Рецепт белкового крема

Те, кто часто занимается выпечкой различных сладостей, пирожных и тортиков, знают, что одно из самых важных моментов, это приготовление крема. Кремы бывают разные, их огромное множество: заварные, сметанные, масляные и воздушные белковые. В свою очередь каждый вид крема тоже имеет множество вариаций.

Сегодня мы обсудим приготовление белковых кремов, которые в свою очередь тоже бывают разными, поэтому я расскажу не один рецепт белкового крема.

Белковые кремы основаны на яичных белках с сахаром, далее в зависимости от целей приготовления такого крема, туда могут добавляться различные джемы, сиропы, красители, ароматизаторы и т.д.

Видео: КАК СДЕЛАТЬ БЕЛКОВО - ЗАВАРНОЙ КРЕМ. РЕЦЕПТ. белковый крем.

Используется белковый крем для украшения торта, наполнения пирожных, трубочек, корзиночек. Но для промежуточных слоев торта он не подойдет, так как быстро оседает и впитывается.

Рецепт белкового крема сырого.

Видео: Белковый Крем Для Торта (Пошаговый Рецепт) | Whipped Frosting Recipe

Это наиболее легкий способ приготовить белковый крем, считается основным.

Для этого нам понадобится: три яйца (только белки), сахарная пудра (шесть столовых ложек), четыре капли разведенной лимонной кислоты.

Начинаем с того. что отделяем яичные белки от желтков. Мы будем использовать только белки. Выливаем из в глубокую емкость и начинаем взбивать металлическим венчиком. Продолжительность этого действия зависит от того, насколько интенсивно вы будете взбивать, обычно это занимает 10-15 минут. Белки должны взбиться в белую воздушную пенку. Затем постепенно начинаем всыпать в белковую пену сахарную пудру, и продолжаем взбивать. Когда крем уже практически готов, туда нужно добавить лимонную кислоту, ароматизаторы по вкусу и сразу же использовать для украшения торта или других изделий.

Рецепт белкового крема заварного.

Для приготовления этого крема нам понадобятся: четыре яйца, 200 г. сахарного песка, 100 мл воды.

Сначала готовим сахарный сироп. Насыпаем сахар в кастрюльку и заливаем его водой, ставим на медленный огонь и варим до состояния сиропа. Проверяется готовность сиропа следующим образом: каплю сиропа капаем в холодную воду, если он скатывается в пластичный шарик, то сироп готов, и его можно снимать.

Но пока варится сироп, нам необходимо так же, как в предыдущем рецепте взбить белковую пенку. Когда пенка готова, мы в нее медленно тонкой струйкой вливаем горячий сироп и постоянно помешиваем. Потом еще раз все вместе взбиваем, и получается нежный пушистый белый крем, который так же необходимо использовать сразу после приготовления.

Рецепт белкового крема с джемом (зефир).

Видео: Десерт заварной белковый крем. Рецепт

Для приготовления нам понадобится: три яйца, две столовые ложки любого джема (можно использовать и варенье, но его нужно протереть до однородной массы), три столовых ложки сахарного песка, одна чайная ложка желатина.

Вначале замачиваем желатин в воде и промываем его. Затем наливаем в желатин 0,25 стакана воды и нагреваем его, пока весь желатин не растворится. В отдельной посуде нагреваем джем, добавляем туда сахар и варим на медленном огне 10 минут.

Видео: Крем белковый заварной - Рецепт Бабушки Эммы

Яичные белки взбиваем в пену, как ранее было описано.

После того, как все составляющие готовы, можно начинать смешивать. Сначала желатин добавляем тонкой струйкой и непрерывно помешивая, в горячий джем. Всю эту массу так же медленно, тонкой струйкой вливаем в хорошо взбитую белковую массу и перемешиваем все вместе. После этого в крем можно добавить разные ароматизаторы, и добавки. Крем используется для украшения торта непосредственно после приготовления, горячим. Иначе вся эта масса застынет благодаря желатину и превратится в желеобразное вещество, с которым вы уже ничего не сможете сделать, кроме как съесть.

Теперь вы узнали несколько интересных способов приготовления белковых кремов, и запросто сможете порадовать близких и удивить гостей.