварным кремом – превратился в нечто странное, крошащееся и жесткое, впрочем, довольно съедобное.

Сейчас «Наполеон» - одно из самых вкусных десертных блюд, почитаемых во всем мире. И в наше время существуют различные вариации этого десерта, но, если хотите попробовать истинный «Наполеон» - торт с заварным кремом, стоит обратиться к классическому рецепту.

Видео: Торт "Наполеон" с заварным кремом. Очень вкусный!

Чтобы приготовить прославленный торт, надо подготовить следующие ингредиенты. Для теста (можно использовать готовое слоеное тесто) понадобятся: мука (500 г), маргарин или масло сливочное (200г ±50 г), соль (1/2ч.л.), холодная вода (1/2 ст.), растительное масло.

Для заварного крема: яйца/желтки (4 шт.), молоко (1/2 л.), сахар/ сахарная пудра (8 ст.л.), крахмал (1ст.л.), сливочное масло (100 г), мука (3ст.л.), соль (щепотка). Готовим бездрожжевое слоеное тесто. Охлажденное тесто раскатываем по направлению от себя на поверхности, которую предварительно посыпаем мукой. Вырезаем корж (первый корж должен быт несколько больше последующих), кладем его (вместе с «обрезками», которые запекаем до темно-золотой корочки) на промасленный противень и несколько раз прокалываем вилкой. Выпекаем в нагретой до 180 градусов духовке. То же проделываем с остальными коржами (их получается около шести).

Видео: Торт «Наполеон песочный» с заварным кремом - Kulinar24TV

Работаем над приготовлением заварного крема. Молоко (большую половину) выливаем в кастрюлю и подогреваем, вливаем сюда взбитое с сахаром и яйцами сливочное масло. В оставшейся молочной части разводим крахмалом и муку, вымешиваем до однородной смеси и медленно вливаем в кастрюлю с теплым молоком. Постоянно помешивая, доводим до густоты сметаны (это и есть процесс заваривания крема). Крем ставим на холод и ждем, пока он остынет.

Смазываем коржи, укладывая их один на другой, сверху посыпаем крошкой, которую делаем из запеченных обрезков теста. Ставим в холодильник на ночь. «Наполеон» - торт с заварным кремом - готов.

Среди многочисленных рецептов «Наполеона» можно выделить рецепт творожного торта - один из наиболее вкусных десертов. Чтобы приготовить такой десерт, понадобятся следующие составляющие.

Для теста: яйца, желательно крупные (2 шт.), домашний творог (300 г), сахарная пудра (3ст.л.), сметана (3ст.л.), мука (около 800 г), сода (1ч.л.), уксус (1ст.л.), соль (1/2ч.л.).

Для крема: яйца (2 шт.), молоко, жирность 2,5% (1 л), сахар (150 г), ванилин (25 г), мука (2 ст.л.), масло сливочное (100 г).

Растереть сахарную пудру, соль и творог с яйцами, добавить соду, гашеную уксусом, и сметану. Добавив просеянную муку, вымешать тесто, мягкое, эластичное. Разделить тесто на 8 частей, каждую из которой раскатать до толщины около 2 мм, и выпекать на противне, предварительно посыпанном мукой. Температура духовки должна быть высокой (около двухсот градусов), коржи следует несколько раз наколоть вилкой.

Пока готовятся коржи, «колдуем» над кремом. Яйца растираем с мукой, ванилином и сахаром. Добавляем к ним часть молока (100 г), а оставшееся молоко ставим на огонь. При первых признаках кипения вливаем яично-сахарную смесь тоненькой струйкой в кастрюлю и постоянно помешиваем. Когда масса загустеет, снимаем ее с огня, через пять минут добавляем масло. Если крем получился не очень сладкий, можно добавить сахарной пудры. Обильно смазываем коржи, посыпаем крошками из обрезков.

Вот так готовится творожный «Наполеон» с заварным кремом.