Горбуша в духовке с картошкой

Горбуша является одним из видов тихоокеанских диких лососей. Мясо у этой рыбы достаточно плотное, с невысокой слоистостью, приятным вкусом, оно более сухое, чем у других лососей. Однако, если вы воспользуетесь нашими рецептами, то вы получите очень вкусное блюдо.

Видео: ЗАПЕЧЕНАЯ ГОРБУША с КАРТОШКОЙ в духовке

Горбуша в духовке с картошкой

На 6 порций вам потребуется: 800 г филе горбуши, полтора килограмма картошки, пол-литра рыбного бульона, 50 мл сливок, 75 мл вермута или белого сухого вина, желтки от двух яиц, перец, масла 50 г, посолить по вкусу.

Для соуса необходимо взять: 2 штуки лука-шалот, 250 г креветок, 2 ложки муки, 2 ложки порезанного укропа, 150 мл сливок, 40 г масла, 3 ложки каперсов.

Картошку следует помыть, почистить, порезать мелкими кусочками, положить в подсоленную холодную воду и варить ее минут 20. В это время надо нарезать рыбу на ломтики шириной около 3 - 4 см. Сложить в низкую большую, кастрюлю или же в сотейник. Залить рыбу вином, которое надо смешать с рыбным бульоном или же с горячей водой и довести до состояния кипения. Следует варить все это 7 мин на небольшом огне. Переложить подготовленную рыбу в керамическую двухлитровую форму для запекания, слив при этом жидкость в отдельную посуду.

Пока готовится горбуша в духовке с картошкой, готовим соус.

Надо растопить в кастрюле масло. Добавить туда лук-шалот, обжаривать 3 мин., пока он не приобретет мягкость. Добавить в обжаренный лук муку и продолжать готовить еще одну минуту. Постепенно следует долить жидкость, которая выделилась из рыбы, и тушить дальше на небольшом огне минут 5, добавить еще сливок, каперсы, креветки, укроп, все перемешать и варить 1 минуту, после чего приправить черным перцем, солью, потом надо залить получившимся соусом горбушу в форме.

Слейте картошку. Потом поставьте кастрюлю опять на небольшой огонь и сделайте из картофеля пюре, добавляя постепенно в него остатки сливок, соль, желток, масло. Когда пюре будет готово, надо выложить его на рыбу ложкой и примять сверху вилкой. Запекается горбуша в духовке с картошкой на протяжении 30-35 мин до появления корочки золотистого цвета.

Следующее блюдо готовится примерно 45 минут. В этом случае готовится горбуша в духовке целиком, вместе с картофелем, помидорами, сельдереем, морковью и, разумеется, с оливковым маслом. Подается оно как холодным, так и горячим.

Видео: Как приготовить горбушу в духовке.Горбуша запеченная с картофелем

Для приготовления данного блюда возьмите:

1,5 кг горбуши (2 маленьких или 1 побольше), 2 большие картофелины, 2 моркови, 3 зубца чеснока, 3 крупных томата, петрушка, 2 стебля сельдерея, сок лимона, соль, 4 ложки масла оливкового, черный размолотый перец.

Сначала требуется подготовить горбушу. Для этого надо промыть ее под проточной водой, очистить от чешуи, отрезать хвост и голову. Далее надо разрезать рыбе живот, вытащить все внутренности и почистите полость. Потом рыбу надо слегка подсушить.

Смешайте лимонный сок с перцем и солью. Натрите подготовленную горбушу изнутри и с обеих сторон этой смесью. Теперь положите горбушу в контейнер, который герметично закрывается и на пару часов поставьте в холодильник. Так у вас получится сочная горбуша в духовке.

Теперь подготовьте овощи. Помидоры хорошо помойте и порежьте ломтиками среднего размера. Картофель вымойте, почистите и порежьте пластинками. Морковь тоже очистите и порежьте на кубики.

Теперь возьмите противень для духовки и смажьте оливковым маслом, после чего разложите на нем пластинки картофеля, часть петрушки и зубчики чеснока. Потом положите горбушу и налейте на нее немного масла. Сверху разложите кусочки томатов. По бокам – кубики моркови и черешки сельдерея. Снова полейте маслом. Влейте небольшое количество горячей воды. Теперь ставим все это в духовку.

Видео: Рыба запеченная с картофелем и сыром

Такая горбуша в духовке с картошкой запекается около 40 минут.

Вытащите противень с готовой горбушей и посыпьте остальной петрушкой.